Cour 5 - protéines

Question 1

C’est quoi des protéines?

Answer 1

Substances organiques composées : de carbones (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O)
Constituants de toutes les cellules
Se distinguent par leur présence d’azote (N)
Acides aminés comme unités de base

Question 2

Quels sont les rôles de protéines?

Answer 2

Source d’énergie
- Synthèse d’ATP en cas de besoins énergétiques (foie et muscles)
Rôles structuraux et fonctionnels

Question 3

Quelle est la structure d’un acide aminé?

Answer 3

Atome de carbone lié à :
- Atome d’hydrogène (H)
- Groupement carboxylique (-COOH)
- Groupement aminé (-NH2)
- Groupement R (chaîne latérale)

Question 4

Combien d’a.a. forment toutes les protéines?

Answer 4

20

Question 5

Quelles sont les 2 catégories d’AA, et leur nombre?

Answer 5

• essentiels (9)
• non-essentiels (11)

Question 6

Par quoi se distinguent les protéines humaines?

Answer 6

Le nombre d’AA sur la chaîne
La proportion d’AA sur la chaîne
La séquence d’AA sur la chaîne

Question 7

Quels facteurs peuvent dénaturer les protéines?

Answer 7

• Chaleur
• Présence de métaux lourds (Pb et Hg)
• Alcool
• pH (acidité)
• Agitation mécanique

Question 8

La synthèse de protéines est augmentée quand …

Answer 8

• on s’entraîne pour prendre de la masse musculaire
• après des chirurgies
• on se coupe, pour la cicatrisation

Question 9

La dégradation des protéines se produit lorsque:

Answer 9

Synthèse protéique complétée
- Les besoins protéiques sont satisfaits
Déficit en AA essentiels
- Dès qu’il y a un ou des AA essentiels manquants ou en trop petite quantité
Besoin énergétique
- Besoins énergétiques non comblés par les glucides ou lipides

Question 10

Par ou se font les pertes d’azote?

Answer 10

Urine
Matières fécales
Voie cutanée : peau, ongles, cheveux
Pertes menstruelles

Question 11

Comment est déterminée la qualité d’une protéine?

Answer 11

Sa composition en acides aminés essentiels.
Le taux de digestibilité des protéines

Question 12

C’est quoi un AA limitant?

Answer 12

un AA essentiel qui présente un déficit par rapport à une valeur jugée souhaitable

Question 13

Que se passe-t-il si la proportion relative d’un AAE est insuffisante?

Answer 13

L’utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
Une part des acides aminés restants sert uniquement à la production d’énergie
==> Si un AA se retrouve en proportion insuffisante, c’est-à-dire qui ne reflète pas les besoins de synthèse de l’organisme, tous les AA en surplus de cette protéine serviront uniquement à la production d’énergie

Question 14

Quelles sont les caractéristiques d’une protéine complète?

Answer 14

Protéine qui renferme un mélange d’AA essentiels qui répond à la synthèse protéique de l’organisme.
Contient tous les AA essentiels
Haute digestibilité
origine animale

Question 15

Quelles sont les caractéristiques d’une protéine incomplète?

Answer 15

Protéine qui est pauvre en un ou plusieurs AA essentiels
Caractérisée par un ou plusieurs AA limitant(s)
origine végétale (sauf soya)

Question 16

C’est quoi la complémentarité des protéines?

Answer 16

Les forces de certaines protéines compensent les faiblesses des autres.
Les protéines alimentaires se complètent lorsqu’on les consomment au cours d’une même journée.
Les protéines d’origine animale étant complètes, la consommation d’une de ces protéines en combinaison avec d’autres assurent la complémentarité

Question 17

Quelles protéines végétales peut-on combiner pour assurer une complémentarité des protéines?

Answer 17

Légumineuses (pauvres en méthionine) + noix et graines (pauvres en lysine)
ou
Légumineuses (pauvres en méthionine) + produits céréaliers (pauvres en lysine)

Question 18

Quelles sont les recommandations relatives aux protéines?

Answer 18

ANR - Adultes : 0,8g protéines/kg poids corporel
Conditions particulières : grossesse et allaitement = besoin + grand
Adulte âgés de plus de 65 ans
- Protéines totales: 1 à 1.2 g / kg de poids / jour
14-18 ans
- Protéines totales : 0,85 g / kg de poids / jour
4 - 13 ans
- Protéines totales: 0,95 g / kg de poids / jour

Question 19

Qui sont plus a risque de déficiences en protéines?

Answer 19

Jeunes filles et personnes avec TCA
Femmes d’âge mûre et âgées (> 51 ans) et personnes âgées de plus de 85 ans (hommes et femmes)

Question 20

Vrai ou Faux
Peut de personne atteignent la recommandation en protéines

Answer 20

Faux
la majorité dépasse l’apport en protéine recommandé

Question 21

Une meilleure distribution des protéines à l’avantage de:

Answer 21

Préservation de la masse musculaire.
Meilleur contrôle de l’appétit (la satiété).
Maximisation de notre vitalité (l’énergie quotidienne).
Optimisation des performances sportives

Question 22

Risques d’un excès protéique (surtout d’origine animale) :

Answer 22

Augmentation du risque de certains cancers et MCV (relié à un excès de certains AA, de lipides et énergie)
Augmentation de la perte de azote
Surcharge hépatique et urinaire
- Augmentation du travail du foie et de l’excrétion de l’urée par le rein

Question 23

Un excès de protéines animales (notamment provenant de la viande rouge et des œufs), est associé à une augmentation de …

Answer 23

MCV et de mortalité causée par un événement cardiovasculaire.

Question 24

Les protéines végétales (noix et protéines de soya) ont un effet protecteur:

Answer 24

diminuant des LDL et de la mortalité liée à un événement cardiovasculaire