1. Κεφάλαιο 9- Ιχνηλασιμότητα Flashcards
Ποιος ο ορισμός της ιχνηλασιμότητας κατά iso, codex και ΕΚ;
Είναι η δυνατότητα ιχνηλάτησης ιστορικού, εφαρμογής ή θέσης του υπό εξέταση τροφίμου (ISO 9000), η ικανότητα παρακολούθησης της διακίνησης ενός τροφίμου στην παραγωγή, επεξεργασία και διανομή (codex), η δυνατότητα ανίχνευσης και παρακολούθησης τροφίμων, ζωοτροφών και ζώων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων ή ουσιών που πρόκειται να ενσωματωθούν σε τρόφιμα ή ζωοτροφές σε όλα τα στάδια τους. (ΕΚ)
Ποιος ο σκοπός της ιχνηλασιμότητας όσον αφορά τα προϊόντα, τα δεδομένα, τις βαθμονόμησεις και την τεχνολογία ;
Στα προϊόντα συνδέει την προέλευση και επεξεργασία των συστατικών με την διανομή και τελική θέση. Στα δεδομένα συνδέει δεδομένα μεταξύ ενός βρόγχου ποιότητας και τις απαιτήσεις ποιότητας. Για τις βαθμονομήσεις αναφέρεται η συσκευή μέτρησης με σχετικά πρότυπα. Στην τεχνολογία πληροφοριών συνδέει τον σχεδιασμό και τις διαδικασίες με τις απαιτήσεις ενός συστήματος.
Τι είναι η εσωτερική ιχνηλασιμότητα και η ιχνηλασιμότητα αλυσίδας ;
Η εσωτερική ιχνηλασιμότητα γίνεται σε μικρό περιβάλλον και συνδέει πληροφορίες υλικών και επεξεργασιών με το τελικό προϊόν. Στην ιχνηλασιμότητα αλυσίδας εστιάζει στις πληροφορίες του προϊόντος μεταξύ των σταδιών περιλαμβάνοντας όλα τα στάδια παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής.
Γιατί είναι σημαντική η ιχνηλάτιση ;
Εντοπίζει κινδύνους που ενδέχεται να προκύψουν σε τρόφιμα και ζωοτροφές, διευκολύνει τις αρχές και επιχειρήσεις τροφίμων να εντοπίσουν την πηγή ενός κινδύνου για γρήγορη απομόνωση και πρόληψη πριν τα μολυσμένα τρόφιμα φτάσουν στους καταναλωτές, επιτρέπει στοχευμένες αποσύρσεις με ελάχιστες διαταραχές στο εμπόριο. Η σωστή ιχνηλασιμότητα εξαρτάται απο την σωστή συλλογή δεδομένων τα οποία μπορούν να διασταυρωθούν με επαλήθευση (τεστ DNA) και είναι το σύστημα αποτελεσματικό όταν μπορούν να εντοπιστούν πλήρως τα τρόφιμα στην αλυσίδα με εύκολα προσβάσιμες πληροφορίες.
Πως εφαρμόζεται ένα σύστημα ιχνηλασιμότητας ;
Η εφαρμογή προϋπουθέτει την ανάπτυξη ενός σχεδίου ιχνηλασιμότητας που καταγράφει όλες τις πληροφορίες της διαδρομής μιας συγκεκριμένης μονάδας ή παρτίδας ή συστατικού απο τον αρχικό προμηθευτή έως τον καταναλωτή.
Ποια τα χαρακτηριστικά ενός συστήματος ιχνηλασιμότητας ;
Πρέπει το σύστημα να προσδιορίζει μοναδικά κάθε παραγώμενη και διακινούμενη παρτίδα ώστε να παρακολουθείται συνεχώς απο την πρωτογενή παραγωγή έως τον καταναλωτή. Το μέσο και η τεχνική αναγνώρισης μπορεί να διαφέρει σε κάθε στάδιο της αλυσίδας και το σύστημα πρέπει να συνδέει όλες τις τεχνικές και μέσα αναγνώρισης σε ένα ολοκληρωμένο σύστημα παρακολούθησης προϊόντος. Για να αναγνωρίζεται κάθε φυσικής μονάδας που κινείται (παλέτες, κιβώτια) πρέπει να υπάρχει δυνατότητα αναγνώρισης απο ετικέτες, γραμμωτούς κώδικες, PDF, RFID.
Τι περιλαμβάνει ο σχεδιασμός ενός συστήματος ιχνηλασιμότητας ;
Ο σχεδιασμός περιλαμβάνει τον προσδιορισμό του σκοπού, της πληροφορίας που θα διατηρείται, την ανάπτυξη συστήματος καταγραφής και ανάκτησης και η περιοδική αξιολόγηση του συστήματος.
Τι περιλαμβάνει ο σκοπός ενός συστήματος ιχνηλασιμότητας;
Ο σκοπός καθορίζεται απο τους στόχους της νομοθεσίας και της ίδιας της επιχείρησης. Συστήματα ιχνηλασιμότητας μπορεί να υπάρχουν στους προμηθευτές, στην παραγωγική διαδικασία (εσωτερική) και στους πελάτες.
Πως γίνεται η συλλογή των πληροφοριών που συλλέγονται ;
Το μέγεθος των πληροφοριών που θα διατηρηθούν απο ένα σύστημα για να λειτουργεί αποτελεσματικά εξαρτάται απο τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και των προτύπων, την φύση του προϊόντος, την μέθοδο παραγωγής και τις προδιαγραφές του πελάτη. Όσο λιγότερο προσδιορισμένη είναι μια παρτίδα τόσο μικρότερο είναι το κόστος για την επιχείρηση αλλά τόσο πιο μεγάλο είναι το εύρος μιας πιθανής απόσυρσης.
Πως γίνεται η κατηγοριοποίηση των πληροφοριών που συλλέγονται ;
Τα δεδομένα διακρίνονται σε: σταθερά που δεν αλλάζουν και αφορούν χαρακτηριστικά του προϊόντος (ημ/νιες, τόπος προέλευσης), τα συναλλακτικά αλλάζουν καθώς το προϊόν κινείται στην αλυσίδα (αριθμός παρτίδας, ταυτότητα). Τα υποχρεωτικά συλλέγονται και φυλασσονται στα αρχεία όλων των μελλών της εφοδιαστικής αλυσίδας αν και κάποια δεν γνωστοποιούνται σε όλους. Τα προαιρετικά συγκενρώνονται και διαβιβάζονται στην ΕΑ χωρίς να επηρεάζουν σημαντικά την αποτελεσματικότητα του συστήματος ιχνηλασιμότητας.
Ποιο το κόστος των συστημάτων ιχνηλασιμότητας ;
Εξαρτάται απο το είδος του προϊόντος, της τεχνολογίας που χρησιμοποιείται, του μεγέθους της πληροφορίας, της πολυπλοκότητας των διεργασιών και του μεγέθους της επιχείρησης. Το κόστος εφαρμογής της ιχνηλασιμότητας πρέπει να συγκρίνεται με το κόστος της μη εφαρμογής της.
