Chapitre 3 : Les Glucides Flashcards
D-Glucose
- appelée aussi Dextrose
- 4 C —> 16 énantiomères
- constituant saccharose,cellulose,amidon
- absorption glucose.
- Préparation : hydrolyse amidon
- P.S : 0,75
- Emplois : Administration Par V.P, déshydratation, apport calorique, véhicule subst. thérap.
D-Mannose et D-Galactose
SOURCE :
- Naturellement sous forme combinée
CARACTÉRISTIQUES :
- Epimères du glucose (Diastéréoisomères différant d‘1 C*) Mannose en C2 et Galactose en C4 Quasi les 2 seuls à avoir une distribution universelle
EMPLOIS PHARMACEUTIQUE :
- Ciblage des galectines (protéines cancer) par galactose
D-Fructose : Lévulose
SOURCES :
- Naturellement sous forme libre (fruits,miel)
CARACTÉRISTIQUES :
- Constituant du saccharose (glucose+fructose)
- Fructanes (inuline) : Polymères de réserve
- Résorption lente —> Pas d‘insulino-sécrétion
PRÉPARATION :
- Hydrolyse inuline ou saccharose
EMPLOIS PHARMACEUTIQUES :
- Administration par voie parentérale*Alimentation lors de l’effort *Régime diabétique (édulcorant)
D-Tagatose : D-Galactulose
SOURCE :
- Synthétique
CARACTÉRISTIQUES :
- Epimère du D-fructose en C4 Pas d‘effet sur la glycémie
PRÉPARATION :
- Hydrolyse lactose (glucose+galactose) + isomérisation (aldéhyde —>cétone)
EMPLOIs PHARMACEUTIQUES : - Prébiotique,épaississant,texturant,humectant,édulcorant
D-Glucosamine
SOURCE :
- Chitine des crustacés
CARACTÉRISTIQUES :
- Dérivé aminé du glucose (OH en C2–>NH2)
- Retrouvée dans le corps sous forme de G-6P
EMPLOIS PHARMACEUTIQUES :
- Stimulation de la production de protéoglycanes du cartilage —> Anti-arthrosique à action lente
- Complément alimentaire Sel d‘hémi - sulfate
L-Rhamnose
6-désoxy-L-mannose Fréquent dans polymères et hétérosides
L-Fucose
6-désoxy-L-galactose Rare,polymères d‘algues et gomme adragante
D-Digitoxose
Perte de 2 OH Hétéroside cardiotonique
D-Sorbitol
SOURCE :
- Fruits à Sorbier des oiseuleurs.
CARACTÉRISTIQUES :
- Métabolisation dans le corps sous forme de fructose.
EMPLOIS PHARMACEUTIQUES :
- Laxatif osmotique
- Effet cholagogue.
- E420 : Édulcorant de masse.
- Même effet que le glucose —> Administration par voie parentérale.
D-Mannitol
Source :
- frêne à fleurs
Emplois :
- E421 : Édulcorant pour diabétique ( voie orale)
- Laxatif doux et diurétique osmotique —> voie parentérale).
D-Xylitol
Source :
- Source non naturel
P.S : 0,9
Emplois :
- E967 : Édulcorant
- Saveur fraîche : Sirops et chewing gum.
Acide L-Ascorbique
SOURCE : Acérola, goyave, cassis, orange, fraise, fruit du paprika, persil et cynorrhodon.
CARACTÉRISTIQUES :
- Vitamine hydrosoluble dérivée du glucose.
- Molécule essentielle —> Consommation 80mg/jour.
- Antioxydant
- inhibition de la formation de nitrosamine.
- Indispensable à l’hydroxylation de la proline.
- Élaboration et intégrité collagène.
Si carence —> Scorbut.
EMPLOIS :
- Traitement scorbut,
- Traitement d’asthénies
- Traitement de brûlures.
- Conservateur d’aliments liquides.
- Ajouté dans les aliments comme antioxydant, et acidifiant.
- Augmente l’absorption du fer.
La liaison osidique peut être rompu par :
- Hydrolyse Chimique
- Hydrolyse Enzymatique
Sachharose
SOURCE : Nectar des fleurs, fruits, betteraves sucrières, canne à sucres, miel,
CARACTÉRISTIQUES :
Alpha D-Glucose + Beta D-Fructose par liaison osidique 1-2
EMPLOIS :
- Excipient ( sirops, tablette)
- Edulcorant
- Conservateur : inhibe la croissance de microorganisme.
