Capítulo 6 - Proteínas Flashcards
¿Qué son las proteínas?
Moléculas formadas por aminoácidos
Características de las proteínas
- Formadas por C H O N
- Aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
¿Dónde se encuentran las proteínas?
- órganos del cuerpo
- enzimas
- anticuerpos
- hemoglobina
- hormonas
- ADN
¿Qué son los aminoácidos?
Unidad básica de las proteínas
Estructura de los aminoácidos
- Carbono Central
- Grupo Amino: NH2
- Grupo ácido: CO OH
- 1 Hidrógeno
- Grupo R (enlace con otros)
¿Qué es la Histidina?
Proteína esencial cuya función es la composición de hemoglobina (transporte de oxígeno en la sangre)
¿Qué proteínas son necesarias en los niños?
Proteínas esenciales: Arginina e Histidina
Clasificación de Proteínas
- Estructura
- Composición Química
- Función Biológica
- Valor biológico
- Origen
Según estructura
- Fibrosas: forman largas cadenas, insolubles en agua y función estructural (colágeno, elastina)
- Globulares: compactas, solubles en agua, función reguladora (hemoglobina, enzimas)
Según composición química
- Simples: formadas sólo por aminoácidos (insulina, colágeno)
- Conjugadas: formadas por aminoácidos + componentes no proteicos - grupo prostético (hemoglobina)
Según Función Biológica
- estructural: soporte y forma a células y tejidos (colágeno, elastina)
- enzimática: catalizadores (amilasa, pepsina)
- transporte: hemoglobina
- hormonal: insulina, glucagón, hormona del crecimiento
- defensa: anticuerpos
- contractiles: movimiento muscular
- reserva: almacenan nutrientes
Según Valor biológico
- Alto: contiene todos los aminoácidos esenciales (carnes, leches)
- Medio: deficientes en algún aminoácido esencial
- Bajo: carece de uno o más aminoácidos esenciales (cereales, legumbres)
Según su origen
- Animal
- Vegetal
¿Qué son los aminoácidos limitantes?
No tienen alguno esencial
¿Qué proteína le hace falta al arroz?
Lisina
¿Qué proteína le hace falta a la lenteja?
Metionina
Estructura de las proteínas
- primaria
- secundaria
- terciaria
- cuaternaria
Estructura Primaria
- Básica
- Número de aminoácidos y el orden en que están enlazados
¿Cuál es la cantidad diaria recomendada de proteínas?
0,8g * peso kg
% de adecuación
Si estas consumiendo suficiente proteína según tu alimentación
- (g de proteínas alimentación * 100)/ g de proteínas recomendado
- <90%: baja
- 90-110%: normal
- > 110%: exceso
