30.1 + 30.2

Question 1

wat zijn intrinsieke factoren

Answer 1

dit zijn kenmerken van het voedsel zelf, zoals beschikbaarheid water, zuurgraad, voedinsgniveau

Question 2

wateractiveiteit (aw)

Answer 2

Geeft de hoeveelheid beschikbaar water aan: de meeste bacterien hebben aw boven 0,90 voor groei

Question 2

biologische barrierers

Answer 2

schillen, schelpen en andere omhullingen helpen voedsel t ebeschermen tegen invasie door micro-organismen

Question 3

pH

Answer 3

veel bacteriesoorten groeien niet bij pH onder 4,5.
melkzuurbacterien uitzondering deze groeien bij pH 3,5

Question 4

wat zijn extrinsieke factoren

Answer 4

dit zijn de omgevingsomstandigheden waar voedsel wordt bewaard, zoals tempr en atmosferische samenstelling

Question 5

wat is er bij lage tempratuur

Answer 5

enzymatische reacties erg traag of afwezig -> micro-organismen langzaam vermenigvuldigen.

Question 6

micro organismen die groeien op gekoeld voedsel zijn psychrofiele pf psychotofe soorten

Question 7

obligaat aeroben kunnen niet groeien zonder O2

Question 8

wat is fermentatie

Answer 8

is een methode voor voedselconservering waarbij starterculturen met geselecteerde micro-organismen gebruikt om smaken en textuur te creeren

Question 9

is fermentatie anaerobe of aerobe proces

Answer 9

anaerobe ademhaling

Question 9

wat doen gisten

Answer 9

gisten fermenteren eenvoudige suikers om ethanol en CO2 te produceren. Ze worden gebruikt voor alcoholische dranken, azijn en brood