Trends

Question 1

Menge an Schweizer Wein

Answer 1

90 Millionen Liter Schweizer Wein

Marktanteil ist leicht rückläufig und beläuft sich derzeit auf 35.4%

Question 2

Schaumwein Konsum in der Schweiz

Answer 2

Stieg um 14.2% auf rund 24 Millionen Liter

Question 3

Wein Konsum Trend

Answer 3

Im Jahr 2020 ist der Weinkonsum um 6% zurückgegangen.

Im Jahr 2021 stieg der Weinkonsum um 4.9 Millionen Liter auf 255 Millionen Liter an.

Hauptsächlich stieg der Weißwein Konsum um 4 Millionen auf 88.2 Liter.

Question 4

Aufteilung Weinkonsum Schweiz

Answer 4

35% Weißwein (88.2 Millionen Liter)
65% Rotwein (167 Millionen Liter )

Total: 255.2 Millionen Liter

Question 5

Wine Intelligence Report 2021

Answer 5

Bier, craft beer und cidre verzeichnen ein starkes Wachstum unter den regelmäßigen Weintrinkern

Question 6

Alkoholfreie Alternativen

Answer 6

Hochwertige Traubensäfte

Fermentierte Getränke wie Kombucha

Question 7

Herstellung von Orange-Wein

Answer 7

Weiße Trauben werden eingemaischt und in ein großes Gefäß (oft aus Zement oder Keramik) gegeben

Gärung der Trauben zwischen 4 Tage bis über ein Jahr

Question 8

Geschmack von Orange-Wein

Answer 8

Natürlicher Prozess bei dem wenig bis gar keine Zusatzstoffe verwendet werden

Sauren Geschmack und nussige Note, beides aufgrund der Oxidation

Am Gaumen vollmundig, trocken und zeigen Tannine wie Rotwein

Auch Ramato (Kastanienbaum) genannt

Question 9

Ursprung von Orange-Wein

Answer 9

Georgien, bis 6000 v. Chr.

Qvevri sind Tongefässe die mit Bienenwachs ausgekleidet und vollständig vergraben werden.

In der Erde ist die Temperatur konstant, sodass die Weine in der natürlichen Kühle der Erde gären können

Question 10

Orange-Wein aus Frankreich

Answer 10

Östlich vom Burgund

Nussig-säuerliche Weine namens Vin jaune und Côtes du Jura

Rebsorte Savagnin, manchmal Chardonnay

Question 11

Natural Wine

Answer 11

Der Wein wird ohne Zusatz von Hefe vergoren

Keine oder wenig Sulfite

Question 12

BIO-Wein

Answer 12

Anderes Verfahren zur Pflege der Reben

Zusatzstoffe wie Hefe, Eiweiss, tierische Enzymen sind erlaubt.

Bio heisst nicht unbedingt vegan

Question 13

BIO-Wein Dilemma

Answer 13

USA = ohne Zusatz von Sulfiten (verkürzt die Halbarkeit und ändert den Geschmack)

Europa = kann zugesetzte Sulfiten enthalten

Question 14

Konventionnell vs BIO vs Biodynamisch (Boden)

Answer 14

Konventionnell
Synthetischer Dünger, Herbizide, Pestizide

BIO
nur organischer Dünger (künstlich nein), keine Herbizide, keine Pestizide (nur Kupfer und Schwefel)

Biodynamisch = nur WENIG organischer Dünger, keine Herbizide, Pflanzenschutz mit Teepräparaten

Question 15

Konventionnell vs BIO vs Biodynamisch (Gärung, Schönung)

Answer 15

Konventionnell
Reinzuchthefen zur Gärung, Schönungsmittel

BIO
BIO-Hefe (keine Enzymen), Bio-Ei/Milch, Gelatine, Aktivkohle-Schönung ok

Biodynamisch
nur Spontangärung mit traubeneigener Hefe, Bio-Ei/Milch

Question 16

PIWI’s - pro and con

Answer 16

Pilzwiderstandsfähige Rebsorten

Modifizierte Rebsorten, die sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten wie Mehltau sind.

(+) wenig Chemikalien nötig

(-) kurze Lebensdauer der Rebe

Question 17

PIWI’s - Sorten

Answer 17

Artaban
Vidoc
Floreal
Voltis

Question 18

Schaumwein Erstellungsmethoden

Answer 18

1. Traditionelle Methode
   Flaschengärung
2. Tank-Methode
   zweite Gärung findet in einem geschlossenen Behältnis, Fass oder Tank statt
3. Transfer-Methode
   kein Remuage und kein Degorgieren nach der Lagerung.
4. Ancestral Methode
   Nur 1 Gärung
5. Kontinuierliche Methode
6. Karbonisierung
   Stillwein wird unter Druck mit Kohlendioxid versetzt (Perlwein, Frizzante)

Question 19

Coravin

Answer 19

Nadel aus mit Teflon beschichtetem Edelstahl
sticht durch den Korken
Argon, ein unbedenkliches, in der Atemluft
vorkommendes Edelgas wird in die Flasche hinein und der Wein wird in kleinen Portionen
hinausgedrückt.

Der Flascheninhalt kommt niemals mit Sauerstoff in Berührung und reift daher monatelang weiter

So können auch teure Weine glasweise genossen werden – über lange Zeit.

Question 20

Konsumenten Sorten

Answer 20

Hybrid Konsument: verpflegt sich im Supermarkt, gibt abends alles ersparte im Gourmetlokal aus.

Konfetti Konsument: setzt sich aus einem ganzen Konglomerat aus Lebensstylen zusammen

Multimind Konsument: erfindet sich ständig neu, kein dominantes ICH.

Question 21

Lagerung von Wein

Answer 21

Kühl: weniger als 21°C, ideal zwischen 7-18°C ohne Schwankungen

Licht: kein Sonnenlicht
Lichtschlag = UV-Strahlen in der Flasche, Wein riecht nach Kohl

Feuchtigkeit: ideal bei 70%, trockene Luft lässt den Korken austrocknen