7. Fedtstoffer

Question 1

Fedtstoffer:

Definer fedtstoffer, deres polaritet

Answer 1

Fedtstoffer (lipider) er defineret som biologiske stoffer, der er uopløselige i vand, men opløselige i svagt polære eller upolære opløsningsmidler som fx diethylether, heptan og benzen.
Denne gruppe af fedtstoffer (svagt polære eller upolære opløsningsmidler) har forskellige kemiske strukturer, dog er de upolære som eneste fælles træk

Question 2

Triglycerider:

Hvilken er den vigtigste form for fedtstof og hvad karakteriserer den

Answer 2

Vigtigste form af fedtstoffer. Et triglycerid er en ester af alkoholen propan-1,2,3-triol (glycerol). Triglycerider dannes ved kondensation af glycerol med tre carboxylsyremolekyler, som kan være ens eller forskellige

Question 3

Triglycerider:

Hvad er carboxylsyrer kort

Answer 3

Carboxylsyrerne, som indgår i naturlige triglycerider, kaldes fedtsyrer

Question 4

Triglycerider:

Karakteriser yderligere carboxylsyrer

Answer 4

Disse fedtsyrer/carboxylsyrer har et lige antal C-atomer, da cellerne danner fedtsyrerne ud fra ethansyreenheder. Alle fedtsyrer er uforgrenede, og de vigtigste indeholder 16 eller 18 carbonatomer

Question 5

Mættede og umættede fedtsyrer:

Definer mættede fedtsyrer

Answer 5

Uden dobbeltbindinger imellem kulstofatomerne

Question 6

Mættede og umættede fedtsyrer:

Definer monoumættede fedtsyrer

Answer 6

Har en enkelt dobbeltbinding i kulstofkæden

Question 7

Mættede og umættede fedtsyrer:

Definer polyumættede fedtsyrer

Answer 7

Indeholder flere dobbeltbindinger i fedt-molekylets kulstofkæde

Question 8

Iodtal

Answer 8

Umættede fedtstoffer kan deltage i additionsreaktioner fx adderer de let dibrom –> ved at måle hvor meget dibrom et fedtstof kan man bestemme hvor umættet fedtstoffet er.
Man angiver graden af umættethed som iodtal –> angiver hvor mange gram I_2 100 g fedtstof kan addere.
Mættede fedtsyrer har generelt et lavt iodtal og umættede fedtsyrer har generelt et højt iodtal.

Question 9

Hærdning af fedtstof

Answer 9

Umættede fedtsyrer kan addere dihydrogen, med passende katalysator (fx nikkel).
Denne reaktion benyttes ved fremstilling af margarine –> man omdanner umættet fedt til mættet fedt for at få et fast produkt
Man fjerner ikke alle dobbeltbindingerne ved hærdning –> mange af de tilbageværende dobbeltbindinger kan være omdannet fra cis-form til trans-form
De bliver i denne forbindelse konjugerede, dvs. der er netop én enkeltbinding mellem dem
Trans-fedtsyrer øger risikoen for hjertekarsygdomme –> i DK blev det i 2004 vedtaget at højst 2% af fedtet i alle fødevarer må være trans-fedtsyrer
Der kan ske omdannelse fra cis- til trans-fedtsyrer ved kraftig varme som fx stegning

Question 10

Forsæbning af fedtstof:

hvilken opbygning har fedtsyreioner der kan anvendes som sæbe

Answer 10

Ionforbindelser af fedtsyreioner med opbygningen RCOONa og RCOOK anvendes som sæbe

Question 11

Forsæbning af fedtstof:

hvad er forsæbning

Answer 11

Forsæbning er oprindeligt den proces hvorved sæbe fremstilles ved en reaktion mellem et fedtstof og en base. Sæbe er derfor natrium- eller kaliumsalte af fedtsyrer.

Question 12

Forsæbning af fedtstof:

hvad laver du hydrolyse af i en forsæbning, og hvilke stærke baser bruger man som katalysator

Answer 12

Forsæbning er enhver hydrolyse af en ester ved hjælp af stærke baser som natriumhydroxid (NaOH) eller kaliumhydroxid (KOH).

Question 13

Forsæbning af fedtstof:

hvad er fedtstoffer

Answer 13

Fedtstoffer er alle estere af alkoholen glycerol og én eller flere fedtsyrer. Derfor er sæbe kun det første af en lang række produkter, der kan fremstilles på tilsvarende måde

Question 14

Forsæbning af fedtstof:

definer forsæbningstal

Answer 14

Forsæbningstallet angiver det antal milligram kaliumhydroxid (KOH), der skal bruges til en fuldstændig forsæbning af 1 g af en ester (f.eks. fedtstof).

Question 15

Forsæbning af fedtstof:

hvad betyder et stort forsæbningstal

Answer 15

Et stort forsæbningstal betyder, at 1 g fedtstoffet indeholder en relativ stor stofmængde fedtstof. Dvs. at fedtstoffets molare masse bliver relativt lille. Ydermere betyder det, at fedtstoffet indeholder ret korte fedtsyrekæder.

Question 16

Navngivning af fedtstoffer:

Answer 16

Systematisk navngivning:
C-atomet skal i carboxylgruppen have nummer 1.
De naturlige, umættede fedtsyrer er alle opbygget med Z-struktur (Z svarer til betegnelsen cis) omkring dobbeltbindingen.
Traditionelt benyttes cis/trans-notationen frem for Z,E ved beskrivelse af fedtsyrerne.
Betegnelsen 9c C18:1 angiver, at fedtsyren indeholder 18 C-atomer og én dobbeltbinding, som udgår fra C-atom nr. 9 og der er cis-opbygning ved carbon-carbon-dobbeltbindingen.

Question 17

Andet systematisk navngivning:

Answer 17

Der nummereres carbonatomerne i fedtsyrekæden fra den ”forkerte” ende, hvilket vil sige at man starter nummereringen på methylcarbonatatomet, som betegnes n eller omega. n-9 eller omega-9, angiver, at dobbeltbindingen udgår fra C-atom nr. 9 regnet ud fra methyl -enden (dobbeltbindingen i oliesyre sidder lige midt i molekylet).