Conservation par ionisation Flashcards
Qu’est ce que la ionisation ?
Soumission des aliments à l’action d’un rayon ionisant
Comment se produit la ionisation ?
Soit par des rayons gamma qui agissent en profondeur avec cobalt 60 ou sésium 137 comme source de rayonnement
Soit par des rayonnements accélérés
Quelle est l’unité de rayonnement ?
Le Gray (Gy)
Que permet la ionisation ?
D’allonger la durée de vie de certains végétaux
De limiter la germination des pomme de terre
D’éliminer les germes pathogène de certains poissons
Quelle est la différence entre ionisation et radioactivité N
La radioactivité transforme le noyau des atomes tandis que la ionisation garde le noyau intact, seul les électrons des atomes son touchés
Quelle est la dose maximale de gray ?
10 kGy, efficace pour la plupart des traitement
Qu’est ce que l’arrêt sur la ionisation fixe t-il comme réglementation ?
Les conditions de ionisation
Les sources de rayonnement utilisés
Les contrôles
La liste positives des denrées et ingrédients alimentaires
Les modalités d’étiquetage (logo officiel)
Quelles sont les conséquences hygiéniques de la ionisation selon les 3 différentes doses de radiation ?
Radurisation : dose de 1 à 5 kGy, elle entraîne une réduction sensible de la charge microbienne
Radicidation : dose inférieure à 20 kGy, elle provoque l’élimination des bactéries pathogènes
mais pas de la flore banale. Elle s’apparente à la pasteurisation
Radappertisation : dose entre 20 et 50 kGy, elle provoque l’élimination des bactéries
pathogènes et banales. Elle s’apparente à la stérilisation
Quelles sont les conséquences nutritionnelles de la ionisation ?
Peu de modifications nutritionnelles à faibles doses
A plus forte dose : oxydation qui peut provoquer un goût de rance, perte de vitamines, modification des protéines
Quelles vitamines seront perdus lors de l’oxydation dans la ionisation ?
C, B1, B2, A, E, K
Quelles sont les conséquences organoleptiques de la ionisation ?
Possible diminution des arômes
