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Nut et cycles FINAL > Chapitre 14 > Flashcards

Chapitre 14 Flashcards

1
Q

Qu’est-ce que le végétarisme?

A

C’est une façon de s’alimenter basée surtout, et parfois même exclusivement sur les aliments d’origine végétale.

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Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un flexitarisme? (6)

A

1) peu de viande
2) peu de volaille
3) poisson
4) oeufs
5) PL
6) FL

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Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un semi-végétarisme? (6)

A

1) peu de viande
2) peu de volaille
3) peu de poisson
4) oeufs
5) PL
6) FL

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4
Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un pesco-végétarisme? (6)

A

1) pas de viande
2) pas de volaille
3) poisson
4) oeufs
5) PL
6) FL

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5
Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un lacto-ovo-végétalisme? (6)

A

1) pas de viande
2) pas de volaille
3) pas de poisson
4) oeufs
5) PL
6) FL

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6
Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un lacto-végétalisme? (6)

A

1) pas de viande
2) pas de volaille
3) pas de poisson
4) pas d’oeufs
5) PL
6) FL

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7
Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un ovo-végétalisme? (6)

A

1) pas de viande
2) pas de volaille
3) pas de poisson
4) oeufs
5) pas de PL
6) FL

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8
Q

Doit quoi est composé l’alimentation d’un végétalisme strict? (6)

A

1) pas de viande
2) pas de volaille
3) pas de poisson
4) pas d’oeufs
5) pas de PL
6) FL

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9
Q

Qu’est-ce que le crudivorisme?

A

C’est un mode d’alimentation qui exclu tous les aliments cuits ou transformés.

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10
Q

Qu’est-ce que le frugivorisme?

A

C’est un mode d’alimentation se basant uniquement sur la consommation de fruits, de légumes, de noix, de graines et de matières végétales recueillis sans abimer les plantes.

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11
Q

Quels aliments ne sont pas permis dans le régime macrobiotique moderne? (8)

A

1) volaille
2) viande
3) PL
4) oeufs
5) aliments transformés
6) café/thé
7) épices fortes
8) certains légumes comme les tomates, pommes de terre, betteraves, asperges, aubergines, poivrons, etc.

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12
Q

Quels aliments sont permis dans le régime macrobiotique moderne? (6)

A

1) PC à grains entiers biologiques (50-60%)
2) FL bio cultivés localement (20-25%)
3) légumineuses, noix, graines, poisson blanc (10-15%)
4) soupe au miso (5-10%)
5) eau de source et tisanes
6) huiles pressées à froid

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13
Q

Quelles pourraient être les raison d’adopter de tels régimes? (3)

A

1) motivations
2) aversions
3) contraintes

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14
Q

Quelles pourraient être les motivations d’un individu à adopter des régimes comme ceux-ci? (5)

A

1) bénéfices sur la santé
2) convictions religieuses/spirituelles/philosophiques
3) considérations éthiques
4) préoccupations environnementales
5) soucis d’équité (meilleure répartition des ressources)

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15
Q

Quels pourraient être des exemples de contraintes entrainant l’adoption de tels régimes? (2)

A

1) considérations financières

2) influence des amis ou de la famille

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16
Q

Quels sont les bénéfices de l’adoption de tels régimes? (7)

A

1) diminution des MCV (25%)
2) diminution du diabète
3) diminution de l’HTA
4) diminution du risque de cancers (-8%)
5) diminution du risque d’obésité
6) diminution du Chol. LDL
7) diminution de l’IMC

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17
Q

Quel est le risque de l’adoption de régime végétalien sur la santé des os?

A

Augmentation du risque de fractures si les apports en calcium sont insuffisants.

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18
Q

Quel est l’impact d’un régime végétalien dur le microbienne intestinal?

A

Ce mode d’alimentation est associé à un microbiote protecteur en liens avec les risques de développer un syndrome métabolique.

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19
Q

Est-ce que les apports des enfants végétariens semblent être adéquats?

A

oui

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20
Q

Est-ce que les apports des enfants végétaliens doivent être différents des enfants normaux?

A

Leurs besoins sont plus élevés puisque les fibres dans les fruits et les légumes diminuent l’absorption des autres nutriments.

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21
Q

Comment devraient être les apports des enfants végétaliens de 1-2 ans? De 2-6 ans? Et de 6 ans et plus?

A
  • augmentation de 30-35% des apports (1-2 ans)
  • augmentation de 20-30% des apports (2-6 ans)
  • augmentation de 15-20% des apports ( > 6 ans)
22
Q

Quels acides aminés essentiels sont en faible quantité dans les légumineuses? (4)

A

1) méthionine
2) cystéine
3) cystine
4) tryptophane

23
Q

Quel acide aminé essentiel est présent en très grande quantité dans les légumineuses?

A

La lysine!

24
Q

Quels acides aminés essentiels contiennent les céréales/noix/graines?

A

peu de lysine, mais beaucoup de méthionine!

25
Q

Qu’est-ce qui assure des apports en AA essentiels et une complémentarité?

A

Un apport énergétique suffisant combiné à des protéines provenant de source d’aliments variés au cours d’une même journée.

26
Q

Quels procédés alimentaires améliorent la digestibilité des protéines? (4)

A

1) Germination
2) fermentation
3) texturage/mélange
4) chauffage/cuisson

27
Q

Comment la digestibilité des protéines est-elle augmentée par ces procédés?

A

Ils diminuent l’activité ou détruisent les inhibiteurs de trypsine.

