Cour 1 - 13 janvier Flashcards
Quelle est la définition de nutrition?
Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin des utiliser pour le maintien de leur vie.
définition aliment
Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins.
Vrai ou Faux
Les aliments comportent une dimension culturelle
Vrai
3 grands rôles des aliments
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules. Par exemple, les vitamines et minéraux.
Définition de nutriment
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivante:
- Entre dans la composition d’aliments
- Absorbé par cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels
Définition substance organique
Composée contenant du carbone.
Vrai ou Faux
les minéraux sont des matières organique
Faux
C’est quoi l’effet matrice?
C’est l’effet total des interactions de tous les aliments.
C’est l’ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale
Quelles sont les 3 grands classes de composés contenus dans les aliments? Avec des exemples pour chacun
- Macronutriments, ex: eau, protéines glucides et lipides
- Micronutriments, ex: vitamines et minéraux
- Autres substances, ex: antioxydants, caféine, tanins, etc.
Rôles du système digestif (2)
- Fractionner les aliments
- Utiliser les nutriments
Quels sont les organes qui constituent le tube digestif?
Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Côlon
Rectum
Anus
Quelles glandes et organes font partie du système digestif autre que ceux du tube digestif?
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
1- Où se produisent l’ingestion et la digestion?
2- Et où se produisent l’absorption et l’utilisation?
1- À l’extérieur du corps
2- à l’intérieur du corps
C’est quoi la digestion?
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.
C’est quoi l’absorption?
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif
Qu’est-ce qui régularisent simultanément la progression des aliments et la sécrétion de substances requises pour la digestion?
Les hormones et le circuit nerveux
Que fait la bouche?
- Mastication (dents)
- Liquéfaction (salive : eau + mucus)
- Digestion amidon (dans salive –> amylase salivaire)
Quelle est le nouveau nom des aliments après avoir passé dans la bouche?
Bol alimentaire
Que fait l’oesophage?
Achemine aliments via une onde péristaltique (péristaltisme) vers l’estomac
Qu’est-ce qui ce passe dans l’estomac quand le bol alimentaire arrive?
- le cardia (sphincter du haut) s’ouvre
- sécrétion de gastrine (hormone dans le sang)
- sécrétion de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus
Quels sont les rôles de l’estomac et des sucs gastriques?
- Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité
- Sécréter HCl qui permet:
1. détruire les micro-organismes
2. dénaturer les protéines
3. Activer la pepsine - Sécréter la pepsine qui digère les protéines
- Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
Quelles sont les 3 parties de l’intestin grêle?
- Duodénum
- Jéjunum
- Iléon
Que ce passe-t-il à l’arrivée du chyme (acide) dans l’intestin grêle?
- Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser pH) et enzymes digestives
- Foie déverse bile (pour digestion lipides)
- Péristaltisme +++++
- Digestion finale des protéines, glucides et lipides
Rôles du pancréas?
- Sécréter les bicarbonates pour diminuer l’acidité du chyme
- Sécréter les enzymes pour digérer:
o protéines
o glucides
o lipides
Rôles du foie?
- Sécrète la bile, qui est emmagasinée dans la vésicule biliaire, qui est déversée dans le grêle et qui est essentielle à la digestion des lipides
Rôles du colon?
- Concentration des matières fécales pour l’élimination
- Réabsorption d’eau
- Microbiote intestinal: Flore bactérienne importante
C’est quoi le microbiote intestinal?
Désigne les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures)
Les fibres sont la principale nourriture à ces micro-organismes
Des composés, tels que des acides gras volatils, sont produits et servent de nourriture ou sont acheminés dans l’organisme
Quels sont les 4 rôles du microbiote intestinal?
1- Rôle métabolique : favoriser la digestion, par la fermentation des aliments non digestibles, participation à la synthèse de métabolites
2- Rôle de barrière : bouclier contre les microbes et toxines, produit du mucus protecteur des cellules de l’intestin
3- Rôle de défense : développement du système immunitaire intestinal
4- Rôle de maintenance : maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale, production de mucus, activité enzymatique de la muqueuse
C’est quoi la symbiose?
Les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
C’est quoi la dysbiose?
Le déséquilibre de l’écosyste (le microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactérie, et le risque du développement de pathologie
Quel système est aussi appelé notre 2e cerveau?
Le système entérique
C’est quoi le système entérique?
Un système très complexe, très connecté au système digestif, qui est nécessaire au bon fonctionnement du système digestif.
Les organismes vivants, incluant l’Homme, ont besoin d’énergie pour …
- Croître
- Se reproduire
- Se mouvoir
- Assurer l’intégrité corporel
Donner des exemples pourquoi les organismes vivant on besoin d’énergie pour assurer l’intégrité corporel.
La synthèse des tissus, thermorégulation, travail musculaire et le système nerveux et hormonal
Comment on sait qu’on a un bilan énergétique équilibré?
Notre poids reste relativement constant dans le temps
C’est quoi un bilan énergétique négatif?
Et positif?
Négatif : apport < dépense
Positif : apport > dépense
Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?
Les aliments
Comment ont peut connaître la valeur énergétique des aliments?
avec la table de composition ou l’étiquette de l’aliment
La valeur de l’aliment dépend de:
- Nature des nutriments
- Quantité de nutriments
- Teneur en eau
Quelles sont les méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire?
- Histoire diététique
- Questionnaire de fréquence de consommation
- Journal alimentaire
- Rappel de 24 heures
Quelles sont les avantages et limites du journal alimentaire?
Avantages:
- Assez précis pour calculer les apports
- Informe sur les grosseurs des portions et heures de consommation
- La personne prend conscience de son alimentation et participe activement à l’analyse de la consommation
Limites:
- Demande de la rigueur et du temps
- Savoir estimer les portions
- Possibilités de modifications du comportement ou de mentir
