7 - Nutrition 1 Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un aliment?

A

Un aliment est une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.

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2
Q

Trois grands rôles des aliments.

A
  1. Permettre à l’organisme de produire de l’énergie.
  2. Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des ¢ de l’organisme.
  3. Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des ¢. Par exemple, les vitamines et minéraux.
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3
Q

Les aliments sont un ensemble de composés formant quoi?

A

une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.

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4
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivante:
- Entre dans la composition d’aliments.
- Absorbé par ¢ intestinales.
- Contribue aux besoins nutritionnels.

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5
Q

Qu’est-ce qu’une matrice alimentaire?

A

L’aliment n’est plus considéré seulement comme la somme quantitative des constituants nutritionnels mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et leurs effets sur la santé à long terme.

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6
Q

Pourquoi utilise-t-on l’expression one apple a day keeps the doctor away?

A

Consommée entière, la pomme à une meilleure action sur la digestibilité, et l’utilisation de ces composantes que beaucoup d’autres aliments.

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7
Q

Matrice alimentaire du grain de blé.

A

Plusieurs différents éléments le compose.

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8
Q

Tableau de la composition des aliments (à savoir).

A
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9
Q

Proportion approximative de nutriments composant les humains (femme VS homme).

A

Femme a plus de lipides. Homme a plus de protéines et d’eau.

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10
Q

À quoi servent les guides alimentaires?

A

Les guides alimentaires élaborés par de nombreux pays sont des outils nutritionnels qui contribuent à l’adoption de saines habitudes alimentaires auprès de leur population.

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11
Q

Sur quoi est fondé le présent GAC (guide alimentaire canadien)?

A
  • Des fondements scientifiques (aliments, nutriments et santé).
  • Le contexte canadien, i.e. :
    »>Ce que les Canadiens mangent.
    »>Leur état de santé.
    »>L’environnement dans lequel ils vivent.
  • L’utilisation des recommandations internationales existantes.
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12
Q

Sur quoi est fondé le présent GAC (guide alimentaire canadien)?

A
  • Des fondements scientifiques (aliments, nutriments et santé).
  • Le contexte canadien, i.e. :
    »>Ce que les Canadiens mangent.
    »>Leur état de santé.
    »>L’environnement dans lequel ils vivent.
  • L’utilisation des recommandations internationales existantes.
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13
Q

Pourquoi le guide alimentaire brésilien est précurseur et de son temps?

A
  • Le régime alimentaire est plus que l’apport de nutriments.
  • Les recommandations diététiques doivent s’ajuster à leur temps.
  • Une alimentation saine découle de systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables.
  • Les différentes sources de connaissances donnent des conseils alimentaires sensés.
  • Les directives diététiques accroissent l’autonomie dans les choix alimentaires.
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14
Q

Décrire l’assiette santé selon Harvard.

A
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15
Q

Que conseille le guide alimentaire canadien de nos jours?

A
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16
Q

Autre campagne du GAC

A
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17
Q

GAC 2019 : Lignes directrices et fondements scientifiques.

A
  • Consommer régulièrement des légumes, fruits, des grains entier et des aliments protéinés.
  • Favoriser les lipides insaturés et non les lipides saturés.
  • L’eau devrait être la boisson de premier choix.
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18
Q

Quelle est l’importance clinique de la malnutrition et de la sous-alimentation?

A
  • Le taux de mortalité des patient.es souffrant de malnutrition 30 jours après l’hospitalisation est six fois plus élevé que celui des patient.es ayant un bon état nutritionnel.
  • 20 à 45 % des personnes admises à l’hôpital souffrent de malnutrition.
  • Les coûts d’hospitalisation sont considérablement plus importants pour les patient.es malnourri.es, vu des séjours prolongés et des taux de réadmission plus élevés.
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19
Q

Quelles maladies chroniques peuvent découler d’une malnutrition?

A
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20
Q

Quelle est l’unité de mesure la plus connue de l’É dans les aliments?

