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acériculture > 9. système > Flashcards

9. système Flashcards

1
Q

comment on collecte la sève

A

avec un système de tubulure sous tension

par gravité
- pas de source exogène
- diamètre de la tubulure petit pour faire jouer les forces de coalescence de l’eau
- création d’une colonne d’eau stable
- gravité créée une tension dans la colonne d’eau

sous vide
- + de pièces d’équipements
-

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2
Q

quels équipements comportent le système de collecte sous-vide

A

pompe à vide
transvideur
répartiteur de vide

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3
Q

diamètre tube latéraux et capacité d’arbres

A

5/16e po

attaché à la chute avec raccord en T

10à15 arbres / tubes

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4
Q

diamètre collecteur / maître ligne

A

1/2 à 2 po

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5
Q

parcours de la sève

A

chalumeau
tube latéral
collecteur
pompe à vide
transvideur / relacheur
unité d’entreposage

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6
Q

rôle d’un transvideur / relacheur

A

Extraire la sève du système de tubulure

Ramène la sève à la pression atmosphérique ambiante

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7
Q

unité d’entreposage de la sève

A

la capacité devrait permettre d’entreposer la production journalière

matériau de grade alimentaire

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8
Q

paramètre qui nous indique la capacité d’accueil pour un réservoir

A

coulée de pointe
- coulée exceptionnelle se produisant tous les 3 ans

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9
Q

VRAI OU FAUX
la coulée de pointe est le point de départ pour la calibration de nombreux autres équipements

A

VRAI
(réservoirs, concentrateur, évaporateur)

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10
Q

qu’est-ce que le facteur de design

A

une proportion de la coulée de pointe pouvant être traitée par le système d’exploitation

Va nous permettre de dimensionner les équipements

c’est le producteur qui choisi

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11
Q

À quoi sert un répartiteur de vide et quels sont ses avantages

A

régularise et optimise le vide à l’entaille

réduire la longueur des collecteurs

améliore la qualité microbiologique de la sève

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12
Q

de quoi est composé le système de transformation

A

concentrateur (osmose inverse)
réservoirs pour le concentré
évaporateur

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13
Q

dans quel installation se développe les propriété organoleptiques du sirop

A

évaporateur
- transformation par la chaleur de certaines molécules présentes naturellement dans la sève

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14
Q

osmose inverse

A

membrane semi-perméable disposée en spirale qui laisse passer l’eau, mais pas le saccharose

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15
Q

entreposage du concentré / réservoirs

A

doit bien répondre à la production journalière

controle de la température (réfrigéré si possible)
- propice à l’activité microbiologique

besoin d’entreposage du concentré : coulée de pointe et facteur de design et facteur de réduction et le volume utilisé par l’évaporateur

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16
Q

qu’est-ce que le facteur de réduction

A

volume concentré / volume de sève traité

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17
Q

fonctionnement du transvideur / relacheur

A

l’air provenant des fuites est évacuée vers le haut, vers la pompe à vide

la sève est tirée par la gravité vers le fond du cylindre ou elle s’accumule

pompe électrique déclenchée par l’accumulation d’un volume de sève : se dirige vers une unité d’entreposage

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18
Q

les stations de pompage sont installées en fonction de quoi

A

du relief

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19
Q

que contient les stations de pompage

A

réservoir de transit
pompe

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20
Q

fonctionnement du répartiteur de vide

A

fonctionne comme le transvideur

DIFFÉRENCE : pas de pompe à la base du cylindre
la sève est évacuée par gravité par l’intermédiaire d’un tuyau

l’air évacuée par le haut

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21
Q

que fait-on avec l’eau qui passe à travers la membrane

A

peut être utilisé pour le lavage et l’assainissement des équipements

c’est le filtrat

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22
Q

concentration en sucre du concentré avant d’aller dans l’évaporateur suite à l’osmose inverse

A

concentration en sure entre 8 et 20 degré brix

23
Q

le système d’entreposage du concentré doit :

A

assurer une alimentation continue et sécuritaire du système d’évaporation

permettre le nettoyage des cuves

24
Q

les évaporateur modernes utilisent un mode de production ___________

A

dynamique : alimenté en continu

25
Q

de quoi est composé l’évaporateur

A

chambre à combustion

panne à plis

panne à fond plat

26
Q

pourcentage de l’évaporation qui s’effectue dans la panne à plis

A

80-90%

27
Q

degré brix nécessaire pour que la sève passe de la panne à plis vers la panne à fond plat

