CHAPITRE 1 : Les nutriments Flashcards
HOMÉOSTASIE NUTRITIONNELLE
Processus … qui permet de maintenir constant l’… du milieu … des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu …, permettant ainsi le … de l’organisme
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme
Quelle est la fonction de l’homéostasie nutritionnelle ?
* Point de vue quantitatif :
* Point de vue qualitatif :
Maintien de la masse corporelle
* d’un point de vue quantitatif: le poids en Kg
* d’un point de vue qualitatif: la composition en protéines, lipides et glucides.
LES NUTRIMENTS
* Substance provenant des … (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’… de notre corps au cours de la …, le … et la … de ses tissus
substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Quels sont les 8 groupes de nutriments ?
5 MACRONUTRIMENTS = La plus grande partie de ce que nous consommons.
* Glucides
* lipides
* protéines
* L’eau (60% du volume de nos aliments) 💧
* Les fibres (Glucides complexes mais non digestibles)
3 MICRONUTRIMENTS = nécessaire mais en petite quantité
* Vitamines
* Minéraux
* Oligo-éléments
S’il y a un apport incomplet des nutriments par la diète, qu’arrive-t-il ?
Quelles cellules s’en chargent ?
Les cellules hépatiques ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre
FONCTION DES INTERCONVERSIONS (par les cellules hépatiques)
- utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux … des apports nutritionnels.
- Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites.
- utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels.
- Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites.
NUTRIMENTS ESSENTIELS
- molécule qui ne peut être … par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime …
- Consommez tous les nutriments essentiels et votre … se chargera de synthétiser les … d’autres molécules nécessaires au maintien de notre bonne santé.
- molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire.
- Consommez tous les nutriments essentiels et votre foie se chargera de synthétiser les centaines d’autres molécules nécessaires au maintien de notre bonne santé.
VRAI OU FAUX : Les nutriments non-essentiels ne sont pas obligatoires contrairement aux essentiels.
Faux :
Attention! tous les nutriments (essentiels et non essentiels) sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme
DÉPENSE ÉNERGÉTIQUE
- quantité d’… dépensée par un individu pour assurer son …, la … des aliments …, sa … (s’il y a lieu) et son activité …
quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée ?
dépense énergétique journalière (DEJ)
Quelles sont les 3 composantes de la DEJ ?
Le métabolisme de base (MB)
La thermogenèse alimentaire
L’activité physique
DEJ : LE MÉTABOLISME DE BASE (MB)
- l’énergie … nécessaire pour assurer les fonctions … de l’organisme :
- travail des … (gradients ioniques),
- le renouvellement des …,
- le rythme …, la …, la …, la …, etc.
- l’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme :
- travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
- le renouvellement des protéines,
- le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.
Le MB est mesuré au … complet, à …, … et dans une atmosphère … et à température ambiante constante (20-22 °C)
Le MB est mesuré au repos complet, à jeûne, éveillé et dans une atmosphère calme et à température ambiante constante (20-22 °C)
Vrai ou Faux : Plus le MB est élevé, plus il dépense de l’énergie ?
Vrai
- Le MB = ? de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la … des tissus … (muscles, foie, cœur, etc.).
- Environ ? % du MB est due au foie, le cerveau, le cœur et les reins.
- Leur … est ? à ? fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
- Le MB = deux tiers (60-70%) de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur, etc.).
- Environ 60 % du MB est due au foie, le cerveau, le cœur et les reins.
- Leur dépense énergétique est 15 à 40 fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
FACTEURS INFLUANT LE MB
ÂGE
Quel est l’effet sur le MB?
À l’âge adulte, le MB … d’environ ?% tous les ? ans après … ans.
Le MB ralentit en vieillissant
À l’âge adulte, le MB diminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.
FACTEUR INFLUANT LE MB
LE SEXE
Plus élevé chez qui ?
Quelle est la raison ?
- Homme > Femme
- 5 à 10% supérieur.
Raison: plus de tissu musculaire, moins de tissus adipeux que les femmes.
FACTEUR INFLUANT LE MB
LA THYROXINE (T4)
Quel est son impact sur le MB ?