A
  • Kilocalories dans le langage courant.
    »>1000 calories = 1 kilocalorie (kcal).
  • 1 kilocalorie = 4,184 kilojoules.
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21
Q

Comment peut varier notre équilibre énergétique?

A

Apport = dépense : bilan équilibré.
Apport < dépense : bilan négatif.
Apport > dépense : bilan positif.

Bilan équilibré donne un poids stable. Bilan positif donne un gain de poids. Bilan négatif donne une perte de poids.

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22
Q

Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?

A

Glucides = 4,0 kcal/g.
Lipides = 9,0 kcal/g.
Protéines = 4,0 kcal/g.
Alcool = 7,0 kcal/g.

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23
Q

Décrire l’étiquette nutritionnel que l’on retrouve obligatoirement sur les aliments vendus au Canada.

A
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24
Q

De quoi dépend la valeur énergétique de l’aliment?

A
  • Nature des nutriments.
  • Quantité de nutriments.
  • Teneur en eau (eau prend de la place sans donner d’énergie en tant que tel).
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25
Q

Entre le beurre et le melon d’eau, lequel a une plus grande valeur énergétique? Pourquoi?

A

Beurre, car bcp de lipides et peu d’eau. Alors que le melon d’eau a énormément d’eau et seulement un peu de glucides.

26
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire?

A

1) Histoire diététique.
2) Questionnaire de fréquence de consommation.
3) Journal alimentaire (on écrit tout ce qu’on mange en quantités exact sur papier).
4) Rappel de 24 heures (tu fais juste approximer ce que tu as mangé la veille, sans quantités exactes, afin de garder un aperçu global de tes habitudes).

27
Q

Exemple de journal alimentaire (pas de question).

A
28
Q

Quels sont les outils que nous pouvons utiliser pour l’évaluation de l’apport alimentaire?

A
  • Tables de composition.
  • Logiciels.
29
Q

Quels sont les indicateurs du poids corporel?

A
  • L’IMC.
  • Le tour de taille.
  • Autres.
30
Q

Quel est l’objectif de l’organisme quant à la régulation du poids?

A

De maintenir son équilibre énergétique.

  • Apport = Dépense, donc maintien de la masse corporelle.
31
Q

Comment faire pour atteindre l’équilibre énergétique?

A
  • Écoute des signaux de faim et satiété.
  • Favoriser l’activité physique.
  • Limiter la consommation de produits transformés, riches en matières grasses, sucres raffinés et sel.
  • Favoriser les aliments d’origine
    végétale
    (fruits, légumes,
    légumineuses, noix et graines, et
    céréales grains entiers
    ).
32
Q

Selon l’IMC, quel serait le poids santé?

A

IMC = moyen d’évaluer le risque que représente le poids corporel pour la santé.

Personne âgée entre 18-20 et 65 ans.

FORMULE CI-DESSOUS.

33
Q

Comment classifions-nous l’IMC?

A

6 ordres de grandeur à connaître :

1) Poids insuffisant : <18,5.
2) Poids normal : 18,5-24,9.
3) Excès de poids : 25,0-29,9.

À partir de 30 on rentre dans l’obésité.

4) Classe I : 30,0-34,9.
5) Classe II : 35,0-39,9.
6) Classe III : 40 et +.

À partir du poids normal, plus on monte dans les classifications, plus le risque de développer des problèmes de santé augmente. Un poids insuffisant mettrait aussi la personne à risque.

34
Q

Quelles sont les limites de l’IMC?

A
  • Personne avec un plus grand % de masse musculaire et/ou osseuse.
  • Personne très mince.
  • Enfants, femmes enceintes et personnes âgées = échelle des valeurs doit être adaptée mais données limitées.
  • Certains groupes ethniques.
  • Aucune vraie mesure de la répartition de la masse adipeuse.
35
Q

Vrai ou faux : les études épidémiologiques définissent l’obésité en fonction de l’IMC?

A

VRAI!!! Permet de stratifier les risques
pour la santé à l’échelle des populations
, car les complications médicales imputées à un excès
d’adiposité sont proportionnelles à l’IMC.

