7 - Nutrition 1 Flashcards
Qu’est-ce qu’un aliment?
Un aliment est une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.
Trois grands rôles des aliments.
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie.
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des ¢ de l’organisme.
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des ¢. Par exemple, les vitamines et minéraux.
Les aliments sont un ensemble de composés formant quoi?
une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivante:
- Entre dans la composition d’aliments.
- Absorbé par ¢ intestinales.
- Contribue aux besoins nutritionnels.
Qu’est-ce qu’une matrice alimentaire?
L’aliment n’est plus considéré seulement comme la somme quantitative des constituants nutritionnels mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et leurs effets sur la santé à long terme.
Pourquoi utilise-t-on l’expression one apple a day keeps the doctor away?
Consommée entière, la pomme à une meilleure action sur la digestibilité, et l’utilisation de ces composantes que beaucoup d’autres aliments.
Matrice alimentaire du grain de blé.
Plusieurs différents éléments le compose.
- ++ de Endosperme Féculent
- (-) TESTA
Tableau de la composition des aliments (à savoir).
Proportion approximative de nutriments composant les humains (femme VS homme).
Femme a plus de lipides. Homme a plus de protéines et d’eau.
À quoi servent les guides alimentaires?
Les guides alimentaires élaborés par de nombreux pays sont des outils nutritionnels qui contribuent à l’adoption de saines habitudes alimentaires auprès de leur population.
Sur quoi est fondé le présent GAC (guide alimentaire canadien)?
- Des fondements scientifiques (aliments, nutriments et santé).
- Le contexte canadien, i.e. :
»>Ce que les Canadiens mangent.
»>Leur état de santé.
»>L’environnement dans lequel ils vivent. - L’utilisation des recommandations internationales existantes.
Pourquoi le guide alimentaire brésilien est précurseur et de son temps?
- Le régime alimentaire est plus que l’apport de nutriments.
- Les recommandations diététiques doivent s’ajuster à leur temps.
- Une alimentation saine découle de systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables.
- Les différentes sources de connaissances donnent des conseils alimentaires sensés.
- Les directives diététiques accroissent l’autonomie dans les choix alimentaires.
Décrire l’assiette santé selon Harvard.
Que conseille le guide alimentaire canadien de nos jours?
Autre campagne du GAC
GAC 2019 : Lignes directrices et fondements scientifiques.
- Consommer régulièrement des légumes, fruits, des grains entier et des aliments protéinés.
- Favoriser les lipides insaturés et non les lipides saturés.
- L’eau devrait être la boisson de premier choix.
Quelle est l’importance clinique de la malnutrition et de la sous-alimentation?
- Le taux de mortalité des patient.es souffrant de malnutrition 30 jours après l’hospitalisation est six fois plus élevé que celui des patient.es ayant un bon état nutritionnel.
- 20 à 45 % des personnes admises à l’hôpital souffrent de malnutrition.
- Les coûts d’hospitalisation sont considérablement plus importants pour les patient.es malnourri.es, vu des séjours prolongés et des taux de réadmission plus élevés.
Quelles maladies chroniques peuvent découler d’une malnutrition?
Quelle est l’unité de mesure la plus connue de l’É dans les aliments?
-
Kilocalories dans le langage courant.
»>1000 calories = 1 kilocalorie (kcal). - 1kcal = 1 Cal (avec un C majuscule)
- 1 kilocalorie = 4,184 kilojoules.
Comment peut varier notre équilibre énergétique?
Apport = dépense : bilan équilibré.
Apport < dépense : bilan négatif.
Apport > dépense : bilan positif.
Bilan équilibré donne un poids stable. Bilan positif donne un gain de poids. Bilan négatif donne une perte de poids.
Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?
Glucides = 4,0 kcal/g.
Lipides = 9,0 kcal/g.
Protéines = 4,0 kcal/g.
Alcool = 7,0 kcal/g.
Décrire l’étiquette nutritionnel que l’on retrouve obligatoirement sur les aliments vendus au Canada.
De quoi dépend la valeur énergétique de l’aliment?
- Nature des nutriments.
- Quantité de nutriments.
- Teneur en eau (eau prend de la place sans donner d’énergie en tant que tel).
Entre le beurre et le melon d’eau, lequel a une plus grande valeur énergétique? Pourquoi?
Beurre, car bcp de lipides et peu d’eau. Alors que le melon d’eau a énormément d’eau et seulement un peu de glucides.
Quelles sont les méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire?
1) Histoire diététique. (elle mage quoi habituellement)
2) Questionnaire de fréquence de consommation.
3) Journal alimentaire (on écrit tout ce qu’on mange en quantités exact sur papier pour voir les habitudes réelles quotidienne).
4) Rappel de 24 heures (tu fais que calculer ce que tu as mangé la veille, afin de voir ce que tu as mangé hier).