Comment ? En … le métabolisme énergétique:
Production d’… par … des … et la production de … = ?
à la suite d’une consommation accrue en … tissulaire.
⭐️Principale hormone faisant augmenter le MB! ⭐️
En stimulant le métabolisme énergétique:
Production d’ATP par oxydation des macromolécules et la production de chaleur:
THERMOGÉNÈSE CORPORELLE.
à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire.
FACTEUR INFLUANT LE MB
ADRÉNALINE
- Produite lors d’un stress de nature … ou …
Mécanisme:
* Stimulation du catabolisme des … et des …;
* Augmentation du travail … et … ;
* Augmentation de la production de … = ?
- Produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle
Mécanisme:
* Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides;
* Augmentation du travail cardiaque et respiratoire;
Augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle)
DEJ : THERMOGENÈSE POSTPRANDIALE
- Quantité d’énergie nécessaire à l’…, au … et à la … des aliments
quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
THERMOGENÈSE POSTPRANDIALE
- Diffère selon le type d’aliment:
? % pour les protéines, ? % pour les glucides, ? % pour les graisses.
Elle correspond à ?% de la DEJ pour une alimentation équilibrée.
Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en … des nutriments.
Ingestion des protéines: environ ? % de l’énergie des protéines ingérées.
Raison : …, … et …
Glucose en glycogène: ? % de l’énergie contenue dans le glucose.
Lipides alimentaires en TAG: juste ? % de l’énergie des lipides stockés
Diffère selon le type d’aliment:
20–30 % pour les protéines, 5–10 % pour les glucides, 0–2 % pour les graisses.
Elle correspond à 8-10% de la DEJ pour une alimentation équilibrée.
Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en réserve des nutriments.
Ingestion des protéines: environ 25 % de l’énergie des protéines ingérées.
Raison : gluconéogenèse, uréogenèse et protéosynthèse.
Glucose en glycogène: 7,5 % de l’énergie contenue dans le glucose.
Lipides alimentaires en TAG: juste 1,5 % de l’énergie des lipides stockés
THERMORÉGULATION CORPORELLE
- Le maintien d’une température corporelle de 37–37,5 °C est une fonction essentielle de l’organisme humain.
Le métabolisme énergétique: principale source de … pour le maintien de la température centrale de l’organisme.
En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle … dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme.
NOTE: Ce n’est que lorsqu’on s’expose au froid (Text < 18-20 °C) et que l’on n’est pas chaudement habillé que l’on commence à dépenser de l’énergie supplémentaire de façon significative.
Le métabolisme énergétique: principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme.
En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme.
DEJ : ACTIVITÉ PHYSIQUE
- Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas … % de la DEJ chez les sédentaires.
- Il peut … au fil d’un entraînement sportif selon la …, l’… et le … d’activité physique.
Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur ? supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Dans ce cas, la dépense énergétique liée à l’activité physique peut représenter jusqu’à ? de la DEJ; la moyenne = 25-30%.
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
- Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas 15-20% de la DEJ chez les sédentaires.
- Il peut augmenter au fil d’un entraînement sportif selon la durée, l’intensité et le type d’activité physique.
Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur 20 x supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Dans ce cas, la dépense énergétique liée à l’activité physique peut représenter jusqu’à 50% de la DEJ; la moyenne = 25-30%.
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
BN : EAU 💧
- Les besoins dépendent des fonctions …, …, … et …
- Varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes
- Pertes quotidiennes: environ ? millilitres (ml) par jour
(1500 ml d’urines + 100 ml dans les selles + 900 ml par transpiration) - Apports conseillés: ? ml
(1 300 ml d’eau de boisson +
1 000 ml dans les aliments solides
200-300 ml par l’oxydation des macronutriments) - Facteurs faisant varier les besoins: 3
Ex.: les besoins en eau du nourrisson sont proportionnellement 2 à 3 fois plus élevés que ceux de l’adulte
- Les besoins dépendent des fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
- Varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes
- Pertes quotidiennes: environ 2500 millilitres (ml) par jour
1500 ml d’urines + 100 ml dans les selles + 900 ml par transpiration. - Apports conseillés: 2300 ml
1 300 ml d’eau de boisson +
1 000 ml dans les aliments solides
200-300 ml par l’oxydation des macronutriments - Facteurs faisant varier les besoins: conditions de vie, activité physique et âge des sujets
Ex.: les besoins en eau du nourrisson sont proportionnellement 2 à 3 fois plus élevés que ceux de l’adulte
EAU : DÉSHYDRATATION 🚫💧
Définition: … ou … du volume d’eau corporelle.
