Action des agents physiques et chimiques sur les bactéries Flashcards
Définition de la stérilisation.
L’élimination complète ou la destruction de tous les micro- organismes viables (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur les objets inanimés.
Définition de désinfection.
Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée uniquement sur les objets inanimés.
Définition de décontamination.
Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique. Utilisée sur les objets inanimés.
Définition de antisepsie.
Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes.
Définition de chimiothérapie.
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
Classer en ordre croissant (du plus faible au plus fort) les méthodes utiliser pour éliminer les microorganismes.
Antisepsie < Décontamination < Désinfection < Stérilisation
La stérilisation est la méthode la plus rapide (donc la plus forte) pour éliminer les microorganismes.
Quels sont les effets des agents antimicrobiens (2)?
-Activité statique : Inhibe la croissance des microorganismes sans les tuer = EFFET RÉVERSIBLE
-Activité cide : Substances qui tuent les microbes = EFFET IRRÉVERSIBLE
Quelles sont les caractéristiques de la courbe de létalité (4)?
-Une population microbienne n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
-La population est réduite à intervalles constants (taux de mortalité)
-Tout comme la courbe de croissance d’une population, la courbe de létalité est logarithmique. La pente de la droite est cependant négative
-Plus le taux de mortalité est grand et plus la pente de la droite est forte
Quels sont les facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien (4)?
-Biologiques
-Chimiques
-Environnementaux
-Durée d’exposition
Comment les facteurs biologiques peuvent affecter l’efficacité d’un agent antimicrobien (2)
Taille de la population:
—> Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite (préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement)
Composition de la population (type de microbes):
—> Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures
Comment les facteurs chimiques peuvent affecter l’efficacité d’un agent antimicrobien (2)
Concentration de l’agent :
—> La plupart du temps l’efficacité croît avec
la concentration d’un produit chimique ou
l’intensité d’un agent physique
—> Courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire
—> Parfois un agent est plus efficace à plus faible concentration (Ex: l’éthanol est plus efficace à 70% qu’à 95%, car l’eau augmente son efficacité)
Temps de contact :
—> Plus longue est la durée d’exposition, plus nombreux sont
les microbes tués
—> Le temps de contact varie selon les agents chimiques/physiques
—> Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée
d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10^-6 ou moins.
Comment les facteurs environnementaux peuvent affecter l’efficacité d’un agent antimicrobien (3)
La température :
—> L’efficacité d’un agent croît généralement avec
l’augmentation de la température
—> À une température élevée on peut utiliser un agent en concentration moindre (coûts moins élevés)
Le pH :
—> Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
—> Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou négative
Ex. : La chaleur tue plus facilement à pH acide
Présence de matière organique :
—> Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes)
Ex: Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang, pus,…
Quelles sont les méthodes physiques pour le contrôle des microorganismes (4)?
1) La température
2) La filtration
3) Les radiations
4) La pression osmotique
Comment la basse température permet le contrôle des microorganismes (2)?
-Les basses températures ne tuent pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique).
-La basse température est une méthode très importante en microbiologie alimentaire
Quels sont les 2 types de basse température?
Réfrigération et congélation
Comment la réfrigération contrôle les microorganismes?
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement.
Comment la congélation contrôle les microorganismes (2)?
- Une température de -20˚C ou moins arrête la croissance des micro- organismes (bactériostatique) à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide (Congélateur: -18˚C ; Glace sèche : -70˚C ; Azote liquide : -195˚C)
- Certains microorganismes seront tués par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace, mais la congélation ne détruit pas tous les microorganismes.
- Permet aussi de conserver certains microorganismes.
Comment la haute température permet le contrôle des microorganismes?
- Le traitement thermique est la méthode la plus employée pour contrôler le développement des microorganismes
- La chaleur agit en tuant les microorganismes (bactéricide)
- La chaleur humide agit en dénaturant les protéines et l’ADN alors que la chaleur sèche agit par oxydation
Quelles sont les méthodes qui utilisent les hautes températures pour le contrôle des microorganismes?
1- Stérilisation thermique: La stérilisation consiste à tuer tous les microbes (forme végétative et forme sporulée) contenus dans une préparation ( = effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide).
2- Désinfection thermique: Consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser.
Quels sont les 2 types de stérilisation thermique? Expliquer chacune.
1- Stérilisation par la chaleur humide
2- Stérilisation par la chaleur sèche
Quels sont les 3 types de désinfection thermique? Expliquer chacune.
1- Ébullition
2- Appertisation
3- Pasteurisation
Qu’est-ce que la stérilisation par la chaleur humide? Quels sont les avantages (4)?
L’autoclave
-Inventé par Chamberland en 1884
-Les microorganismes (incluant les endospores) sont normalement tués (stérilisation) à l’autoclave en 15 minutes à 121oC sous 103,4 kPa (1 ATM) (15 livres/pouce2) de pression (la chaleur humide est très pénétrante)
*Avantages : simple, rapide, efficace et peu dangereux
Qu’est-ce que la stérilisation par la chaleur sèche?
Le four Pasteur et le flambage direct
- Stérilisation au four Pasteur pendant 2 heures à 170oC
(La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide)
- Objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau
- Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation à la chaleur sèche (Ex: Anse de repiquage au laboratoire, incinérateur,…)
Qu’est-ce que l’ébullition?
- Eau bouillante pendant 10 minutes (100˚C)
- Ce procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulants (bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les endospores
- Par contre c’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les entérovirus
*ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation
Qu’est-ce que l’appertisation?
-L’appertisation est un procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébullition (100˚C) prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air) (conserve)
*Comme pour l’ébullition, ce procédé thermique ne peut être considéré comme une méthode de stérilisation
Qu’est-ce que la pasteurisation?
- La pasteurisation est un procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60˚C ) pendant une courte période (30min)
- La pasteurisation permet l’inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments
*la pasteurisation ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation
Deux méthodes différentes de pasteurisation sont couramment utilisées pour tuer les agents pathogènes associés à l’altération du lait, quelles sont-elles?
HTST et UHT
Comment mesurer l’efficacité de la destruction thermique?
Temps de réduction décimale (D ou valeur D) = Temps requis pour tuer 90 % des microbes ou des endospores d’un échantillon à une température spécifique
Comment la filtration permet le contrôle des microorganismes?
- Très utile pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre
Ex: produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques etc - Les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre. Le récipient sous le filtre doit être préalablement stérilisé
- Par contre, certains microorganismes sont plus petits que le diamètre des pores, ou n’ont pas de paroi (mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus).