Aditivos Flashcards
1
Q
Aditivos
A
Sustancia que se se adiciona a los productos durante su elaboración para proporcionar o intensificar su aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o conservación.
2
Q
Se prohibe el uso de aditivos para
A
- Ocultar defectos de calidad
- Encubrir alteraciones
- Disimular materias primas no aptas para consumo humano
- Reemplazar ingredientes que induzcan al engaño
- Alterar resultados analíticos
3
Q
Conservadores
A
Previenen el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias
4
Q
La efectividad dependera de
A
- Especifidad de acción
- Composición del alimento
- Nivel inicial de contaminación
- Manejo y distribución del producto terminado
5
Q
Clasificación de conservadores
A
- Evitar deterioro
- Modificar textura
- Modificar acidez
- Mejorar la apariencia y sabor
6
Q
Evitar deterioro
A
Conservadores y antioxidantes
7
Q
Modificar textura
A
Espesantes y emulsionantes
8
Q
Modificar acidez
A
Acidulantes
9
Q
Mejorar la apariencia y sabor
A
Colorantes, aromatizantes y saborizantes
