Capítulo 7 - Huevos Flashcards
¿Cuántos gramos de proteína tiene el huevo?
6 gramos
¿El huevo es un alimento patrón?
Falso. Carece de un aminoácido esencial (triptófano)
¿Por qué el huevo es un alimento funcional?
Aporte un elemento adicional nutritivo
- huevo de codorniz = omega 3
¿Cuándo cambia de color el huevo?
Con la alimentación del animal
¿Qué capacidades tiene el huevo?
- Capacidad coagulante
- Capacidad emulsionante
- Capacidad colorante y aromatizante
¿Cuánto pesa 1 huevo?
58 gramos
- clara: 35g
- yema: 23g
¿El huevo respira?
Sí, por los poros encontrados en la capa antes de la cáscara
¿Cuántos aminoácidos esenciales tiene el huevo?
19 aminoácidos esenciales
Componentes de la clara y yema
- Clara: avidina y ovoalbúmina (Ph 7.6-7.9 y aumenta a 9.7 durante almacenamiento)
- Yema: HDL
¿Qué son los antinutrientes?
Sustancias que dificultan la absorción de otros nutrientes
¿Qué ocurre con el huevo crudo y los antinutrientes?
La avidina (clara) impide la absorción de la biotina
Es necesario cocinar el huevo para que se absorba la biotina
¿Qué vitaminas contiene el huevo?
Vitamina A y D
Ingesta de ácidos grasos omega 3
- bebes: 0,5g
- niños:
- 1-3 años = 0,7
- 4-8 = 0,9
- 9-13 = 1,2 (h) 1,0 (m) - adolescentes y adultos: 1,6 (h) 1,1 (m)
Composición del huevo
- ácidos grasos monoinsaturados: 4,9g
- ácidos grasos poliinsaturados: 1,8g
- colesterol: 410 mg
¿A qué temperatura se debe almacenar el huevo?
15-30° C
Clasificación de los huevos
- Frescos: 7 días
- Refrigerados: 15-30 días
- Conservados: 30 días a 6 meses
¿Cuáles son las categorías de los huevos?
- A: frescos
- B: refrigerados y conservados
Composición de la Yema
Colesterol y triglicéridos
¿A qué se debe la dureza de la cáscara del huevo?
Magnesio
¿Qué es la lisozima?
Actúa como barrera en la corteza del huevo
¿Cuándo se enciende el VLDL?
Presión alta, diabetes o procesos inflamatorios
¿Qué % de colesterol producimos y consumimos?
Producimos 70%
Consumimos 30%
