3. Κεφάλαιο 9- Ιχνηλασιμότητα Flashcards
Ποια τα 2 βήματα για την ανάπτυξη των διαδικασιών ιχνηλασιμότητας;
1ο: Δημιουργία διαγράμματος λειτουργίας: προσδιορισμός δραστηριοτήτων εταιρίας και οργάνωση τους σε διάγραμμα ροής με καταχώριση εισερχόμενων και εξερχόμενων ροών, ανάλυση στοιχείων για καθορισμό κρίσιμων για την παραγωγή, μεταποίηση , συσκευασία, μεταφορές, αποθήκευση και εισαγωγή συστατικών. Πρέπει να εξασφαλιστεί η συνέχεια πληροφόρησης σε όλα τα βήματα.
2ο: Σύνταξη οδηγιών για κάθε διαδικασία με προσδιορισμό κάθε δραστηριότητας (όνομα, αριθμός), σύντομη περιγραφή της, προσδιορισμός υπευθύνου και δεδομένων και τρόπου λήψης δεδομένων και τόπου αποθήκευσης.
Ποιες οι κυριότερες προκλήσεις που συναντά η εφαρμογή της ιχνηλασιμότητας;
Κόστος αφού περιλαμβάνει υπηρεσίες, τεχνολογία, αλλαγές στις διαδικασίες και μπορεί να βαρύνει την εταιρία αν και πρέπει να θεωρείται επένδυση αφού μπορεί να ωφελήσει σε περιόδους κρίσης.
Δεξιότητες και εφαρμογή καθώς το σύστημα συλλογής και παρουσίασης πληροφοριών πρέπει να αποδεικνύει την συμμόρφωση με τις απαιτήσεις. Στους μικροκαλλιεργητές της εφοδιαστικής αλυσίδας οι συνεταιρισμοί ίσως να μην έχουν κατάλληλη κατάρτηση για να δημιουργήσουν τεκμηριωμένη ιχνηλασιμότητα και τις απαραίτητες διαδικασίες.
Πολλαπλές απαιτήσεις ακόμα και στις πιο απλές αλυσίδες κάνοντας την πλήρως τεκμηριωμένη ιχνηλασιμότητα της μετακίνησης περίπλοκες και ο κάθε αγοραστής μπορεί να έχει διαφορετικές απαιτήσεις.
ΣΔΑΤ: αφού η ιχνηλασιμότητα αποτελεί μόνο ένα στοιχείο της συνολικής διαχείρισης ποιότητας. Έτσι η παρακολούθηση των τροφίμων σε παρτίδες δεν εξασφαλίζει την ασφάλεια μόνο εάν υπάρχει και ένα αποτελεσματικό ΣΔΑΤ με καλές πρακτικές.
Ποιες οι κυριότερες προκλήσεις ιχνηλασιμότητας των αναπτυσόμενων χωρών ;
Δύσκολο να τηρήσουν οι παραγωγοί τις απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας και οι υποχρεώσεις τήρησης αρχείων είναι πολύ δύσκολες για να συμμορφωθούν. Επιπλέον τα συστήματα έχουν σχεδιαστεί να ευνοούν τους παραγωγούς μεγάλης κλίμακας και καθετοποιημένες επιχειρήσεις. Εάν το σύστημα εισάγεται ως μέσο απόδειξης τήρησης ορισμένων προτύπων πρέπει να μπορεί να δειχθεί πως εφαρμόζονται αυτά τα πρότυπα το οποίο αποτελεί πρόσθετο κόστος και συχνά απαγορευτικό για τους παραγωγούς και εξαγωγείς των αναπτυσσόμενων χωρών.
Ποιοι κανονισμοί περιγράφουν την ιχνηλασιμότητα και ποια τα κυριότερα σημεία τους;
Κανονισμός ΕΚ 178/2002 όπου το άρθρο 18 περιγράφει τις απαιτήσεις για την ανάπτυξη συστήματος και οι ερμηνευτικές οδηγίες απο την ΕΕ απευθύνονται στις επιχειρήσεις τροφίμων και τις ελεγκτικές αρχές. Επιπλέον εισάχθηκε το νέο πακέτο υγιεινής τροφίμων των κανονισμών 852/2004 και 853/2004 και η υπάρχουσα νομοθεσία για συγκεκριμένους κλάδους εφαρμόζεται παράλληλα με αυτούς.
Ποιες οι απαιτήσεις της νομοθεσίας για την ιχνηλασιμότητα και ποιους τομείς καλύπτει ;
Οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να γνωρίζουν απο που και προς που προμυθεύουν τα προϊόντα τους με την αρχή one back/one forward με τήρηση στοιχείων για άμεσο προμηθευτή και πελάτη. Η υποχρεωτική ιχνηλασιμότητα καλύπτει συστατικά, πρόσθετα και αρωματικές ύλες αλλά και όλες τις επιχειρήσεις πρωτογενούς παραγωγής, μεταποίησης, επεξεργασίας, αποθήκευσης, μεταφοράς, διανομής και διάθεσης τροφίμων. Τέλος δεν είναι υποχρεωτική η εσωτερική ιχνηλασιμότητα αλλά συνίσταται.
Ποιες οι απαιτήσεις της νομοθεσίας για τις πληροφορίες που πρέπει να συλλέγονται σε ένα σύστημα ιχνηλασιμότητας;
Οι πληροφορίες που πρέπει υποχρεωτικά να συλλέγονται είναι: επωνυμία και διεύθυνση προμηθευτή και πελάτη, φύση προϊόντων και ημ/νια διακίνησης. Συστήνεται να τηρούνται επιπλέον για την ποσότητα των προϊόντων, τους αριθμούς παρτίδας και επιπλέον στοιχεία που η επιχείρηση καθορίζει σημαντικά. Το χρόνικό διάστημα φύλαξης των δεδομένων είναι 5 χρόνια εκτός εάν το προϊόν έχει μεγαλύτερο χρόνο ζωής όπου επεκτείνεται κατά 6 μήνες.
Ποιες οι κυριότερες Ευρωπαϊκές και διεθνείς δράσεις ιχνηλασιμότητας ;
Σύστημα ταχείας ειδοποίησης για τρόφιμα και ζωοτροφές RASFF που στηρίζει το σύστημα ιχνηλασιμότητας και επιτρέπει την γρήγορη ανταλλαγή πληροφοριών στην περίπτωση κινδύνου σε όλα τα μέλη και οχι μόνο
Ενοποιημένο μηχανογραφικό κτηνιατρικό σύστημα TRACES για την διαχείριση και πρόληψη της εξάπλωσης ζωονόσων μέσω κεντρικής βάσης δεδομένων εντός της ΕΕ και απο τρίτες χώρες.
Food trace για ενίσχυση της ιχνυλασιμότητας με σαφές σύστημα αναγνώρισης και δίκτυο βάσεων δεδομένων
Codex Alimentarius Commission που μελετά την δυνατότητα εφαρμογής της ιχνηλασιμότητας για την προστασία της υγείας των κατανολών και την διασφάλιση δίκαιων πρακτικών.