28
Q

Que la germination permet-elle aussi? (2)

A

1) augmentation de la disponibilité de la vitamine C

2) diminution des flatulences

29
Q

Que la fermentation permet-elle aussi? (5)

A

Augmentation de la disponibilité de:

1) méthionine
2) isoleucine
3) riboflavine
4) choline
5) A. folique

30
Q

Comment sont les apports en EPA/DHA chez les végétariens/végétaliens?

A

Ils sont plus à risque de carences = veiller à ce qu’ils aient des apports suffisants et à ce qu’ils consomment des aliments en contenant une bonne quantité.

31
Q

Quelles seraient des bonnes sources d’acide alpha-linolénique? (3)

A

1) graines
2) noix de grenoble
3) huiles associées

32
Q

Comment sont les apports en fer chez les végétariens/végétaliens?

A

Leurs apports sont plus élevés que chez les omnivores, mais la disponibilité de ce fer est moins grande = moins de réserves en fer. Par contre, la prévalence d’anémie est la même que chez les omnivores.

33
Q

Comment sont les apports en zinc chez les végétariens/végétaliens?

A

Ils sont plus faibles que les omnivores et les concentrations sériques sont aussi plus faibles, mais dans les normales. Attention de consommer des produits qui en contiennent beaucoup.

34
Q

Comment est-il possible de maximiser la biodisponibilité du fer et du zinc lorsqu’on mange? (5)

A

1) vitamine C (75 mg/repas)
2) pas de thé en mangeant
3) éviter la consommation excessive de fer
4) source de zinc en petite quantité
5) utiliser des modes de préparation diminuant la présence des phytates

35
Q

Quels modes de préparation des aliments pourraient diminuer la présence des phytates? (5)

A

1) trempage
2) fermentation
3) germination
4) levage du pain
5) rôtissage des graines

36
Q

Comment sont les apports en iode chez les végétariens/végétaliens?

A

Il y a risque de carences si les personnes ne consomment pas de sel de table = intégration des algues au moins 1x/sem pour remplacer le sel.

37
Q

Dans quel cas a t’il lieu de prescrire une supplémentation en iode?

A

chez les femmes en âge de procréer (150 ug/j)

38
Q

Comment sont les apports en calcium chez les végétariens/végétaliens?

A

Ils tendent à être trop faibles et son absorption est diminuée par la présence de phytates et d’oxalates

39
Q

Dans quels cas a t’il lieu de prescrire une supplémentation en calcium? (3)

A

1) > 50 ans
2) faible exposition au soleil
3) pas de consommation d’aliments enrichis

40
Q

Comment sont les apports en vitamine D chez les végétariens/végétaliens?

A

Ils sont trop faibles = on doit supplémenter!

41
Q

Comment sont les apports en vitamine B12 chez les végétariens/végétaliens?

A

Les besoins sont couverts par la consommation de 2 portions par jour de lait ou de boissons végétales enrichies.

42
Q

Dans quels cas a t’il lieu de prescrire une supplémentation en vitamine B12? (2)

A

1) femmes enceinte

2) bébés nés d’une mère végétarienne

43
Q

Quels pourraient être des trucs pour augmenter notre consommation de vitamine B12? (3)

A

1) consommer régulièrement des aliments enrichis
2) répartir la consommation des aliments contenant la B12 dans la journée
3) supplémenter

44
Q

Pourquoi est-il pertinent de séparer la consommation en B12 au long de la journée?

A

Le facteur intrinsèque nécessaire à son absorption devient saturé lorsqu’il y a trop de B12 et ne peut pas en absorber plus = on perd la quantité qui ne peut se lier au facteur.

45
Q

Comment sont les apports en vitamine A chez les végétariens/végétaliens?

A

Si il n’y a pas de consommation de lait, il est important de consommer au moins 2x/j des caroténoides (FL oranges et avocats)

46
Q

Que devrait-on surveiller chez les adolescents végétariens/végétaliens? (6)

A

1) apports en fer
2) apports en zinc
3) apports en ca
4) apports en vitamine D
5) apports en vitamine B12
6) raisons motivants l’adoption du régime (on ne veut pas qu’ils adoptent ce régime pour des mauvaises raisons comme la perte de poids)

47
Q

Lors de l’évaluation nutritionnelle d’un patient végétariens/végétaliens, quelles données est-il primordial de recueillir? (6)

A

1) mesures anthropométriques
2) histoire alimentaire
3) données biochimiques
4) examens cliniques
5) signes physiques axés sur la nutrition
6) antécédents du client

48
Q

Quelles seraient les points à faire attention lors de l’adoption d’un régime crudivoriste? (3)

A

habituellement, la cuisson permet de

1) augmenter la digestibilité de l’amidon
2) augmenter l’assimilation de la bétà-carotène et du lycopène
3) protéger contre les intoxications alimentaires

49
Q

Quelles seraient les points à faire attention lors de l’adoption d’un régime paléolithique (régime des hommes des cavernes)? (6)

A

1) difficile à maintenir
2) peu de vitamine D
3) couteux
4) défis lors des voyages/sorties
5) monotone et contraignant
6) diminution de poids rapide mais non-maintenue

50
Q

Quelles seraient les points à faire attention lors de l’adoption d’un régime des groupes sanguins? (3)

A

1) aucunes études n’en a démontré les effets positifs
2) aucune justification dans la classification des aliments
3) carences possibles selon les groupes

51
Q

Qu’est-ce que le régime des groupes sanguins?

A 
O = régime riche en protéines
A = régime végétarien
B = régime équilibré
AB = régime caméléon (un peu de tout)
52
Q

Quelles seraient les points à faire attention lors de l’adoption d’un régime sans gluten? (3)

A

1) monotone
2) tendance à la compensation par les sucres/gras/sel
3) carences en fibres, vitamines et minéraux

Nut et cycles FINAL (6 decks)

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