درس ۵

Question 1

∆ بهداشت مواد غذایی به چه معناست؟

Answer 1

رعایت اصول و موازین بهداشتی یا انجام یک سری اعمال در کلیه مراحل تهیه و تولید، حمل و نقل، نگهداری، فروش و مصرف مواد غذایی به منظور کاهش الودگی های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی را تا حدی که برای سلامت انسان زیان اور نباشد بهداشت مواد غذایی میگویند

Question 2

∆ اصول بهداشتی در جلوگیری از الودگی و فساد مواد غذایی را نام ببرید (۴ مورد)

Answer 2

• پوشیدن لباس تمیز و پوشاندن سر
• نداشتن زیورالات
• پوشاندن بینی و دهان هنگام عطسه و سرفه
• گذاشتن پوشش بهداشتی بر روی خراش ها و زخم های دست و انگشتان
• شست و شوی صحیح دست ها قبل از کار
• کوتاه نگه داشتن ناخن ها و در صورت امکان استفاده از دستکش بهداشتی

Question 3

رعایت بهداشت محیط چگونه باید انجام شود؟

Answer 3

• تهیه اب سالم و کافی
• دفع صحیح زباله و مواد دفعی
• مبارزه با حشرات و جوندگان ناقل بیماری
• پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی در غذا

Question 4

عوامل فساد مواد غذایی چیست

Answer 4

• عوامل شیمیایی
• عوامل بیولوژیکی
• عوامل مکانیکی
• عوامل فیزیکی

Question 5

∆ چه زمانی غذا فاسد میشود

Answer 5

زمانی که یک ماده غذایی از نظر رنگ، بو، طعم و مزه دچار تغییراتی شود و ارزش غذایی ان از بین برود یا کاهش یابد، میگوییم ماده غذایی دچار فساد شده است

Question 6

∆ کپک چیست؟

Answer 6

کپک ها یکی از میکروارگانیسم های بسیار مقاوم نسبت به سایر موجودات ذره بینی هستند که توانایی تحمل شرایط محیطی را به خوبی دارند

Question 7

∆ عوامل شیمیایی فساد مواد غذایی را توضیح دهید

Answer 7

مانند افزودنیها مواد شیمیایی داخل مواد غذایی یا مواد موجود در محیط که این عوامل گاهی به طور ناخواسته مواد غذایی را آلوده میکنند مثل استفاده غیر مجاز از سموم دفع آفات نباتی یا حشره کشها در هنگام کاشت، داشت و برداشت.

Question 8

∆ عوامل بیولوژیکی فساد مواد غذایی را توضبح دهید

Answer 8

عوامل بیولوژیکی مانند میکروبها ،انگلها جوندگان و حشرات قابل ذکرند از جمله حشرات موذی میتوان به سوسکهای خانگی اشاره کرد که به وسیله ،کرک ترشحات دهان و مدفوع، میکروبها
را از منابع آلوده به مواد غذایی منتقل میکنند
بهترین شیوه مبارزه با مگس سوسک و امثال آنها نظافت مداوم محیط نصب در و پنجره های توری سرپوشیده نگه داشتن مجاری فاضلاب و دفع به موقع زباله است.

Question 9

عوامل فیزیکی فساد مواد غذایی را توضیح دهید

Answer 9

عوامل فیزیکی: نور ،حرارت ،رطوبت زمان و…. از جمله عوامل فیزیکی هستند که سبب ایجاد فساد در مواد غذایی می شوند. برای نمونه اگر درجه حرارت محیط برای بافت و نوع ماده غذایی مناسب نباشد بافت آن تخریب شده یا تغییرات نامطلوب در ماده غذایی ایجاد میشود. به همین دلیل لازم است مواد غذایی فاسد شدنی در یخچال نگهداری شوند

Question 10

عوامل مکانیکی فساد مواد غذایی را توضیح دهید

Answer 10

عوامل مکانیکی : ضربه دیدن در حین ،برداشت انتقال و نگهداری از جمله این عوامل .هستند برای نمونه در میوه های ضربه دیده با گذشت زمان از محل نقاط آسیب ،دیده کپکها و باکتری ها به درون میوه نفوذ کرده و باعث فساد آنها میشوند
بنابراین در موقع خرید میوه ها باید به ،تازگی ،شادابی عطر و بو و پوست آنها توجه کرد که له شده لکه دار و صدمه خورده نباشد، سپس آنها را در محل خنک و نسبتاً تاریک نگهداری کرد.

Question 11

چند نوع بیماری ناشی از مصرف مواد غذایی کثیف را نام ببرید

Answer 11

عدم دسترسی به آب سالم گسترش استفاده از غذاهای خیابانی و نبودن نظارت و … ایجاد میشوند. عوارض بیشتر این بیماریها اغلب به شکل تهوع، اسهال و استفراغ است که متناسب با مقاومت مصرف کننده ،غذا این علایم با عوارض گاهی ظرف چند ساعت تا
چند روز ادامه می یابد.

بیماریهای ناشی از غذا به سه دسته تقسیم می شود :
۱- مسمومیت های غذایی که به علت آلودگی مواد غذایی به باکتریها، ویروسها و سایر عوامل بیماری زا
در اثر عدم رعایت اصول بهداشتی و مصرف غذاهای ناسالم ایجاد میشود
۲ عفونت های غذایی که به دلیل آلودگی مواد غذایی به انواع مواد شیمیایی، سموم قارچی، آفت کشها فلزات سنگین و حشره کشها بروز میکند
۳. بیماری های غذایی ناشی از انگلهای گوشت حیوانات آلوده و بیمار که در این دسته از بیماریها می توان از کرم کدو در گوشت گاو نام برد.

Question 12

∆ عواملی که سبب ایجاد فساد در مواد غذایی می‌شوند را نام ببرید؟

Answer 12

عوامل شیمیایی
عوامل بیولوژیکی
عوامل فیزیکی
عوامل مکانیکی