Causes: une … (fièvre, canicule) ou un … de l’apport en eau.
Symptômes: … et …
Conséquences:
Risque accrue d’… et …, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de …
Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’… et l’état … en plus de diminuer la … et d’induire une … et une faiblesse …
- Définition: déficit ou diminution du volume d’eau corporelle.
- Causes: une transpiration excessive (fièvre, canicule) ou un déficit de l’apport en eau.
- Symptômes: maux de tête et constipation
Conséquences:
* Risque accrue d’infections urinaires et respiratoires, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de mortalité.
Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’éveil et l’état cognitif en plus de diminuer la tension artérielle et d’induire une fatigue et une faiblesse musculaire
EAU : SURHYDRATATION 💧💧💧
Définition: excès ou augmentation du … d’eau corporelle.
Note: elle entraîne une … lorsque l’eau consommée en excès trop rapidement dilue la concentration d’… dans le sang.
Causes:
La surhydratation peut survenir dans des moments où une personne consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement. Exemple: sports extrêmes.
Plus fréquente en cas de diminution de l’….
Ex.: troubles rénaux ou hépatiques, ou chez les nourrissons prématurés.
Symptômes: …, …, sentiment de … extrême.
Conséquences: le … et même la …
Mécanisme: infiltration d’eau par … dans toutes les parties du corps, y compris dans le …
La gravité des symptômes neurologiques, le coma et même la mort dépendra de la … qui va s’exercer sur le cerveau.
EAU : SURHYDRATATION 💧💧💧
Définition: excès ou augmentation du volume d’eau corporelle.
Note: elle entraîne une hyponatrémie lorsque l’eau consommée en excès trop rapidement dilue la concentration d’électrolyes dans le sang.
Causes:
La surhydratation peut survenir dans des moments où une personne consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement. Exemple: sports extrêmes.
Plus fréquente en cas de diminution de l’excrétion rénale.
Ex.: troubles rénaux ou hépatiques, ou chez les nourrissons prématurés.
Symptômes: étourdissement, confusion sentiment de fatigue extrême.
Conséquences: le coma et même la mort
Mécanisme: infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps, y compris dans le cerveau
La gravité des symptômes neurologiques, le coma et même la mort dépendra de la pression qui va s’exercer sur le cerveau.
BN : ÉNERGIE
- Les besoins énergétiques de chaque personne, varient selon l’âge, le sexe, le poids, la taille et les activités qu’elle pratique.
- Selon le GAC, il est conseillé pour un homme adulte de 19 à 50 ans de consommer quotidiennement de 2350 à 3000 kcal, et pour une femme du même âge, de 1800 à 2350 kcal.
Ces chiffres dépendent évidemment non seulement de l’âge mais aussi de la quantité d’activités pratiquées et des autres facteurs reliés aux dépenses nommées plus haut.
BN : LES MACRONUTRIMENTS ÉNERGÉTIQUES
Macronutriments concernés: **glucides, lipides et protéines. **
Selon le GAC, un régime équilibré en macronutriments énergétiques devrait respecter la répartition protéines-lipides-glucides suivante.
BN : LES GLUCIDES
* Les glucides: source … en énergie, surtout pour le … et autres tissus gluco-dépendants.
Les glucides assimilables par notre organisme et utilisés comme source d’énergie se décomposent en 2 CATÉGORIES, LESQUELLES ?
Les glucides: source première en énergie, surtout pour le cerveau et autres tissus gluco-dépendants.
2 CATÉGORIES :
1) LES GLUCIDES SIMPLES
2) L’AMIDON : UN GLUCIDE COMPLEXE
LES GLUCIDES SIMPLES
Qui ?
