Céréales et pseudo-céréales

Question 1

Nommez les 4 type de grain et quelques exemples.

Answer 1

• Céréales (graminées) : blé, riz, orge, seigle, avoine, millet maïs…
• Pseudo-céréales (non-graminées) : quinoa, sarrasin, chanvre*, amarante…
• Légumineuses : soya, pois, lentilles…
• Graines oléagineuses : caméline, lin, sésame, tournesol

Question 2

Quels sont les 3 types d’utilisations de grains.

Answer 2

• Grain consommé tel quel
• Consommé sous forme de farine (donc moulu)
• Consommé par les animaux (80% des grains produits au Qc)

Question 3

Quels sont les structure des grains et leurs caractéristiques ( % du poids, contenu, utilisation industriel) (4 chaque) des exemples.

Answer 3

Son (enveloppe extérieure, péricarpe)
* 13-15 % du poids
* Vit B, Fe
* Riche en cellulose
* Fibres, un peu de protéines

Endosperme (albumen, amande)
* 83 % du poids
* Granules d’amidon dans une matrice protéique
* Assise protéique (1ère couche)
* Donne la farine blanche

Germe (embryon)
* 2-3 % du poids
* Vit E, minéraux, protéines, acides gras polyinsaturés
* Rancit facilement

Question 4

Donnez deux exemple de grains céréaliers

Answer 4

Grain de céréales ou de pseudo-céréales

Question 5

Expliquez la différence entre grain céréales ou de pseudo-céréales. Donnez des exemples.

Answer 5

Céréales: Sont des plantes de la famille des graminées, elles produisent des grains qui sont une source alimentaire essentielle dans de nombreuse cultures. (EX: Blé, riz, mais, orge , avoine)

Pseudo-céréales: Fait pas partie de la famille des graminées mais produisent des graines qui sont consommées de la même manière que les céréales. Elles appartiennent souvent à d’autres familles végétales et sont souvent naturellement sans gluten. (EX: Quinoa, Sarasin, Amarante.