conserveren Flashcards
1
Q
Wat houdt pasteurizeren in en wanneer gebruik je het?
A
In een pot verhitten tussen de 70 - 85 graden en je gebruikt dit bij een product wat een hoog zuurgehalte heeft (lage ph)
2
Q
Wat houdt steriliseren in en wanneer gebruik je dit?
A
In een pot verhitten tussen de 115 - 130 graden en je gebruikt dit bij producten die een laag zuurgehalte hebben (neutrale en lage ph)
3
Q
Wat houdt vriesdrogen in?
A
Het product wordt eerst ingevroren en daarna wordt het onder vacuum gedroogd
4
Q
Wat houdt fermenteren in?
A
Het product wordt geconserveerd met behulp van microorganismes
5
Q
Wat houdt doorstralen in?
A
Het product wordt geconserveerd door middel van straling
6
Q
Wat houdt pascalisatie in
A
Het product wordt geconserveerd door het onder hoge druk te zetten