Quel types ? (2)
Les sucres RAPIDES
* Monosaccharides : Glucose, Galactose, Fructose
* Disaccharides : Saccharose, Lactose, Maltose
L’AMIDON : GLUCIDE COMPLEXE
Quel type de sucre ?
Sucre LENT
* Il prend plus de temps à être absorbé en libérant sont énergie de manière diffusée.
BN : GLUCIDES
Note 1: le glycogène est aussi un glucide complexe «digestible», mais il est présent dans des quantités négligeables dans les viandes.
Ainsi, à l’exception du sucre du lait (lactose), tous les glucides simples et complexes que nous digérons sont essentiellement d’origine végétale.
Note 2: les fibres sont également de glucides complexes mais elles ne sont pas digérées par notre système digestif et n’ont aucune valeur énergétique.
Mais nécessaires pour un régime alimentaire complet
BN : APPORTS EN GLUCIDES
- Le GAC conseil un apport minimal quotidien de ? g.
Recommandation fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes.
Le GAC conseil un apport minimal quotidien de 110-130 g.
Recommandation fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes.
BN : APPORTS EN GLUCIDES
Le GAC insiste sur l’importance de consommer le moins possible de glucides simples (monosaccharides et disaccharides).
Pourquoi?
Pcq les glucides simples, en particulier le saccharose : responsables de l’épidémie d’obésité et des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires qui se multiplient partout dans le monde.
Selon certaines études épidémiologiques, près de 3 millions de personnes dans le monde succombent chaque année à des problèmes liés directement à une hyperglycémie causée par une consommation excessive en saccharose
BN : LIPIDES
- Les lipides alimentaires sont essentiellement constitués de ? – source majeure en … ou … – et de …
Rôles: source majeure en … et de support pour la structuration des … , synthèse des …, transport des …, etc.
Les plus abondants: le beurre, les margarines, les huiles et les graisses que l’on retrouve surtout dans les viandes grasses et les produits laitiers
Les lipides alimentaires sont essentiellement constitués de TAG – source majeure en acides gras saturés ou insaturés – et de cholestérol
Rôles: source majeure en énergie et de support pour la structuration des membranes cellulaires, synthèse des hormones, transport des vitamines liposolubles, etc.
Les plus abondants: le beurre, les margarines, les huiles et les graisses que l’on retrouve surtout dans les viandes grasses et les produits laitiers
BN : APPORT EN LIPIDES
Selon le GAC, les apports = ?% de la DEJ.
Il faut se limiter à une consommation maximale de ? g par jour, ce qui correspondrait à ?% de la DEJ = ? kcal recommandées par jour pour un homme adulte moyen
Selon le GAC, les apports = 20 à 35% de la DEJ.
Il faut se limiter à une consommation maximale de 97 g par jour, ce qui correspondrait à 35% de la DEJ = 2500 kcal recommandées par jour pour un homme adulte moyen.
BN LIPIDES
- Les plus bénéfiques pour notre santé doivent comporter une bonne proportion d’acides gras … de conformation ….
- **Source: graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales. **
La chair des poissons est également riche en acides gras … «…» en conformation … de type «oméga-…» et «oméga-…».
Les plus bénéfiques pour notre santé doivent comporter une bonne proportion d’acides gras insaturés de conformation cis.
Source: graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales.
La chair des poissons est également riche en acides gras polyinsaturés «essentiels» en conformation cis de type «oméga-3» et «oméga-6».
Deux oméga-3, l’acide éicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA) exercent de nombreux effets bénéfiques sur l’organisme:
Ils diminuent en particulier les risques de maladies cardiaques, d’hypertension, de dépression et de certaines maladies comme l’Alzheimer et la polyarthrite rhumatoïde.
BN LIPIDES, LE CHOLESTÉROL ALIMENTAIRE
Principales sources: Jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers.
Notre organisme produit environ ? % du cholestérol sanguin (8 g sur un total de 10 g).
Principal organe: le … , jusqu’à ? g par jour;
Autres sites de taux de synthèse élevés: les …, les … et les organes ….
Principales sources: Jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers.
Notre organisme produit environ 80 % du cholestérol sanguin (8 g sur un total de 10 g).
