Chaptire 7 Flashcards
Nutriment essentiel
Substance qui ne peut pas être synthétisée par les cellules du corps et qui doit donc
être obtenue directement à partir de la nourriture. Il en existe une cinquantaine. Le
plus souvent, on parle des acides aminés essentiels. Eux, il y en a huit.
Acide aminé
Il y a 20 différents acides aminés qui peuvent être inclus dans la synthèse de nos
protéines. 8 sont essentiels et 12 sont non-essentiels. Attention : non-essentiel ne
veut pas dire non-nécessaire à la vie; ça veut juste dire non-nécessaire de l’avoir
dans son régime alimentaire, puisque le corps (le foie, en fait) peut les synthétiser
par lui-même à partir d’autres acides aminés.
Valeur énergétique
Mesurée en calories (cal) ou en joules (J).
1 cal = 4.184 J
Attention : en nutrition et en médecine, les gens emploient ce qu’on
appelle la « calorie alimentaire », aussi appelée « grosse calorie ». Elle
s’écrit avec un C majuscule.
1 Calorie = 1000 calories.
Glucides source
Lait (lactose), viande (glycogène), et surtout les végétaux (sucrose, fructose, galactose,
amidon, etc.).
Glucides digestion
Les polysaccharides et disaccharides sont brisés en monosaccharides (oses simples)
Glucides processus
Les oses simples sont absorbés, transformés en glucose, et ce dernier est oxydé pour donner
de l’ATP. C’est un processus complexe qui peut se résumer en quatre étapes :
1) glycolyse: 1 glucose –› 2 pyruvates + 2 NADH + 2 ATP (dans le cytosol)
2) réaction transitoire: 2 pyruvates –› 2 acétyl-CoA + 2 NADH + 2 CO2 (dans les mitochondries)
3) cycle de Krebs: 2 acétyl-CoA —› 6 NADH + 2 FADH2 + 4 CO2 + 2 ATP (dans les mitochondries)
4) chaîne respiratoire: 10 NADH + 2 FADH2 + 6 O2 –› 28 ATP + 6 H2O (dans les mitochondries)
eau métabolique
L’eau produite par la chaîne respiratoire est un exemple d’ « eau métabolique ».
Surconsommation de glucides mene…
Caries dentaires; obésité (l’excès de glucose est transformé en graisses)
Carence glucides
Atrophie tissulaire, via la néoglucogénèse par le foie qui essaie de compenser la carence
Néoglucogénèse
La néoglucogénèse est la transformation de lipides et de protéines en glucose. Ces
lipides et protéines sont pris à partir d’autres endroits du corps, d’où l’atrophie à ces
autres endroits.
Lipides source
Viande, produits laitiers, jaune d’oeuf, huile végétale, noix et graines, etc.
Lipides digestion
Les lipides triglycérides se font briser en glycérol et en acides gras
Lipides utilité
Le glycérol et les acides gras sont absorbés et, comme tels ou après transformation en
d’autres lipides, sont impliqués dans: - la mise en réserve d’énergie à long terme (la graisse des tissus adipeux); - la formation de membranes cellulaires (une double couche de phospholipides); - la formation des gaines de myéline ( = 20 % protéines et 80 % glycolipides); - la synthèse d’hormones (stéroïdiennes), de sels biliaires, ou autres produits divers; - leur transformation en acétyl-CoA qui peut mener à la formation d’ATP (page précédente).
Surconsommation lipides
Obésité; troubles cardiovasculaires (dépôts de cholestérol dans les vaisseaux).
Carence lipide
perte de poids, hypothermie
Protéines sources
Viande (source par excellence), végétaux (mais dans ce cas-ci, attention aux carences en acides aminés essentiels).
Digestion protéines
Les protéines sont brisées en acides aminés.
Utilité protéines
Les acides aminés sont absorbés et utilisés dans la synthèse d’enzymes, hémoglobine, actine,
myosine, kératine, fibrine, mélanine, insuline, joséphine, collagène, etc,
Les acides aminés peuvent, en dernier recours, être transformés en glucose par
néoglucogénèse, et de là mener à la formation d’ATP.
Surconsommation protéines
Obésité (les protéines excédentaires peuvent être transformées en graisse).
Carence protéines
- Perte de poids par atrophie musculaire (le corps ira chercher les protéines qui lui
manquent dans ses propres muscles). - Croissance anormale (les protéines sont le principal matériau de construction du corps). - Anémie (le corps aura de la difficulté à produire suffisamment d’hémoglobine)
VItamines
Les vitamines sont des composés organiques nécessaires à la survie mais seulement en petites quantités.
Les vitamines sont souvent divisées en deux catégories:
- les liposolubles (vitamines A, D, E, K) : peuvent être entreposées dans le foie.
- les hydrosolubles (vitamines C, B) : l’excès est éliminé dans l’urine.
VItamiens sources
Viande, végétaux, pilules
Digetion vitamines
Aucune; ces composés sont suffisamment simples pour être absorbés tel quel (sauf B12)
VItamines utilité
Les vitamines sont surtout impliquées dans les réactions biochimiques sous forme de co
enzymes (les co-enzymes aident les enzymes à catalyser leurs réactions).
Surconsommation vitamine
Les vitamines A et D sont toxiques si consommées en très grande quantité
( = hypervitaminose A ou D).
Carence vitamine
cécité nocturne (A)
rachitisme (D)
hémorragies (K)
scorbut (C)
anémie (B12)
Minéraux ( IONS ) source
Légumes, lait, certaines viande
MINÉRAUX: IONS Digestion
Aucune; les minéraux sont absorbés directement sous forme d’ions
MINÉRAUX: IONS Utilité
conduction nerveuse (ex: calcium, potassium, sodium)
contraction musculaire (ex.: calcium)
contrôle osmotique
constitution de certaines molécules complexes (ex.: le fer dans l’hémoglobine)
formation des os et des dents (sels de calcium et de phosphore)
co-enzymes
MINÉRAUX: IONS Surconsommation
problème variés
MINÉRAUX: IONS carence
problèmes variés
Oligoéléments
Minéraux nécessaires à la vie, mais seulement en très petites quantités.
En quantités trop grandes, ils sont toxiques.
Exemples: I, Mn, Cu, Zn, Co.
