Capítulo 5 - Carbohidratos Flashcards
Leche Entera
- Calcitriol (estructura ósea) y Betacaroteno (precursor de vit A)
- 100% de grasa
- 150 kcal
- 1 ion de Calcio
Leche Semi-descremada
- Vitamina A y Calcio
- 50% de grasa
- 120 kcal
- 2 iones de Calcio
Leche Descremada
- Vitamina A y Calcio
- 0% de grada
- 90 kcal
- 3 iones de Calcio
¿Cómo leer etiquetas nutricionales?
Productos que tienen cierto componente en los siguientes rangos:
- Excelentes: 20% <
- Medio: 10-19%
- Bajo: 9% >
¿Cuál es la diferencia entre enriquecer y fortalecer?
- Enriquecer: añadir un elemento que el alimento tenía pero perdió
- Fortalecer: añadir un elemento que el alimento no tenía
¿Cuál es la recomendación de macronutrientes en una dieta diaria?
De los alimentos consumidos:}
- Carbohidratos: 50-60%
- Proteínas: 15%
- Grasas <30%
¿Qué son los carbohidratos?
Sustancias orgánicas (CH2O)n que son la principal FUENTE DE ENERGÍA
¿Cómo se categorizan los tipos de CHO?
- Por función
- Por complejidad
- Por estructura química
¿Cómo se clasifican por estructura química?
- Monosacáridos
- Disacáridos
- Polisacáridos
Monosacáridos
- Glucosa
- Galactosa
- Fructosa: Absorbida Intestino, Hígado Metabolizada a Glucosa y transformada a Glucógeno
Disacáridos
- (Glucosa+Glucosa) = Maltosa
- (Glucosa+Fructosa) = Sacarosa
- (Glucosa+Galactosa) = Lactosa
Polisacáridos
- Almidones
- Glucógeno (hígado y músculos de animales)
- Fibra Dietética: celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucílagos
¿Qué es el valor biológico?
Nivel de macronutrientes que tienen los alimentos
¿Qué es el Glucógeno?
Principal reserva de CH2O en células de origen animal.
Se almacena en el hígado (120g) y músculos (70g)
Fuentes de CH2O
- Cereales: arroz, avena, trigo, maíz (65-75% de CHO)
- tubérculos: papa (70-75% CHO)
- Legumbres: vegetales y frutas (50-60% CHO)
- Azúcar: caña y remolacha (6% de la dieta)
¿Cuáles son las funciones de los carbohidratos?
- Energética
- Digestiva
Función energética
- 4kcal
- Almacenada como glucógeno (hígado - 500g) o grasa
- Glucosa es la única fuente de energía utilizada por el cerebro, sistema nervioso y células sanguíneas
- Regulación metabólica
- Impiden degradación de proteínas musculares
- Material genético (ribosa y desoxirribosa)
Función de regulación digestiva
Fermentación de lactosa en el intestino favorece el desarrollo de la flora intestinal
Calorías vacías
- Alimentos que tienen alto nivel calórico pero bajo nivel nutricional
- Instantáneamente van a la sangre
- NO Fibra, se transforman en grasa
Ecuación GER (Requerimiento calórico basal)
Hombres = 10 * (peso kg) + 6,25 * (talla cm) - 5 * edad + 5
Mujeres = 10 * (peso kg) + 6,25 * (talla cm) - 5 * edad - 161
Ecuación GET
GER * nivel de actividad física
Ecuación para estimar CHO
- GET * 50% = calorías CHO día
- calorías CHO día / 4 = g CHO
Ecuación para estimar cucharaditas de azúcar
- Calorías / 6%
- Resultado / 4
- Resultado / 5