Principal organe: le foie, jusqu’à 2 g par jour;
Autres sites de taux de synthèse élevés: les intestins, les glandes surrénales et les organes reproducteurs.
BN : PROTÉINES
Les protéines exercent des rôles variés (4)
Tissus des …, du … et des ….
Les protéines jouent un rôle énergétique secondaire: sauf, lorsque le corps commence à épuiser ses réserves en … lors d’un … prolongé, ou en cas de … aigu.
Malgré le rôle vital des protéines, notre organisme est incapable de synthétiser certains AA appelés «…».
Ce sont six AA rigoureusement irremplaçables:
Lesquels ?
Les protéines exercent des rôles variés:
* structurel,
* de construction,
* de réparation et
* de maintien tissulaire.
Tissus des muscles, du derme et des phanères.
Les protéines jouent un rôle énergétique secondaire: sauf, lorsque le corps commence à épuiser ses réserves en glucides lors d’un jeûne prolongé, ou en cas de stress aigu.
Malgré le rôle vital des protéines, notre organisme est incapable de synthétiser certains AA appelés «acides aminés essentiels».
Ce sont six AA rigoureusement irremplaçables:
Lysine, leucine, isoleucine, thréonine, tryptophane et valine.
BN : LES PROTÉINES
Quelles sont les protéines alimentaires de meilleure qualité?
Celles d’origine … car elles sont présentes en plus … quantité et où l’on rencontre les plus … pourcentages de …
4 sources en protéines complètes : ?
«Elles apportent à l’organisme tous les AA dont il a besoin pour l’entretien et la croissance de ses tissus» (Tableau 1.9).
Les protéines alimentaires de meilleure qualité?
Celles d’origine animale car elles sont présentes en plus grande quantité et où l’on rencontre les plus forts pourcentages «d’acides aminés essentiels» (Fig. 1.4).
4 sources en protéines complètes :
* Les œufs
* le lait
* les poissons et
* la plupart des viandes
«Elles apportent à l’organisme tous les AA dont il a besoin pour l’entretien et la croissance de ses tissus» (Tableau 1.9).
BN : PROTÉINES
À l’exception du …, du … et du … , toutes les protéines d’origine … sont «…» du point de vue nutritionnel.
Raison: Les … sont en nombre et quantité insuffisants.
Par contre, ensemble, … et … fourniront tous les AA essentiels.
À l’exception du soya, du quinoa et du sarrasin, toutes les protéines d’origine végétale sont «incomplètes» du point de vue nutritionnel.
Raison: AA essentiels en nombre et quantité insuffisants.
Par contre, ensemble, céréales et légumineuses fourniront tous les AA essentiels.
BN : APPORT EN PROTÉINES
Les protéines doivent procurer entre … et …% de la DEJ.
Les protéines doivent procurer entre 10 et 35% de la DEJ.
BN : CARENCE EN PROTÉINES
* Très … dans les pays industrialisés.
* Peut survenir dans les hôpitaux : personnes malades ou âgées.
- Pays en voie de développement: marasme et kwashiorkor, deux formes de malnutrition protéino-énergétiques sont très présentes.
- Elles causent un retard de croissance chez l’enfant et même la mort d’environ 6 millions d’enfants à chaque année.
Conséquences:
* Impacts négatifs sur les fonctions …, … et ….
Signes:
* Perte … et … (mais pas d’acidose métabolique)
* … (carence en protéines plasmatiques = rétention d’eau)
* Susceptibilité à l’…, …
* Peau terne et cheveux fins et cassants.
- Très rare dans les pays industrialisés.
- Peut survenir dans les hôpitaux personnes malades ou âgées.
- Pays en voie de développement: marasme et kwashiorkor, deux formes de malnutrition protéino-énergétiques sont très présentes.
- Elles causent un retard de croissance chez l’enfant et même la mort d’environ 6 millions d’enfants à chaque année.
Conséquences:
* Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales.
Signes:
* Perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’acidose métabolique)
* Œdèmes (carence en protéines plasmatiques = rétention d’eau)
* Susceptibilité à l’infection, anémie
* Peau terne et cheveux fins et cassants.
