Champagne Flashcards
Klimatet i Champagne?
Kallt kontinentalt, vilket gör att det alltid är hög syra i vinet.
Vad avgör om ett vin smakar mer/mindre brödigt?
Detta avgörs pga hur länge det lagras på jästfällning (autolysen)
Vad är minimum lagringskrav på Champagne?
Non-Vintage & Vintage
NV: 15 månader, varav 12 på jästfällning
Vintage: 36 månader, 12 måste vara på jästfällning
Beskriv de 5 olika stegen i Method Traditionelle
Cuvée:
Efter första fermenteringen gör vinmakaren en cuvée (blend) av basvinerna
Tirage:
Vinet flaskas med en liten mängd socker/must för att starta 2 fermenteringen.
Liqueuer de Tirage.
Aging:
Vinet lagras, mellan 9 mån-5 år på lees (döda jäst partiklar)
Riddling
Flaskorna roteras, så “jästen” hamnar i flaskhalsen, som man sedan fryser, så ploppar jästen ut.
Dosage
Vin, socker/must (RS) tillsätts i flaskorna.
Liqueuer d’Expedition
De 7 nivåerna för söthet i Champagne
Från torrast till sötast
Brut Nature
Extra Brut
Extra Dry
Dry
Demi Sec
Doux
Lista de 7 Champagne druvorna, och kort om de 3 viktigastes druvornas egenskaper!
Pinot Noir (kraft, bärighet, fyllighet)
Chardonnay (syra, fräschör, lagring)
Pinot Meuiner (äpple, utfyllnad)
Pinot Blanc
Pinot Gris
Petit Meslier
Arbane
Vad står N-M respektive R-M för?
Négociant-Manipulant = Champagnehus som köper druvor
Récoltant-Manipultant= Odlaren gör egen Champagne
Beskriv C-M och R-C?
Coopérative-Manipultant= kooperativ av flera odlare
R-C= Kooperativ där odlarna gör vin med egen etikett.
Vad står S-R och N-D för?
Société de Recoltant= en grupp vinmakare (ofta familj) som säljer sina flaskor tillsammans
Négociant-Distributeur= De köper färdiga flaskor med Champagne som de säljer med egen etikett.
Lista 3 valfria Champagne hus!
Bollinger
Deutz
Gosset
Salon
Perrier-Jouët
