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Conservación de Alimentos > Conceptos > Flashcards

Conceptos Flashcards

1
Q

Conservación de alimentos

A

Tecnologias utilizadas para prolongar la vida útil de los alimentos

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2
Q

Vida útil

A

Periodo de tiempo desde la producción de un alimento hasta que se hace inaceptable para su consumo. (cambio en propiedades organolépticas, calidad higiénica y disminución nutritiva)

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3
Q

Mecanismos por los que se produce un deterioro

A
  • Microorganismos
  • Agented del medio
  • Reacciones Químicas
  • Reacciones bioquímicas
  • Ataques de insectos, roedores o plagas
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4
Q

CHATTO

A 
Comida
Humedad
Acidez
Temperatura
Tiempo
Oxigeno
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5
Q

Ejemplos agentes del medio

A

aire, calor, frio humedad

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6
Q

Ejemplos reacciones químicas

A

Oxidación, luz, rancidez

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7
Q

Ejemplos reacciones bioquímicas

A

Oscurecimiento enzimático

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8
Q

Objetivos de la conservación de alimentos

A
  • Asepsia: Higiene
  • Tratamiento: Tecnica de conservación
  • Acondocionamieto: envasado
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9
Q

Para elegir el mejor sistema de conservación

A
  • Eficaz
  • Minimas modificaciones sensoriales
  • Sin riegos toxicológico
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10
Q

Clasificación de alimentos según su tiempo de vida

A
  • Perecederos
  • Semiperecederos
  • No perecederos
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11
Q

Alimentos perecederos

A

corta duración, dias a semanas

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12
Q

Alimentos semiperecederos

A

Media duración, semanas a meses

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13
Q

Alimentos no perecederos

A

Larga duración, meses a años

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14
Q

Ejemplos de alimentos perecederos

A
  • Carnes
  • Frutas
  • Verduras
  • Lacteos
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15
Q

Ejemplos de alimentos semiperecederos

A
  • Cereales
  • Mermeladas
  • Alimentos en escabeche
  • Pasta
  • Nueces
  • Frutos secos
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16
Q

Ejemplos de alimentos no perecederos

A
  • Enlatados
  • Azúcar
  • Sal
  • Aceite
  • Harina
  • Café
17
Q

Fecha de consumo máximo preferente

A

ya venció, pero no se garantiza las mismas características organolépticas

18
Q

Fecha de caducidad

A

Fecha límite en la cual se considera que aun se tienen las características sanitarias y de calidad

19
Q

Técnicas generales de conservación

A

Se puede hacer en casa

20
Q

Ventajas de Congelación

A
  • Conservación a largo plazo
  • Conserva características organolépticas
  • Temp. -18°
21
Q

Desventajas de congelación

A
  • Puede conservar algunos microorganismos
  • Quemaduras por frio
  • Enranciamiento de grasas
  • Cambio de color
22
Q

Ventajas de refrigeración

A
  • Conserva por días o semanas
  • Retarda respiración de los vegetales
  • Temp. 0 - 5° C
23
Q

Desventajas de refrigeración

A
  • Humedad

* Luz

Conservación de Alimentos (6 decks)

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