BN : EXCÈS EN PROTÉINES
Le risque des excès est aussi très ….
Exception: lors des régimes hyperprotéinés
Conséquences:
* une perte de … provenant des … avec un risque plus élevé d’… ou de calculs ….
Raison: le métabolisme des AA contenant du … (Cys et Met) augmente l’… du sang, laquelle est neutralisée par la libération du … des os.
Ces régimes sont souvent très riches en … et de ce fait, riches en … également.
Corrélation entre la consommation de … et … riches en gras et les maladies … ainsi que certains types de cancers.
Le risque des excès est aussi très faible.
Exception: lors des régimes hyperprotéinés
Conséquences:
* une perte de calcium provenant des os avec un risque plus élevé d’ostéoporose ou de calculs rénaux.
Raison: le métabolisme des AA contenant du soufre (Cys et Met) augmente l’acidité du sang, laquelle est neutralisée par la libération du calcium (Ca2+) des os.
Ces régimes sont souvent très riches en protéines animales et de ce fait, riches en gras saturés également.
Corrélation entre la consommation de viande rouge et produits laitiers riches en gras et les maladies cardiovasculaires ainsi que certains types de cancers.
BN EN PROTÉINES DURANT LA GROSSESSE
- Déterminant clé de la survie, de la croissance et du développement embryonnaires.
- Carence, conséquences: perte embryonnaire précoce ou naissance prématurée; mais aussi restriction de la croissance intra-utérine ou croissance postnatale réduite
- Cause: carence en acides aminés spécifiques qui sont importants pour le métabolisme et le fonctionnement des cellules.
- Excès, conséquences: restriction de la croissance intra-utérine ou mort embryonnaire
-
Cause: catabolisme d’acides aminés en excès = cytotoxicité
due à l’ammoniaque (NH4OH) et au sulfure d’hydrogène (H2S).
SOURCES ET APPORTS EN PROTÉINES : CONSÉQUENCE DE LEUR CARENCE OU DE LEUR EXCÈS
Selon le GAC, l’apport minimal quotidien en protéines pour les adultes serait de ? g par kilogramme de masse corporelle.
Si qqn pèse 80 Kg (176 lb), il doit consommer 64 g de protéines!
Selon le GAC, l’apport minimal quotidien en protéines pour les adultes serait de 0,8 g par kilogramme de masse corporelle.
Si qqn pèse 80 Kg (176 lb), il doit consommer 64 g de protéines!
SOURCES DE PROTÉINES : EXCÈS ET CARENCE
BN : FIBRES ALIMENTAIRES
Nutrition: «résidus des … alimentaires … par les enzymes de la digestion».
Deux catégories : les fibres … et les fibres …
Sources: aliments d’origine … pas d’origine …
Un apport quotidien en fibres de 21 g (enfants de 1 à 3 ans) à 38 g (hommes de 19 à 50 ans), selon l’âge et le sexe, est recommandé.
Un repas devrait donc combler environ 30 % de cet apport, soit 7 à 13 g de fibres.
Nutrition: «résidus des glucides alimentaires non-digérés par les enzymes de la digestion».
Deux catégories : les fibres solubles et les fibres insolubles.
Sources: aliments d’origine végétale pas d’origine animale.
Un apport quotidien en fibres de 21 g (enfants de 1 à 3 ans) à 38 g (hommes de 19 à 50 ans), selon l’âge et le sexe, est recommandé.
Un repas devrait donc combler environ 30 % de cet apport, soit 7 à 13 g de fibres.
BN : FIBRES ALIMENTAIRES
PRINCIPALES SOURCES
Fibres solubles: l’avoine, le son d’avoine, le son de maïs, les fruits (poires, pommes, prunes, etc.), les légumes, le poireau, les graines de lin, les légumineuses, les algues et les graines de Chia.
Fibres insolubles: le son de blé, les fruits, les légumes, le poireau, les graines de lin, les noix et les graines de tournesol.
BN : FIBRES ALIMENTAIRES
Aucune pathologie n’est liée à la carence ou l’excès en fibres.
