Weinkarte Flashcards
1
Q
Weinkonsum Schweiz
A
- Pro-Kopfkonusm bei rund 30 Liter pro Person und Jahr im 2022
- 237 Mio. Liter Gesamtkonsum im 2022
- Der Weinkonsum in der Schweiz ist abnehmend
- Kontinuierlicher leichter Anstieg beim Weissweinkonsum
2
Q
Verlauf Rebflächen Weltweit
A
2005: 7807 kha
2010: 7594 kha
2015: 7534 kha
2020: 7300 kha
Rückgang von -6.5%
3
Q
Schweizer Weinmarkt
A
2550 Mio Hl
18% CH-WW
17% CH-RW
17% Import Weisswein
48% Import Rotwein
4
Q
Fakten CH-Weinkonsum
A
- Der Weinkonsum in der Schweiz ist rückläufig.
- Die Schweiz gehört nach wie vor zur Weltspitze des Pro-Kopf-Konsum (4. Platz)
- 65% der konsumierten Weine in der Schweiz werden importiert.
- Mit fast 66% Anteil bevorzugen wir eindeutig Rotwein, Tendenz sinkend.
- Ausländischer Weisswein gewinnt an Marktanteil.
- Neben der Schweiz dominieren drei Weinländer: 1. Italien, 2. Frankreich, 3. Spanien.
- Italien ist klarer Favorit bei den Importländern.
5
Q
Situationsanalyse
A
- Informationen über den Konsumenten allgemein und den Gast im Speziellen: Wahrnehmungen, Verhalten
- Informationen über das relevante Umfeld: das Leben im Umkreis des Betriebes, der Ort
- Informationen über unsere Gesellschaft:
Weltbild, kulturelle Strömungen, Entwicklungen, Trends - Informationen über die Branche:
Entwicklungen, Neuheiten, Trends, Wirtschaftsdaten - Informationen über die Konkurrenz / Mitbewerber:
Personen, Betriebsart, Philosophie, Erfolg, Stärken/Schwächen, Kennzahlen - Informationen über den eigenen Betrieb:
Kennzahlen, Entwicklung, Gästestatistik, Betriebswirtschaft
6
Q
Marktstrategie Produktepolitik
A
Schweiz: 35%
Italien: 40%
Frankreich: 21%
Spanien: 17%
Portugal: 5%
Südafrika: 2%
USA: 2%
Argentinien: 2%
Österreich: 2%
Chile: 1%
Argentinien: 1%
Übrige: 7%
7
Q
Preisgestaltung
A
29% bis CHF 45.-
40% von CHF 46.-60.-
31% über CHF 61.-
8
Q
Lagerung
A
Temperatur: 8-10°, wenig Schwankung
Luftfeuchtigkeit: 65-70%
Erschütterungsfrei: Strasse, Bahn, Industrie
Geruchsfreier Raum: Wein atmet durch den Korken (5-40 mg Luft)
Licht: Schutz vor UV-Strahlen
