CHAPITRE 1 : Les nutriments Flashcards
HOMÉOSTASIE NUTRITIONNELLE
Processus … qui permet de maintenir constant l’… du milieu … des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu …, permettant ainsi le … de l’organisme
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme
Quelle est la fonction de l’homéostasie nutritionnelle ?
* Point de vue quantitatif :
* Point de vue qualitatif :
Maintien de la masse corporelle
* d’un point de vue quantitatif: le poids en Kg
* d’un point de vue qualitatif: la composition en protéines, lipides et glucides.
LES NUTRIMENTS
* Substance provenant des … (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’… de notre corps au cours de la …, le … et la … de ses tissus
substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Quels sont les 8 groupes de nutriments ?
5 MACRONUTRIMENTS = La plus grande partie de ce que nous consommons.
* Glucides
* lipides
* protéines
* L’eau (60% du volume de nos aliments) 💧
* Les fibres (Glucides complexes mais non digestibles)
3 MICRONUTRIMENTS = nécessaire mais en petite quantité
* Vitamines
* Minéraux
* Oligo-éléments
S’il y a un apport incomplet des nutriments par la diète, qu’arrive-t-il ?
Quelles cellules s’en chargent ?
Les cellules hépatiques ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre
FONCTION DES INTERCONVERSIONS (par les cellules hépatiques)
- utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux … des apports nutritionnels.
- Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites.
- utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels.
- Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites.
NUTRIMENTS ESSENTIELS
- molécule qui ne peut être … par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime …
- Consommez tous les nutriments essentiels et votre … se chargera de synthétiser les … d’autres molécules nécessaires au maintien de notre bonne santé.
- molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire.
- Consommez tous les nutriments essentiels et votre foie se chargera de synthétiser les centaines d’autres molécules nécessaires au maintien de notre bonne santé.
VRAI OU FAUX : Les nutriments non-essentiels ne sont pas obligatoires contrairement aux essentiels.
Faux :
Attention! tous les nutriments (essentiels et non essentiels) sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme
DÉPENSE ÉNERGÉTIQUE
- quantité d’… dépensée par un individu pour assurer son …, la … des aliments …, sa … (s’il y a lieu) et son activité …
quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée ?
dépense énergétique journalière (DEJ)
Quelles sont les 3 composantes de la DEJ ?
Le métabolisme de base (MB)
La thermogenèse alimentaire
L’activité physique
DEJ : LE MÉTABOLISME DE BASE (MB)
- l’énergie … nécessaire pour assurer les fonctions … de l’organisme :
- travail des … (gradients ioniques),
- le renouvellement des …,
- le rythme …, la …, la …, la …, etc.
- l’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme :
- travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
- le renouvellement des protéines,
- le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.
Le MB est mesuré au … complet, à …, … et dans une atmosphère … et à température ambiante constante (20-22 °C)
Le MB est mesuré au repos complet, à jeûne, éveillé et dans une atmosphère calme et à température ambiante constante (20-22 °C)
Vrai ou Faux : Plus le MB est élevé, plus il dépense de l’énergie ?
Vrai
- Le MB = ? de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la … des tissus … (muscles, foie, cœur, etc.).
- Environ ? % du MB est due au foie, le cerveau, le cœur et les reins.
- Leur … est ? à ? fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
- Le MB = deux tiers (60-70%) de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur, etc.).
- Environ 60 % du MB est due au foie, le cerveau, le cœur et les reins.
- Leur dépense énergétique est 15 à 40 fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
FACTEURS INFLUANT LE MB
ÂGE
Quel est l’effet sur le MB?
À l’âge adulte, le MB … d’environ ?% tous les ? ans après … ans.
Le MB ralentit en vieillissant
À l’âge adulte, le MB diminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.
FACTEUR INFLUANT LE MB
LE SEXE
Plus élevé chez qui ?
Quelle est la raison ?
- Homme > Femme
- 5 à 10% supérieur.
Raison: plus de tissu musculaire, moins de tissus adipeux que les femmes.
FACTEUR INFLUANT LE MB
LA THYROXINE (T4)
Quel est son impact sur le MB ?
Comment ? En … le métabolisme énergétique:
Production d’… par … des … et la production de … = ?
à la suite d’une consommation accrue en … tissulaire.
⭐️Principale hormone faisant augmenter le MB! ⭐️
En stimulant le métabolisme énergétique:
Production d’ATP par oxydation des macromolécules et la production de chaleur:
THERMOGÉNÈSE CORPORELLE.
à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire.
FACTEUR INFLUANT LE MB
ADRÉNALINE
- Produite lors d’un stress de nature … ou …
Mécanisme:
* Stimulation du catabolisme des … et des …;
* Augmentation du travail … et … ;
* Augmentation de la production de … = ?
- Produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle
Mécanisme:
* Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides;
* Augmentation du travail cardiaque et respiratoire;
Augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle)
DEJ : THERMOGENÈSE POSTPRANDIALE
- Quantité d’énergie nécessaire à l’…, au … et à la … des aliments
quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
THERMOGENÈSE POSTPRANDIALE
- Diffère selon le type d’aliment:
? % pour les protéines, ? % pour les glucides, ? % pour les graisses.
Elle correspond à ?% de la DEJ pour une alimentation équilibrée.
Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en … des nutriments.
Ingestion des protéines: environ ? % de l’énergie des protéines ingérées.
Raison : …, … et …
Glucose en glycogène: ? % de l’énergie contenue dans le glucose.
Lipides alimentaires en TAG: juste ? % de l’énergie des lipides stockés
Diffère selon le type d’aliment:
20–30 % pour les protéines, 5–10 % pour les glucides, 0–2 % pour les graisses.
Elle correspond à 8-10% de la DEJ pour une alimentation équilibrée.
Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en réserve des nutriments.
Ingestion des protéines: environ 25 % de l’énergie des protéines ingérées.
Raison : gluconéogenèse, uréogenèse et protéosynthèse.
Glucose en glycogène: 7,5 % de l’énergie contenue dans le glucose.
Lipides alimentaires en TAG: juste 1,5 % de l’énergie des lipides stockés
THERMORÉGULATION CORPORELLE
- Le maintien d’une température corporelle de 37–37,5 °C est une fonction essentielle de l’organisme humain.
Le métabolisme énergétique: principale source de … pour le maintien de la température centrale de l’organisme.
En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle … dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme.
NOTE: Ce n’est que lorsqu’on s’expose au froid (Text < 18-20 °C) et que l’on n’est pas chaudement habillé que l’on commence à dépenser de l’énergie supplémentaire de façon significative.
Le métabolisme énergétique: principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme.
En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme.
DEJ : ACTIVITÉ PHYSIQUE
- Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas … % de la DEJ chez les sédentaires.
- Il peut … au fil d’un entraînement sportif selon la …, l’… et le … d’activité physique.
Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur ? supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Dans ce cas, la dépense énergétique liée à l’activité physique peut représenter jusqu’à ? de la DEJ; la moyenne = 25-30%.
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
- Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas 15-20% de la DEJ chez les sédentaires.
- Il peut augmenter au fil d’un entraînement sportif selon la durée, l’intensité et le type d’activité physique.
Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur 20 x supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Dans ce cas, la dépense énergétique liée à l’activité physique peut représenter jusqu’à 50% de la DEJ; la moyenne = 25-30%.
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
BN : EAU 💧
- Les besoins dépendent des fonctions …, …, … et …
- Varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes
- Pertes quotidiennes: environ ? millilitres (ml) par jour
(1500 ml d’urines + 100 ml dans les selles + 900 ml par transpiration) - Apports conseillés: ? ml
(1 300 ml d’eau de boisson +
1 000 ml dans les aliments solides
200-300 ml par l’oxydation des macronutriments) - Facteurs faisant varier les besoins: 3
Ex.: les besoins en eau du nourrisson sont proportionnellement 2 à 3 fois plus élevés que ceux de l’adulte
- Les besoins dépendent des fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
- Varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes
- Pertes quotidiennes: environ 2500 millilitres (ml) par jour
1500 ml d’urines + 100 ml dans les selles + 900 ml par transpiration. - Apports conseillés: 2300 ml
1 300 ml d’eau de boisson +
1 000 ml dans les aliments solides
200-300 ml par l’oxydation des macronutriments - Facteurs faisant varier les besoins: conditions de vie, activité physique et âge des sujets
Ex.: les besoins en eau du nourrisson sont proportionnellement 2 à 3 fois plus élevés que ceux de l’adulte
EAU : DÉSHYDRATATION 🚫💧
Définition: … ou … du volume d’eau corporelle.
Causes: une … (fièvre, canicule) ou un … de l’apport en eau.
Symptômes: … et …
Conséquences:
Risque accrue d’… et …, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de …
Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’… et l’état … en plus de diminuer la … et d’induire une … et une faiblesse …
- Définition: déficit ou diminution du volume d’eau corporelle.
- Causes: une transpiration excessive (fièvre, canicule) ou un déficit de l’apport en eau.
- Symptômes: maux de tête et constipation
Conséquences:
* Risque accrue d’infections urinaires et respiratoires, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de mortalité.
Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’éveil et l’état cognitif en plus de diminuer la tension artérielle et d’induire une fatigue et une faiblesse musculaire
BN : ÉNERGIE
- Les besoins énergétiques de chaque personne, varient selon l’âge, le sexe, le poids, la taille et les activités qu’elle pratique.
