Cold Appetizers Flashcards
Брускетта со страчателлой и томатами
На тост хлеба выкладывается страчателла и томаты, дополняется нуазет и оливковым маслом.
Тартин, сыр страчателла ,розовые томаты, масло оливковое,базилик, черный перец,масло нуазет
Брускетта с телятиной, печеными перцами и трюфельным кремом
На тост хлеба выкладываем слайсы ростбифа, дополняем нуазет и сливочным соусом с добавлением трюфельной пасты. Сверху выкладываем запеченный болгарский перец
Тартин, масло нуазет, сливочный соус с трюфельной пастой, запеченые перцы, ростбиф.
Вителло Тонато с тунцом
Приготовленная говядина подается с соусом из тунца (тунец консервированный, каперсы, горчица дижонская, белый винный уксус, оливки, яйцо, масло оливковое). Украшается каперсами, филе тунца и зеленью
говядина глазной мускул, тимьян, шалфей, розмарин, чеснок, соль морская, перец черный молотый, тунец кнс., оливки, каперсы, яйцо куриное, масло подсолнечное, горчица дижонская, уксус винный белый, сливки, масло оливковое, тунец филе
Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном
На слайсы говядины выкладываются томаты, руккола и тертый пармезан, дополняем оливковым маслом и бальзамиком
говядина вырезка, томаты, руккола, пармезан, масло оливковое, уксус бальзамический, соль морская, перец черный молотый
Оливки с топенадом из вяленных томатов
Оливки дополняются тапенадом из вяленях томатов (перетертые вяленые томаты с чесноком, оливковым маслом, кедровыми орехами, чили, тимьяном и розмарином). Украшаем луком шнитт и базиликом
оливки, соевый соус, тимьян, чеснок, розмарин, перец чили, томты вяленые, пармезан, орех кедровый, базилик, масло оливковое, лук шнит
Парма с трюфельным кремом и гриссини
Слайсы пармы подаются с палочками грессини, трюфельным кремом(трюфельная паста+творожный сыр) и украшаются базиликом.
окорок парма, мука для пиццы, масло оливквое, дрожжи, кунжут, сыр творожный, паста трюфельная, базилик
Печеные перцы с анчоусами
Печеный перец подаем с аночусами, дополняем оливковым маслом и зеленым маслом.
килька, оливковое масло, масло подсолнечное, чеснок, петрушка, перец чили, пере болгарский красный, уксус белый винный, сахар, оливки, лук шнит, перец черный молотый
Тартар из говядины с муссом из пармезана
Тартар из говядины дополняется муссом из пармезана (пармезан, сливки), артишоками и слайсами пармезана
говядина рамп, артишоки, лук шнит, сливки , пармезан, соль морская, сыр творожный, масло трюфельное, ксантановая камедь, перец черный молотый
Тартар из тунца с маринованной клубникой
Тартар из тунца дополняется маринованной клубникой, томатами, каперсами и оливковым маслом. Подаем с долькой лимона
тунец филе, клубника, томаты, каперсы, масло оливковое, лимон, соль морская , перец черный молотый
Тартар из форели с трюфельным понзу
Тартар из форели на шайбу гуакамоле, сверху выкладываются слайсы редиса. Дополняется трюфельным понзу соусом
Форель, гуакамоле, редис, масло оливковое, масло оливковое черный трюфель, лук шнит, соус понзу
Артишоки с муссом из пармезана
Артишоки, мусс пармезан, масло подсолнечное, петрушка, чеснок, белое вино, пармезан, масло оливковое, руккола
Печеные перцы с пате из тунца
Печеные перцы фаршированные пате из тунца. Украшаются рукколой и каперсами, дополняются оливковым маслом.
Перцы маринованные, пате из тунца, масло оливковое, руккола, каперсы консервированные
Моцарелла со спелыми томатами и песто из базилика
Нарезанные моцарелла и томаты, дополняются оливковым маслом, бальзамиком, и песто соусом , украшается базиликом.
Сыр моцарелла, розовые томаты, масло оливковое, бальзамический уксус, базилик, соль морская, черный перец , соус песто базилик с эмульсией (базилик, масло подсолнечное, пармезан, кешью, соль, чеснок, эмульсия)
