5. Almacenamiento de los alimentos / 6. Transporte y manipulación Flashcards
- ¿Por cuáles factores se puede alterar un alimento?
- Biológicos: por organismos vivos (hongos o insectos) que pueden desarrollarse en el alimento y contaminarlo.
- Bioquímico: como la sobremaduración o respiración del alimento, que puede reducir la calidad y utilidad del producto para determinados fines.
- Físicos: como la ruptura del envase, que igualmente, pueden tener efecto negativo.
- ¿Por qué es necesario realizar un almacenamiento adecuado?
Por tanto, es necesario realizar un almacenamiento adecuado para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos. Los métodos de almacenamiento van a depender del tipo de alimento y las condiciones ambientales necesarias para su conservación.
- ¿Cuáles factores son esenciales para el almacenamiento de alimentos?
Aunque, los factores más esenciales para su almacenamiento son la temperatura (menor sea la temperatura, menor se alteran los alimentos), la humedad (humedad relativa de la atmosfera debe ser aproximadamente igual al contenido de humedad higroscópico del alimento); y los olores (mal envasado o almacenado, afectando su comercialización).
Por ejemplo, para el almacenamiento de granos en silos se debe controlar estos factores, para evitar el crecimiento de mohos y la infestación de insectos.
- ¿En qué consiste las operaciones de transporte y manipulación?
El transporte y la manipulación de los alimentos son etapas que pueden afectar significativamente la calidad y seguridad de los alimentos. Por lo tanto, se debe utilizar métodos adecuados y equipos de transporte, que puedan mantener las condiciones óptimas de estos, durante su traslado hasta el consumidor final.
- ¿Cómo puede clasificarse el transporte?
Por un lado, el transporte puede clasificarse según el tipo de alimento y las condiciones necesarias para su conservación. Principalmente, por alimentos perecederos, los cuales, requieren una refrigeración controlada con una vida útil corta como las frutas, carnes y pescados; y alimentos no perecederos, los cuales, no requieren condiciones especiales de temperatura, pero sí protección como las descritas en el apartado anterior, como serían los granos y productos enlatados.
- ¿Cómo se puede transportar los alimentos?
Por lo tanto, su transporte puede ser por carretera mediante camiones refrigerados, controlando la temperatura; por ferrocarril, abarcando grandes volúmenes a largas distancias, ideales para alimentos no perecederos; marítimo, principalmente para alimentos envasados y congelados; aérea, para alimentos perecederos que requieren una entrega rápida como mariscos frescos o frutas exóticas.
- ¿Cómo debe ser la manipulación de alimentos?
Por otro lado, la manipulación de los alimentos debe ser adecuada para evitar daños y garantizar la seguridad alimentaria. Para esto se debe considerar las condiciones de temperatura (no se rompa la cadena de frío), la higiene durante el transporte para evitar contaminación cruzada o el crecimiento de microorganismos, y que los alimentos estén bien empaquetados (embalaje) para protegerlos de daños físicos y contaminación.