36
Q

Au niveau individuel, à quoi attribue-t-on les complications de santé liées à l’excès de poids?

A

À l’adiposité excessive, à sa localisation, à
sa distribution
et à plusieurs autres facteurs
(environnementaux, génétiques, biologiques et
socioéconomiques
).

37
Q

Quel est un autre outil que l’on peut utiliser pour la localisation de l’excès de graisse?

A

2- Tour de taille (TT).
- Mesure en cm le tour de taille.

38
Q

Vrai ou faux : tous les corps ont la même répartition de graisse?

A

FAUX!!!!

39
Q

Quels sont les seuils du TT indiquant un excès de graisse abdominale?

A
40
Q

Qu’est-ce qui provoque une variation du poids corporel au court et long terme?

A

Court terme : perte ou gain d’eau.
Moyen et long terme : variation de la composition corporelle.

41
Q

Définition de l’obésité.

A

L’obésité est une maladie chronique complexe, évolutive et récidivante fort répandue qui se caractérise par une accumulation anormale ou excessive de graisses corporelles (adiposité) nuisible à la santé.

42
Q

Sur quoi se base-t-on afin de mesurer la prévalence de l’obésité au niveau des populations?

A

Sur l’IMC des personnes.

Il est encore rare que l’on se fie au tour de taille.

43
Q

Quelle est l’incidence de l’obésité au Canada?

A

Au Canada en 2015:
- 28% avaient IMC >30.
- 34% avaient IMC entre 18,5 et 25.
- 36% avaient IMC entre 25 et 30.

EN D’AUTRES MOTS, PLUS DE 2 CANADIENS SUR 3 SOUFFRAIENT DONC D’EXCÈS DE POIDS OU ÉTAIENT OBÈSES.

44
Q

Quelles sont les causes de l’obésité?

A

L’obésité résulte de l’interaction complexe de nombreux facteurs génétiques, métaboliques, comportementaux et environnementaux, et ces derniers seraient la cause la plus probable de l’accroissement substantiel de sa prévalence.

45
Q

Quelles sont les facteurs environnementaux pouvant causer l’obésité?

A

1) Ce que l’on mange :
- La consommation d’aliments ultra transformés (riches en gras, en sucre et en sel).
- Grosseur des portions.
2) Autour de l’acte de manger :
- Accès facile à une grande variété d’aliments.
- L’organisation des repas.
- Sollicitation (publicité).
3) L’activité physique (sédentarité).
4) Diminution du nombre d’heures de sommeil.

46
Q

Vrai ou faux : Près de la moitié des calories consommées chaque jour par les Canadiens (48,3 %) proviennent d’aliments ultra-transformés comme des céréales sucrées, des gâteaux, des friandises et des boissons sucrées

A

VRAI!!

47
Q

Combien de % des calories d’aliments ultratransformés proviennent des boissons sucrés?

A

57%.

48
Q

Pourquoi n’est-il pas recommandé de manger devant un écran?

A

Devant un écran, les enfants comme les adultes mangent davantage et mangent moins bien.
- *Exemple: une étude a démontré que des ados ont ingurgité de 36 % à 71 % plus d’aliments lorsqu’ils étaient devant l’écran!
- Ils mangeaient plus vite et aussi plus longtemps, en ne semblant pas prendre conscience de ce qu’ils faisaient.

49
Q

Quels sont les conséquences d’un manque d’activité physique sur la santé?

A

Parmi ceux-ci, on note une augmentation du risque mortalité précoce, et de maladies chroniques, telles que …
- Maladies cardiovasculaires.
- Diabète de type II.
- Cancers du sein et du côlon.
- Ostéoporose.
- Hypertension artérielle.
- Alzheimer.

50
Q

Quelle est la différence entre l’inactivité physique et la sédentarité?

A

Bien qu’elles soient toutes les deux néfastes pour la santé, la sédentarité et l’inactivité physique sont deux réalités bien différentes. À titre d’exemple, les personnes qui sont assises plusieurs heures par jour sont sédentaires même si elles sont physiquement actives à d’autres moments de la journée ou de la semaine.