- Selon le GAC, il est conseillé pour un homme adulte de 19 à 50 ans de consommer quotidiennement de 2350 à 3000 kcal, et pour une femme du même âge, de 1800 à 2350 kcal.
Ces chiffres dépendent évidemment non seulement de l’âge mais aussi de la quantité d’activités pratiquées et des autres facteurs reliés aux dépenses nommées plus haut.
BN : LES MACRONUTRIMENTS ÉNERGÉTIQUES
Macronutriments concernés: **glucides, lipides et protéines. **
Selon le GAC, un régime équilibré en macronutriments énergétiques devrait respecter la répartition protéines-lipides-glucides suivante.
BN : APPORTS EN GLUCIDES
- Le GAC conseil un apport minimal quotidien de ? g.
Recommandation fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes.
Le GAC conseil un apport minimal quotidien de 110-130 g.
Recommandation fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes.
BN : APPORTS EN GLUCIDES
Le GAC insiste sur l’importance de consommer le moins possible de glucides simples (monosaccharides et disaccharides).
Pourquoi?
Pcq les glucides simples, en particulier le saccharose : responsables de l’épidémie d’obésité et des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires qui se multiplient partout dans le monde.
Selon certaines études épidémiologiques, près de 3 millions de personnes dans le monde succombent chaque année à des problèmes liés directement à une hyperglycémie causée par une consommation excessive en saccharose
BN : APPORT EN LIPIDES
Selon le GAC, les apports = ?% de la DEJ.
Il faut se limiter à une consommation maximale de ? g par jour, ce qui correspondrait à ?% de la DEJ = ? kcal recommandées par jour pour un homme adulte moyen
Selon le GAC, les apports = 20 à 35% de la DEJ.
Il faut se limiter à une consommation maximale de 97 g par jour, ce qui correspondrait à 35% de la DEJ = 2500 kcal recommandées par jour pour un homme adulte moyen.
BN LIPIDES, LE CHOLESTÉROL ALIMENTAIRE
Principales sources: Jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers.
Notre organisme produit environ ? % du cholestérol sanguin (8 g sur un total de 10 g).
Principal organe: le … , jusqu’à ? g par jour;
Autres sites de taux de synthèse élevés: les …, les … et les organes ….
Principales sources: Jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers.
Notre organisme produit environ 80 % du cholestérol sanguin (8 g sur un total de 10 g).
Principal organe: le foie, jusqu’à 2 g par jour;
Autres sites de taux de synthèse élevés: les intestins, les glandes surrénales et les organes reproducteurs.
BN : LES PROTÉINES
Quelles sont les protéines alimentaires de meilleure qualité?
Celles d’origine … car elles sont présentes en plus … quantité et où l’on rencontre les plus … pourcentages de …
4 sources en protéines complètes : ?
«Elles apportent à l’organisme tous les AA dont il a besoin pour l’entretien et la croissance de ses tissus» (Tableau 1.9).
Les protéines alimentaires de meilleure qualité?
Celles d’origine animale car elles sont présentes en plus grande quantité et où l’on rencontre les plus forts pourcentages «d’acides aminés essentiels» (Fig. 1.4).
4 sources en protéines complètes :
* Les œufs
* le lait
* les poissons et
* la plupart des viandes
«Elles apportent à l’organisme tous les AA dont il a besoin pour l’entretien et la croissance de ses tissus» (Tableau 1.9).
BN : PROTÉINES
À l’exception du …, du … et du … , toutes les protéines d’origine … sont «…» du point de vue nutritionnel.
Raison: Les … sont en nombre et quantité insuffisants.
Par contre, ensemble, … et … fourniront tous les AA essentiels.
À l’exception du soya, du quinoa et du sarrasin, toutes les protéines d’origine végétale sont «incomplètes» du point de vue nutritionnel.
Raison: AA essentiels en nombre et quantité insuffisants.
Par contre, ensemble, céréales et légumineuses fourniront tous les AA essentiels.
BN : APPORT EN PROTÉINES
Les protéines doivent procurer entre … et …% de la DEJ.
Les protéines doivent procurer entre 10 et 35% de la DEJ.
SOURCES DE PROTÉINES : EXCÈS ET CARENCE
VITAMINES : RÔLES
En l’absence des vitamines ?, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc ….
En l’absence des vitamines B, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc inutilisables.
RÔLE DES OLIGOÉLÉMENTS
En l’absence de ? et de ? , nos cellules seraient privées d’un apport en … et incapables de produire de l’… dans les mitochondries.
En l’absence de Fe et de Cu, nos cellules seraient privées d’un apport en oxygène et incapables de produire de l’ATP dans les mitochondries.
RÉSUMÉ
