8- Métabolisme lipides (partie 1)

Question 1

Types de lipides

Answer 1

• Lipides de réserve
• Lipides de structure
• Lipides fonctionnels

Question 2

Lipides de réserve

Answer 2

Formées de Tg endogènes qui sont localisés dans le tissu adipeux sous-cutané

Question 3

Lipides de structure

Answer 3

essentiellement des phospholipides et du cholestérol

Question 4

Lipides fonctionnels

Answer 4

Prostaglandines, vitamines liposolubles

Question 5

Importance de la longueur de la chaîne sur l’absorption

Answer 5

• plus petit ou = à 12: absorbés en absence de sels biliaires
• Plus de 12: mécanisme de formation de micelles et nécessitent l’intervention de sels biliaires

Question 6

Rôle des lipides

Answer 6

• calories
• énergie, structure, esthétique
• maintien température
• transport vitamines liposolubles
• facilitent digestion
• stockés dans adipocytes

Question 7

Hydrogénation

Answer 7

permet élever le point de fusion d’un corps gras (transformation huile liquide e graisse solide) et limiter rancissement (stabilité est augmentée mais valeur nutritionnelle est diminuée)

Question 8

Intra ou inter estérification

Answer 8

• redistribuer les différents AG sur le glycérol d’un même TG ou mélange de TG
• chocolat et margarine

Question 9

comment margarine est solide à T pièce si acides gras liquide?

Answer 9

• Modifier par hydrogénation
• solidifier avec inter estérification

Question 10

Remplaceurs de matière grasse

Answer 10

substituant de matière grasse qui est stable à la température de cuisson et/ou friture et qui est susceptible de remplacer la matière grasse traditionnelle

Question 11

Grandes étapes absorption des lipides (plus de 12C)

Answer 11

1. Émulsification des graisses
2. Hydrolyse des lipides
3. Formation des micelles
4. Absorption par endocytose du contenu micellaire

Question 12

Digestion des lipides implique:

Answer 12

• acides et sels biliaires
• enzymes
• formation micelle
• estomac (lipase gastrique)
• sécrétion bile

Question 13

Sels biliaires dans digestion lipides

Answer 13

rompre gouttelettes lipidiques

Question 14

enzymes digestion lipides

Answer 14

• lipases (pancréatique)
• Colipase (stabilité complexe E-S)
• Cholestérol estérase
• Phospholipase A2

Question 15

Action des lipases

Answer 15

• lipases pancréatiques et leur colipase hydrolysent les TG en AG libres et en di et monoglycérides
• colipase enrobe les gouttelettes émulsifiées pour y accrocher la lipase

Question 16

Que se passe-t’il dans les villosités intestinales?

Answer 16

• On resynthétise les TG, les ester cholestérol et les phospholipides.
• Les micelles sont endocytées dans cellules du jéjunum.
• Les AG, monoglycérides et 1-lysoPC quittent les micelles pour entrer dans les entérocytes.
• sels biliaires exclus de ce processus, sont libérés dans lumière intestinale pour participer à formation de micelles

Question 17

Besoins muscle cardiaque

Answer 17

glucose, acides gras, corps cétoniques

Question 18

besoins muscle squelettique

Answer 18

glucose (+), acides gras (+,+), corps cétoniques (+)

Question 19

Fibres musculaires

Answer 19

• Glycolytique
• Oxydative

Question 20

Glycolytique

Answer 20

voie métabolique glucidique principale est la glycolyse

Question 21

Oxydative

Answer 21

voie métabolique se déroulant en présence d’oxygène

Question 22

État postprandial

Answer 22

• heures qui suivent repas (3à5h)
• phase insuline
• phase nourrie
• phase anabolique

Question 23

Période post-absorptive

Answer 23

• À distance des repas (3 à 6-8h après)
• phase glucagon
• phase catabolique)

Question 24

Le jeûne

Answer 24

• privation de nourriture
• Phase glucagon, adrénaline et cortisol