1.5 Les contrôles microbiologiques Flashcards
Quelles sont les 2 choses que permettent les contrôles microbiologiques ?
- Évaluation qualitative de la flore pathogène présente dans l’échantillon en identifiant les micro-organismes présents
- Évaluation quantitative de la flore pathogène présente en dénombrant les micro-organismes présents
Quels sont les 2 types de contrôles microbiologiques ?
- Autocontrôles : demandés par la restauration collective
- Contrôles officiels
. Plan de surveillance pour évaluer la situation générale avec un échantillonnage aléatoire
. Plan de contrôle pour rechercher une non conformité avec un échantillonnage ciblé
Quels sont les 2 types de plans de contrôle microbiologiques ?
- Plan à 2 classes
- Plan à 3 classes
Quand un plan à 3 classes est-il satisfaisant ?
5 échantillons inférieurs à 3m
Quand un plan à 3 classes est-il acceptable ?
Au moins 3 échantillons inférieurs à 3m
Quand un plan à 3 classes est-il non satisfaisant ?
- Au moins 3 échantillons supérieurs à 3m
- Au moins 3 échantillons supérieurs à M
Quand un plan à 3 classes est-il corrompu ?
Au moins 1 échantillon supérieur à S
Dans un plan à 3 classes, comment est défini M ?
- M=10m dans milieu solide
- M=30m dans milieu liquide
Quelles sont les 4 choses que doivent faire le responsable de la restauration collective ou le médecin ayant constaté les symptômes en cas de suspicion de TIAC ?
- Alerter immédiatement les autorités compétentes (DD(CS)PP ou ARS)
- Conserver tous les restes des aliments suspectés y compris les poubelles
- Identifier les plats témoins et étiquettes
- Recenser les informations (personnel présent, nombre de convives…)
Quels sont les 4 objectifs des contrôles réalisés par les autorités sanitaires en cas de TIAC ?
- Identifier le repas responsable
- Identifier le micro-organisme responsable
- Étudier les circonstances de contamination et/ou de développement du micro-organisme
- Identifier les responsabilités de déclaration de la TIAC