Maltose
CARACTÉRISTIQUES :
- 2 glucoses lié par liaison 1 —> 4
- Réducteur
PRÉPARATION :
Hydrolyse d’amidon
EMPLOIS :
- Il est fermenté par la levure donc important pour le brassage de la bière.
- Utilisé pour préparer les aliments des nourrissons.
Lactose
SOURCE :
- Présent dans le lait des mammifères et obtenu industriellement aussi.
CARACTÉRISTIQUES :
- Galactose + Glucose liaison Beta 1 —> 4
EMPLOIS PHARMACEUTIQUES :
- Diluant classique des poudres et des comprimés.
- Pas d’effet laxatif et est lentement résorbé au niveau intestinal.
- Sert à préparer le lactulose
Lactulose et Lactilol
SOURCE :
Hémisynthétique produit à partir du lactose.
CARACTÉRISTIQUES :
Lactulose : D galactose + D fructose ( liaison Beta 1 —> 4 )
Lactilol : D galactose + Sorbitol.
OLIGOSACCHARIDES SUPERIEURS
Solubles dans l‘eau et l‘alcool dilué
Amidon
SOURCES : pomme de terre plante (graines) orge,blé,maïs
CARACTÉRISTIQUES : Amylose : polymère linéaire alpha 1-> 4 D-glucose
+ Amylopectine : polymère ramifié alpha 1-> 4 D-glucose liés alpha 1-> 6 100.000 unités de glucoses -> le + grand Stockage glucides chez végétaux,indispensable E pour Homme insoluble eau froide,soluble eau chaude -> gonfle (Maïzéna,maïs)
Bleu avec iode
SUCRE LENT : coupé par alpha-amylases en maltoses puis glucoses
EMPLOIS :
Excipient pour comprimé, diluant, liant déliant.
Cellulose
SOURCES : Kapokier,cotonnier,chanvre,jute,lin
Enveloppes des graines -> Coton Broyage des tiges -> Lin -> Fils chirurgicaux non résorbables
- Fibres de kapokier
CARACTÉRISTIQUES : Polymère linéaire D-glucose beta 1->4
Insoluble dans eau et orga
LH inter et intra-caténaires -> Feuillets rigides -> Résistance
Paroi cellulaire des plantes
EMPLOIS PHARMACEUTIQUES :
*Ouate (cotons tiges) ,gazes,pansements
*Diluant,liant,désintégrant et stabilisant des suspensions
*Transformation en dérivés hémisynthétiques -> Phase chirale
Mucilages
2 types : -Acides : oses + acide galacturonique -> Lin,psyllium
-Neutres : glucose-mannose (glucomannanes) -> Graines de fabaceae
Ex : guar => gomme de guar
SOURCE : Constituants cellulaires normaux des végétaux dans les graines
EMPLOIS : Gomme de guar …
- Laxatif mécanique : formation d‘un gel dans l‘eau
- Adjuvant
- Hypocholestérolémiant et hypoglycémiant : diabétiques
Gomme xanthane
CARACTÉRISTIQUES :
- Glucose + mannose + acide glucuronique + acide pyruvique
- Chaine principale : glucose beta 1->4
- Pathogène choux : Gel visqueux obstruant pores des feuilles
-> Adhérence bactérie Xanthomonas campestris et capture des nutriments nécessaires à sa croissance
EMPLOIS :
- Gélifiant de 1er choix en pharmacotechnie pour suspensions et émulsions
- Propriétés rhéologiques conservées dans large gamme de pH (3-10)
- Résistance à t° élevée : Viscosité stable -> 70°C
Au-delà, chute viscosité et retour à stabilité après refroidissement - Compatible avec sels monovalents , autres épaississants et gélifiants industriels :
amidons, pectines,gélatine,agar,alginate - Résistance à la dégradation des enzymes couramments utilisées : amylases,
protéases,pectinases,cellulases - Pas de goût
Chitine
CARACTÉRISTIQUES : Polyaminé hétérogène linéaire beta 1 -> 4
SOURCE : Paroi cellulaire des champignons (pas de cellulose dans les champignons!),
carapace crustacés,cuticule insectes
EMPLOIS : Cicatrisant (brûlures) ,fils chirurgie,précurseur chitosane et glucosamine
Acide hyaluronique
CARACTÉRISTIQUES :
- Polymère de disaccharides : acide D-glucuronique et acétylglucosamine liés beta 1-3 et beta 1-4 alternés
- Viscosité proportionnelle au PM
SOURCE : Humeur vitrée,liquide synovial,extraction crêtes coq,fermentation bactéries
EMPLOIS : Marqueur tumoral,lubrifiant -> comble les rides et l’arthrite du genou et chirurgie ophtalmologique.
