Carbohidratos Flashcards
¿Qué es el arroz?
Es un cereal oriundo de países asiáticos. Se cultiva en terrenos pantanosos y es la base de alimentación de pueblos orientales.
¿Cuáles características tiene el arroz?
Tiene sabor neutro y poco original por lo que combina con muchos platos. Se puede hacer harina de arroz o crema de arroz que se usa en la dieta de recién nacidos por su ligereza.
¿Cuál es el ratio de arroz por comensal y por qué?
Es 1/4 de taza por comensal porque cuando se cuece triplica su volumen
¿Qué tipos de arroz hay?
- Arroz común blanco
- Arroz de grano largo o recocido
- Arroz integral
Son granos cortos y redondos. Son
económicos y se cuecen fácilmente.
Arroz blanco
Describa el arroz recocido o de grano largo:
Es más fino y caro. Tarda en
cocerse pero cuando lo hace se hincha mucho y queda totalmente separado. No tienen la cascarilla que lo envuelve por lo que contiene solo almidón (son pulidos).
Tiene un sabor parecido a la nuez y se sirve como guarnición. Tiene la cascarilla externa y por esto tiene más vitaminas y proteínas. Puede ser de grano corto o largo.
Arroz integral
¿Cómo se cocina el arroz?
Hay muchos métodos, pero lo más importante es procurarse que
cuando el arroz esté seco quede con los granos sueltos sin apelmazarse. No hay que moverlo, hay que cocerlo a fuego lento y usar solo la cantidad necesaria de líquido que es el doble del arroz.
¿Cuánta cantidad de líquido es necesaria para cocinar el arroz?
Tiene que ser doble de la cantidad del arroz
¿Qué es la pasta?
Es un carbohidrato que comprende varios tipos, tamaños y formas.
¿A qué se refieren con pasta alimenticia?
Las pastas alimenticias se refieren a las pastas italianas, que, con pocas excepciones, son hechas con harina de trigo, agua, aceite y huevos. A veces llevan espinacas, remolachas u otros ingredientes para dar color y sabor.
Tipos de pasta
- pasta fresca
2. pasta comercial
¿Qué es la pasta fresca?
Es una pasta de mejor calidad, en la cual se debe tener cuidado con su cocción.
¿Qué tips se deben usar para cocinar la pasta?
El tiempo depende de la calidad, frescura y tamaño de la pasta; siempre se usa una olla amplia y sal; se lleva el agua a ebullición y luego se agrega la pista y se empieza a contar el tiempo; Se mueve para que no se pegue; no se agrega aceite; y se escurre y mezcla con la salsa para servir.
¿Cuánta agua se debe utilizar para la pasta?
Son 5 litros de agua por cada libra de pasta
