01 Les Glucides Flashcards
Quelle est la différence entre un ose, un diholoside et un polyoside ?
- Ose : Unité de base, non hydrolysable (ex. glucose, fructose).
- Diholoside : Deux oses liés par une liaison osidique (ex. saccharose, lactose).
- Polyoside : Polymère de plusieurs oses (ex. amidon, glycogène).
Qu’est-ce qu’un épimère ?
Molécule qui diffère d’un autre ose par la configuration d’un seul groupe hydroxyle (-OH) sur un carbone asymétrique (ex. glucose et mannose).
Pourquoi certains glucides sont-ils réducteurs ?
Parce qu’ils possèdent une fonction aldéhyde ou cétone libre capable de réduire des composés comme le réactif de Fehling ou de Tollens.
Quels sont les deux types de liaisons osidiques et où les trouve-t-on ?
- α(1-4) : Liaison principale entre les oses dans l’amidon et le glycogène.
- α(1-6) : Liaison responsable des ramifications dans le glycogène.
Quelles sont les propriétés chimiques principales des glucides ?
- Solubilité élevée dans l’eau (groupes hydroxyles).
- Pouvoir réducteur (présence d’une fonction aldéhyde ou cétone libre).
- Formation de cycles hémiacétals (pyranose/furanose).
Quel est le rôle principal des glucides dans l’organisme ?
Fournir de l’énergie via la glycolyse et épargner les protéines (effet épargne azotée).
Quelle est la principale différence entre la glycogénogenèse et la glycogénolyse ?
- Glycogénogenèse : Synthèse du glycogène à partir du glucose.
- Glycogénolyse : Dégradation du glycogène en glucose-1-phosphate.
Quelles sont les principales étapes de la glycolyse ?
- Activation du glucose (phosphorylation).
- Clivage en deux trioses phosphates.
- Oxydation pour produire du NADH et de l’ATP.
Quels sont les principaux disaccharides alimentaires ? Donnez leur composition.
- Saccharose : Glucose + Fructose.
- Lactose : Glucose + Galactose.
- Maltose : Glucose + Glucose.
Quelle est la différence entre un sucre rapide et un sucre lent ?
- Sucre rapide : Absorbé rapidement, index glycémique élevé (ex. saccharose).
- Sucre lent : Absorbé lentement, index glycémique bas (ex. amidon).
Quel est le rôle de l’insuline et du glucagon dans la régulation glycémique ?
- Insuline : Favorise la captation du glucose par les cellules et sa conversion en glycogène.
- Glucagon : Stimule la glycogénolyse pour libérer du glucose dans le sang.
Quel est le rôle des fibres dans le métabolisme des glucides ?
- Fibres solubles : Ralentissent l’absorption du glucose.
- Fibres insolubles : Augmentent le volume des selles et accélèrent le transit intestinal.
Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?
Déficit en lactase entraînant une mauvaise digestion du lactose, provoquant ballonnements et diarrhées.
Qu’est-ce que le diabète ?
Maladie caractérisée par une hyperglycémie chronique due à un déficit en insuline (type 1) ou à une résistance à l’insuline (type 2).
Quelles sont les principales bases pour nommer les oses ?
- Selon le nombre de carbones : trioses (3C), pentoses (5C), hexoses (6C).
- Selon la fonction : aldose (aldéhyde), cétose (cétone).
Donnez un exemple de glucide avec sa nomenclature complète.
Glucose : Aldohexose (aldéhyde + 6 carbones).
Comment différencier les aldoses des cétoses ?
- Aldoses : Possèdent une fonction aldéhyde (-CHO) sur le carbone 1 (ex. glucose).
- Cétoses : Possèdent une fonction cétone (-CO) sur le carbone 2 (ex. fructose).
Qu’est-ce qu’un anomère ?
Un isomère qui diffère par la configuration du carbone anomérique (α ou β) après cyclisation.
Quelle est la différence entre un pyranose et un furanose ?
- Pyranose : Cycle à 6 atomes (ex. glucose).
- Furanose : Cycle à 5 atomes (ex. fructose).
Quelles sont les principales caractéristiques du glycogène ?
- Polymère de glucose.
- Liaisons α(1-4) avec des ramifications α(1-6).
- Stocké dans le foie et les muscles pour un usage énergétique rapide.
Quelles réactions permettent de tester le pouvoir réducteur des glucides ?
Réactions avec le réactif de Fehling ou de Tollens, formant un précipité en présence de glucides réducteurs.
Quelles sont les principales voies métaboliques des glucides ?
- Glycolyse : Dégradation du glucose en pyruvate pour produire de l’énergie.
- Glycogénolyse : Libération de glucose à partir du glycogène.
- Glycogénogenèse : Synthèse de glycogène.
- Néoglucogenèse : Synthèse de glucose à partir de précurseurs non glucidiques (ex. lactate, alanine).
Quels enzymes sont impliqués dans la digestion des glucides ?
- Amylase salivaire : Hydrolyse l’amidon en maltose.
- Amylase pancréatique : Continue l’hydrolyse des polysaccharides.
- Disaccharidases intestinales (maltase, lactase, sucrase) : Hydrolysent les disaccharides en monosaccharides.
Pourquoi le lactose est-il mal digéré chez les personnes intolérantes ?
Déficit en lactase, enzyme responsable de l’hydrolyse du lactose en glucose et galactose.
Quels sont les indices glycémiques (IG) des aliments riches en glucides ? Donnez des exemples.
- IG élevé : Pain blanc, riz blanc, pâtisseries.
- IG bas : Légumineuses, légumes, fruits riches en fibres.
Quels sont les effets d’une hyperglycémie prolongée ?
- Détérioration des vaisseaux sanguins (microangiopathie).
- Risque accru de maladies cardiovasculaires.
- Développement de neuropathies.
Expliquez la différence entre diabète de type 1 et diabète de type 2.
- Type 1 : Maladie auto-immune détruisant les cellules β du pancréas, déficit absolu en insuline.
- Type 2 : Résistance à l’insuline et déficit relatif en sécrétion d’insuline.
Pourquoi une alimentation riche en fibres est-elle recommandée dans la gestion du diabète ?
- Réduit l’absorption rapide des glucides.
- Abaisse l’indice glycémique des repas.
- Améliore la sensibilité à l’insuline.
Quels sont les principaux glucides présents dans le sang et leur rôle ?
- Glucose : Source primaire d’énergie pour les cellules.
- Fructose : Métabolisé principalement par le foie, précurseur de triglycérides en excès.
Qu’est-ce qu’un sucre réducteur ? Donnez un exemple.
Un sucre qui possède une fonction aldéhyde ou cétone libre, capable de réduire un oxydant (ex. glucose, maltose).
Pourquoi les cyclisations des oses sont-elles importantes ?
Elles stabilisent les oses et permettent la formation des formes α et β, essentielles pour leurs interactions biologiques.
Quels sont les rôles biologiques principaux des glucides ?
- Source d’énergie (glucose via la glycolyse).
- Épargne azotée (protéines).
- Stockage d’énergie (glycogène).
- Rôle structural (ex. cellulose, glycosaminoglycanes).
Quelle est la structure des glycosaminoglycanes (GAG) et leur rôle ?
Polymères de disaccharides sulfatés. Rôle clé dans la structure des tissus conjonctifs et la lubrification des articulations.