51
Q

Quels sont les nombres d’heures de sommeil recommandées jusqu’à 17 ans?

A
52
Q

Nous vivons dans un environnement obésogène, pourquoi?

A
  • Il est plus facile de consommer des calories que d’en dépenser.
  • Notre organisme est conçu pour entreposer de l’énergie, c’est une question de survie!
53
Q

Tableau 1 expliquant les principaux facteurs liés au développement de l’obésité.

A
54
Q

Tableau 2 expliquant les principaux facteurs liés au développement de l’obésité.

A
55
Q

Quels sont les principaux problèmes de santé liés à l’excès de poids?

A
  • Maladies cardiovasculaires.
  • Hypertension artérielle.
  • Apnée obstructive du sommeil.
  • Troubles musculo-squelettiques, notamment l’arthrose.
  • Diabète de type II (et résistance à l’insuline).
  • Diminution de la capacité fonctionnelle.
  • Cancers.
  • Lipidémine anormale : diminution de HDL et augmentation de LDL.
  • Maladies de la vésicule biliaire.
  • Syndrome métabolique.
  • Troubles inflammatoires.
  • Troubles pulmonaires, dont l’asthme.
56
Q

Quels sont les principaux problèmes de santé liés à une insuffisance de poids?

A
  • Diminution de la capacité fonctionnelle.
  • Diminution de la fonction immunitaire.
  • Infertilité.
  • Malnutrition (carences en nutriments).
  • Ostéoporose.

VRAIMENT DES MANQUES POUR LE POIDS INSUFFISANT.

57
Q

Comment les graisses corporelles augmente le risque de maladies cardiovasculaires?

A

Les graisses corporelles en excès sont d’importantes sources de médiateurs inflammatoires qui peuvent
altérer le métabolisme du glucose et des graisses
, entraîner une augmentation du risque de maladie cardiométabolique et de cancer, et abréger de 6 à 14 ans la durée de la vie et l’espérance de vie sans maladie.

58
Q

On estime que combien de % des cancers seraient attribuables à l’obésité, indépendamment de l’alimentation?

A

20%.

59
Q

Quels sont les cancers que l’obésité accroît le plus?

A
  • Côlon (chez les hommes et les femmes).
  • Rein (chez les hommes et les femmes).
  • Œsophage (chez les hommes et les femmes).
  • Endomètre (chez les femmes).
  • Sein (chez les femmes postménopausées).
60
Q

Quels sont les problèmes psychosociaux de l’obésité?

A

—- Rejet.
—- Isolement.
—- Sentiment d’échec.
—- Faible estime de soi.
—- Difficultés à trouver du travail.—
- Etc.

61
Q

Qu’est-ce que la grossophobie?

A

Les personnes vivant avec l’obésité font l’objet de préjugés et sont passablement stigmatisées, ce qui contribue à accroître la morbidité et la mortalité qui y sont associées, indépendamment du poids ou de l’indice de masse corporelle (plus de personnes se suicident j’imagine).

En plus, dans un environnement favorable à l’obésité, il existe une perception selon laquelle les personnes en surpoids sont responsables de leurs choix, manque de motivation, et donc sont responsables de leur surpoids.

Les stigmatisations à l’égard du poids réfèrent aux stéréotypes sociaux et aux idées fausses concernant l’obésité. Ces stéréotypes sociaux et ces idées fausses incluent des croyances telles que les personnes ayant de l’obésité sont paresseuses; gênantes; négligées; non conformes; peu intelligentes; sans succès et ayant un manque d’autodiscipline ou de maîtrise de soi.

62
Q

Pourquoi il est important de parler de la stigmatisation liée au poids (syn = grossophobie)?

A

Car présente partout, incluant chez les professionnels de la santé.

Une étude américaine montre que chez près de 5000 étudiants en médecine :
- 74% ont un biais inconscient ou non.
- Que ces biais sont plus fréquents que ceux sur l’orientation sexuelle ou l’origine ethnique
(Étude 2014).