Exemple de journal alimentaire (pas de question).
Comment faire pour atteindre l’équilibre énergétique?
- Écoute des signaux de faim et satiété.
- Favoriser l’activité physique.
- Limiter la consommation de produits transformés, riches en matières grasses, sucres raffinés et sel.
-
Favoriser les aliments d’origine
végétale (fruits, légumes,
légumineuses, noix et graines, et
céréales grains entiers).
Selon l’IMC, quel serait le poids santé?
IMC = moyen d’évaluer le risque que représente le poids corporel pour la santé.
Personne âgée entre 18-20 et 65 ans.
FORMULE CI-DESSOUS.
Comment classifions-nous l’IMC?
6 ordres de grandeur à connaître :
1) Poids insuffisant : <18,5.
2) Poids normal : 18,5-24,9.
3) Excès de poids : 25,0-29,9.
À partir de 30 on rentre dans l’obésité.
4) Classe I : 30,0-34,9.
5) Classe II : 35,0-39,9.
6) Classe III : 40 et +.
À partir du poids normal, plus on monte dans les classifications, plus le risque de développer des problèmes de santé augmente. Un poids insuffisant mettrait aussi la personne à risque.
Vrai ou faux : tous les corps ont la même répartition de graisse?
FAUX!!!!
Quels sont les seuils du TT indiquant un excès de graisse abdominale?
Sur quoi se base-t-on afin de mesurer la prévalence de l’obésité au niveau des populations?
Sur l’IMC des personnes.
Il est encore rare que l’on se fie au tour de taille.
Quelle est l’incidence de l’obésité au Canada?
Au Canada en 2015:
- 28% avaient IMC >30.
- 34% avaient IMC entre 18,5 et 25.
- 36% avaient IMC entre 25 et 30.
EN D’AUTRES MOTS, PLUS DE 2 CANADIENS SUR 3 SOUFFRAIENT DONC D’EXCÈS DE POIDS OU ÉTAIENT OBÈSES.
Pourquoi n’est-il pas recommandé de manger devant un écran?
Devant un écran, les enfants comme les adultes mangent davantage et mangent moins bien(parce le canal des signaux de la faim et de la satiété ne sont pas ouvert)
- Exemple: une étude a démontré que des ados ont ingurgité de 36 % à 71 % plus d’aliments lorsqu’ils étaient devant l’écran!
- Ils mangeaient plus vite et aussi plus longtemps, en ne semblant pas prendre conscience de ce qu’ils faisaient.
À quel moment on relâche des hormones dans notre sommeil et quels sont elle? Quels sont les nombres d’heures de sommeil recommandées jusqu’à 17 ans?
- Durant la phase III du sommeil lent et on relâche : leptine et ghréline
Tableau 1 expliquant les principaux facteurs liés au développement de l’obésité biologique
Tableau 2 expliquant les principaux facteurs liés au développement de l’obésité environnemental
Quels sont les principaux problèmes de santé liés à l’excès de poids?
- Maladies cardiovasculaires.
- Hypertension artérielle.
- Apnée obstructive du sommeil.
- Troubles musculo-squelettiques, notamment l’arthrose.
- Diabète de type II (et résistance à l’insuline).
- Diminution de la capacité fonctionnelle.
- Cancers.
- Lipidémine anormale : diminution de HDL et augmentation de LDL.
- Maladies de la vésicule biliaire.
- Syndrome métabolique.
- Troubles inflammatoires.
- Troubles pulmonaires, dont l’asthme.
Quels sont les principaux problèmes de santé liés à une insuffisance de poids?
- Diminution de la capacité fonctionnelle.
- Diminution de la fonction immunitaire.
- Infertilité.
- Malnutrition (carences en nutriments).
- Ostéoporose.
VRAIMENT DES MANQUES POUR LE POIDS INSUFFISANT.
Qu’est-ce que la grossophobie?
Les personnes vivant avec l’obésité font l’objet de préjugés et sont passablement stigmatisées, ce qui contribue à accroître la morbidité et la mortalité qui y sont associées, indépendamment du poids ou de l’indice de masse corporelle (plus de personnes se suicident j’imagine).
En plus, dans un environnement favorable à l’obésité, il existe une perception selon laquelle les personnes en surpoids sont responsables de leurs choix, manque de motivation, et donc sont responsables de leur surpoids.
Les stigmatisations à l’égard du poids réfèrent aux stéréotypes sociaux et aux idées fausses concernant l’obésité. Ces stéréotypes sociaux et ces idées fausses incluent des croyances telles que les personnes ayant de l’obésité sont paresseuses; gênantes; négligées; non conformes; peu intelligentes; sans succès et ayant un manque d’autodiscipline ou de maîtrise de soi.
