Cortes Flashcards
¿Qué es el corte macedonia?
Es un corte en cubos de 1 cm cúbico
¿Qué son las supremas?
Son gajos de cítricos extraídos con un cuchillo sin cáscara ni semillas.
Corte media luna:
Es un corte que se utiliza para verduras cilindricas y se hace cortando en dos a lo largo y dandoles forma de media luna cortandolo finamente.
¿Qué es el ciselado de la cebolla?
Es un corte del tallo a la raíz de la cebolla, haciendo láminas de 1 milimetro.
Son tiras finas y largas de 6 cm de largo y 3 milimetros de ancho
Corte Juliana
¿Qué es el corte bastón?
Es un corte de 6 cm de largo por 5 milimetros de ancho.
Corte de 1 cm de ancho por 4 cm de largo. Salen 4 cortes de macedonia (como es 1 cm de largo).
Corte Jardinera
¿Qué es el picado fino?
Es un petit brunoise en hojas y hierbas, es decir cubos de 1.5 milímetros.
Es un corte de los vegetales en forma irregular pero de tamaño igual o similar.
Corte mirepoix
Doble ciselado
Es un picado en cortes horizontales , verticales y luego laterales en una cebolla.
¿Qué es el corte Brunoise?
Es un corte en dados de 3 milímetros cúbicos.
¿Que es el corte plus?
Es un corte en hierbas en donde se repasan los cortes hasta que queda un polvito
Es un corte en r rebanada que se utiliza principalmente en hortalizas alargadas y de forma redonda. Tienen aproximadamente 2 mm de grosor.
Rondel
¿Cuál es el corte rallado?
Es usar un rallador para cortar el queso. Permite que el queso se funda mejor.
¿Cuál es el corte rallado?
Es usar un rallador para cortar el queso. Permite que el queso se funda mejor.