A

35 degré brix

28
Q

Dans quelle panne que se développe les arômes caractéristiques du sirop

A

panne à fond plat

29
Q

3 phénomènes expliquant les mouvements de la sève dans l’évaporateur

A
  1. l’évaporation entraine une baisse du niveau de la sève dans les pannes : cette baisse est compensée par une entrée de sève controlée par une valve à flotte
  2. l’entrée de la sève dans la panne à plis dilue la sève au point d’entrée alors que la sève située dans les pannes à fond plat est plus concentrée. Il se produit donc un mouvement de la sève moins concentrée vers la sève la plus concentrée
  3. lorsque la sève dans les pannes à fond plat atteint 66 brix, la valve de sortie est ouverte, ce qui occasionne une baisse du niveau de la sève et un mouvement de la sève dans les pannes à plis vers les pannes à fond plat par gravité
30
Q

étape du conditionnement

A

filtration
- éliminer les matières en suspension (particulièrement le malate de calcium)
- cone en tissu ou filtration par pression avec terre de diatomé

mise en contenant

31
Q

pourquoi le sirop est facile à conserver?

A

à sa sortie de l’évaporateur, le sirop est stérile puisque sa température s’est maintenue à plus de 100 degré C pendant plusieurs minutes

sa concentration en matières dissoutes en fait un milieu hostile pour les microorganismes

32
Q

température du sirop pour la mise en contenant

A

plus que 82 degré C

33
Q

les petits contenants doivent être remplis à plus de _____%?

A

90%

34
Q

Deux principes sont proposés au acériculteur pour exercer une tension au niveau de l’entaille. Quel sont-ils ?

A

La création d’une vide à l’aide d’une pompe à vide

L’utilisation de la gravité et du dénivelé à l’aide d’une tubulure de 3/16 de pouce

35
Q

Quel facteur détermine le diamètre des collecteurs à utiliser ?

A

le nombre d’entaille relié au collecteur

36
Q

Quel facteur permet de dimentionner adéquatement la capacité d’accueil des réservoirs de sève ?

A

coulée de pointe

37
Q

Quel principe est mis de l’avant pour effectuer une préconcentration de la sève avant son entrée dans l’évaporateur ?

A

l’osmose inverse

38
Q

À quelles contraintes le système d’entreposage du concentré doit répondre ?

A

Assurer une alimentation continue et sécuritaire de l’évaporateur

permettre le nettoyage des cuves

39
Q

Identifier les trois facteurs permettant de déterminer adéquatement la capacité d’accueil du système d’entreposage du concentré ?

A

coulée de pointe
facteur de design
facteur de réduction

40
Q

Quelles sont les deux fonctions fondamentales de l’évaporateur

A

Évaporer l’eau de la sève

Permettre le développement des propriétés organoleptiques du sirop

41
Q

Quelle est la première fonction de la panne à plis dans l’évaporateur ?

A

Évaporer l’eau de la sève

42
Q

Quelle est la première étape du conditionnement du sirop à sa sortie de l’évaporateur ?

A

la filtration

43
Q

Pourquoi recommande-t-on de maintenir la température sirop à plus de 82 °C lors de la mise en contenant.

A

Pour tuer les micro-organismes qui se trouveraient dans le contenant

44
Q

qu’est-ce que l’overflow

A

La quantité d’eau d’érable qui ne sera pas traitée les jours de forte coulée.

En bref, on desing plus petit pour que cela coûte moins cher en étant conscient que les jours de fortes coulées on risque de perdre une partie de la production.

45
Q

comment évaluer le potentiel d’une érablière
- le nb d’entailles ?

A

nb d’entaille / ha selon le tableau x nb ha

si érablière non pure : multiplie par facteur 0,7

46
Q

comment déterminer l’espacement entre les collecteurs

A

il faut l’espacement entre les tubes
le nb d’entaille par tube
la densité d’entaille

trouve notre donné dans tableau

47
Q

déterminer le calibre des collecteurs en fonction du nombre d’entailles

A

nombre d’entailles à collecter la sève
la pente moyenne

trouve la donné dans tableau

48
Q

déterminer les caractéristiques du transvideur

A

nb entaille total
trouve : hauteur + diamètre + volume/vidange dans tableau

49
Q

calculer la coulée quotidienne de pointe (CQP)

A

( 24 * NER^-0.185) x Fact peupl x Fact expo x Fact altitude

50
Q

calculer la capacité des réservoirs d’entreposage de la sève dans les stations de pompage

A

CQP (l/jr) * FD * FR

51
Q

calculer le besoin quotidien d’évaporation (BQEva)

A

CQPent * NEERNtot * SEP

sep : retrouve dans une table

52
Q

calcul de la capacité horaire de l’évaporateur

A

équation

BQEva * FD / nb max d’heure de fonctionnement
(L/h)

53
Q

calculer la capacité horaire du concentrateur par osmose inverse

A

BQOsm = CQPtot (toute les stations pompages) * FDosm / Hmaxosm

acériculture (12 decks)

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