Cependant,…
* Si carence = … du transit avec … + risque de développer de … et des …, et même le …
- Si surconsommation = inconfort … + …, mais n’a pas de conséquence néfaste sur l’organisme car elles sont éliminées dans les selles.
Aucune pathologie n’est liée à la carence ou l’excès en fibres.
Cependant,…
Si carence = ralentissement du transit avec constipation + risque de développer de diverticuloses et des hémorroïdes, et même le diabète.
Si surconsommation = inconfort digestif + diarrhée, mais n’a pas de conséquence néfaste sur l’organisme car elles sont éliminées dans les selles.
Est-ce qu’une pathologie peut être associée à une carence ou un excès de fibres ?
Non :)
L’UTILITÉ DES FIBRES ALIMENTAIRES
Les fibres solubles
- Préviennent la …
- Préviennent les maladies …. : En diminuant l’absorption du … et des … alimentaires
- Préviennent l’… et le diabète de type ? : En ralentissant la digestion intestinale des … alimentaires
- Pour traiter les personnes ayant des intestins fragiles, un côlon irritable ou en cas de «selles molles».
- Préviennent la constipation
- Préviennent les maladies cardiovasculaires : En diminuant l’absorption du cholestérol et des graisses alimentaires
- Préviennent l’hyperglycémie et le diabète de type 2. : En ralentissant la digestion intestinale des glucides alimentaires
Pour traiter les personnes ayant des intestins fragiles, un côlon irritable ou en cas de «selles molles».
UTILITÉ DES FIBRES ALIMENTAIRES INSOLUBLES
Insolubles:
- Pour traiter la … et l’… des selles : Elles augmentent le … du bol alimentaire et favorisent l’évacuation intestinale en … les selles.
- Pour protéger le colon contre l’exposition prolongée à des substances …. : Elles stimulent les … de l’intestin et réduisent le … de transit intestinal
Insolubles:
- Pour traiter la constipation et l’irrégularité des selles : Elles augmentent le volume du bol alimentaire et favorisent l’évacuation intestinale en ramollissant les selles.
- Pour protéger le colon contre l’exposition prolongée à des substances carcinogènes : Elles stimulent les contractions de l’intestin et réduisent le temps de transit intestinal
LES FIBRES ALIMENTAIRES
Favorisent l’… et l’activité … des intestins : Élimination de substances potentiellement dommageables pour l’organisme
Favorisent l’équilibre et l’activité bactérien des intestins : Élimination de substances potentiellement dommageables pour l’organisme
VITAMINES ET OLIGO-ÉLÉMENTS : RÔLES DANS LE MÉTABOLISME ÉNERGÉTIQUE
Les vitamines B2, B3 et B5 agissent comme des coenzymes (?, ? et ?) dans l’oxydation des …, … et …
Les vitamines B2, B3 et B5 agissent comme des coenzymes (FAD, NAD et CoA) dans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés.
VITAMINES ET OLIGO-ÉLÉMENTS
Le fer (Fe) est vital à deux niveaux:
* Pour transporter et diffuser l’… aux tissus de l’organisme, associé à l’… à l’intérieur des globules …
- Comme … d’oxygène dans les cellules …, associé à la ….
Le fer (Fe) et le cuivre (Cu) sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’… dans les …, associé aux centres Fer-Soufre et aux cytochromes de la chaîne de transport d’électrons.
Le fer (Fe) est vital à deux niveaux:
- Pour transporter et diffuser l’oxygène aux tissus de l’organisme, associé à l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges.
- Comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires, associé à la myoglobine.
- Le fer (Fe) et le cuivre (Cu) sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries, associé aux centres Fer-Soufre et aux cytochromes de la chaîne de transport d’électrons.
VITAMINES : RÔLES
En l’absence des vitamines ?, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc ….
En l’absence des vitamines B, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc inutilisables.
RÔLE DES OLIGOÉLÉMENTS
En l’absence de ? et de ? , nos cellules seraient privées d’un apport en … et incapables de produire de l’… dans les mitochondries.
En l’absence de Fe et de Cu, nos cellules seraient privées d’un apport en oxygène et incapables de produire de l’ATP dans les mitochondries.
RÉSUMÉ
