Weinbrände

Question 1

Was ist BNIC/BNIA

Answer 1

Bureau National Interprofessionel du Cognac seit 1946
Bureau National Interprofessionel de l’Armagnac
Die Organisationen haben zwei Rolle, erstens die Vermarktung der Produkte der Region, und auch die Qualitätskontrolle.
Sie legen die AC-Bestimmungen fest, bezüglich Produktionsvorschriften und Altersklassifikation.

Question 2

Herstellung Cognac

Answer 2

• Traubenlese
• Sofort pressen
• Gärung bis 8 %-Vol. Alkohol, säurereich
• mit oder ohne Weinrückstände (sur oder sans lies)
• zweifache Destillation in Pot Charentaise
• Reifung
• Verschneiden verschiedener Altersstufen und Lagen

Question 3

Herstellung Armagnac

Answer 3

• Traubenlese
• Pressen
• Gärung
• semi-kontinuerliche Destillation
• Reifung
• Verschneiden

Question 4

Destillation Cognac

Answer 4

• in Pot Charentaise
• für die 2. Destillation max. 25 hl
• muss bis 31.03 abgeschlossen sein
• 1. Destillation: brouillis (Raubrand) 28-32 %-Vol.
• 2. Destillation: eau-de-vie (Feinbrand) 72 %-Vol.
• Vorlauf (têtes), Nachlauf (secondes) werden separiert und erneut destilliert
• für den Cognac, nur das Herzstück (le bonne chauffe) - ca 30%

Question 5

Destillation Armagnac

Answer 5

Erfolgt nach ein sogenannte semi-kontinuerliche Verfahren, die Alambic Armagnacais (Patentiert in 1818) genannt worden. Das Apparat ist vollständig aus Kupfer. Bei diesen Verfahren wird der Wein semi-kontinuerlich in den Zufuhrbehälter gefüllt. Im Brennkessel läuft er über die dort angeordneten Kupferplatten nach unten bis zur Feuerung. Es ist ein direkte Befeuerung durch Gas oder Holz. Aufgrund der großen Hitze verdampft der Wein. Seine Dämpfe steigen wieder nach oben. Dabei werden die aufsteigenden Dämpfe mit dem Alkohol sowie ein Teil der Aromastoffe der unten fließenden Weines angereichert. Dann kondensieren die Dämpfe in einem Kondensator und werden danach in einem Schlangenrohr abgekühlt. Beim Austreten ist das eau-de-vie farblos, von einem Alkoholgehalt von 52-72 Vol-%, aber maximal 72 Vol-%.
Öfters wurde das durch mobile Destillierapparaten gemacht, wegen der Kleinstrukturierung der Herstellung.
Die Destillation muss bis 31. März nach der Ernte folgende Jahres abgeschlossen werden, aber der BNIA kann den Termin vorherziehen.
Mittlerweile ist der Alambic Charentais-Verfahren auch erlaubt.

Question 6

Stile von Cognac

Answer 6

• V.S., Very Special oder ***: min 2J
• V.S.O.P., Very Special Old Pale oder Reserve: mind. 4J
• X.O., Extra Old, Napoléon, Hors d’Age: mind. 10 J (seit 04.2018)
• Grande Fine Champagne: Eaux-de-vie 100% aus der Grande Champagne
• Fine Champagne: Eaux-de-vie aus der Grande (min 50%) und Petite Champagne

Question 7

Stile von Armagnac

Answer 7

• Blanche: kein Holz, 3-Mon Ruhe
• V.S., Very Special, ***: 1-3 Jahre
• V.S.O.P., 4ans, 8ans: 4-9 Jahre
• Napoléon, 6 ans, 8ans: 6-9 Jahre
• Hors d’Age, X.O., 10ans, 15ans, Millésimes: 10-19 Jahre
• X.O. Premium, 20ans, 30ans, Millésimes: über 20 Jahre
  Mind. 40%-Vol.
  Alter der jüngsten Spirituose im Verschnitt
  Millésimes: alle Traubenbrände aus dem Angegebenen Jahr und mind. 10J
  Nach der Abfüllung reift nicht mehr weiter. Flasche stehend lagern

Question 8

Unterschied zwischen Cognac und Armagnac

Answer 8

• ## Armagnac ist das älteste französische eau-de-vie aus Wein

Question 9

Markt von Cognac

Question 10

Anbauregionen Cognac

Answer 10

• ca. 75.000 ha
• in Departement Charente, Region neu-Aquitanien, nördlich von der Stadt Bordeaux in Südwesten Frankreichs
• Grand Champagne, 12.900 ha: kalkhaltiger Böden, fein, leicht mit floralen Noten, gereiften Charakter
• Petite Champagne, 15.100 ha, weniger intensiv, etwas fruchtiger
• Borderies, 3.900 ha, feine, runde, Aromen nach: Veilchen, Iris, reift kürzer als Grande Champagne
• Fins Bois, 31.200 ha, schnell reifend, saftig und rund
• Bons Bois, 10.700 ha
• Bois Ordinaires, 1.300 ha

Question 11

Anbauregionen Armagnac

Answer 11

• 15.000 ha
• in der Region Gascogne im Südwesten Frankreichs.
• Bas-Armagnac
• Ténareze
• Haut-Armagnac
• mild, warm, am Westen feucht, Sand-, Ton- und Kreideböden

Question 12

Weinbrände der Welt außer Frankreich

Answer 12

• Spanien: Brandy del Penedés, Brandy de Jerez
• Italien: z.B.: Vecchia Romagna (Emilia Romagna)
• Deutschland
• Österreich
• Schweiz
• Chile: Pisco
• Peru: Pisco

Question 13

Brandy de Jerez

Question 14

Cognac AC Bestimmungen

Answer 14

• begrenzte und genau definierte Anbaufläche
• spezifizierte Rebsorten
• strikte Regeln in Bezug auf die Weinproduktion
• 2-fache Destillation in Pot Charentaise-Bennapparaten aus Kupfer
• Reifung in Holzfässern
• Festgelegte Qualitätsstufen

Question 15

Rebsorten einer Cognac

Answer 15

98% Ugni Blanc:
krankheitresistent, viel Säure, wenig Zucker
Folle Blanche
Colombard

Question 16

Reifung in Cognac

Answer 16

Erfolgt in 270-450l Eichenfässern
Holz aus den Regionen Troncais (für sans lie) und Limousin (sür lie), handgefertigt mit ohne Nägel und Klebstoff
Ausprägung der Aromen und Farbe kommen von der natürlichen Bestandteile des Holzes (wasserunlösliche Tannine).
Feuchte Keller: moderate Verdunstung, Abrundung der Aromen
Trockene Kellerräumen auf den Dachböden: schnellere Verdunstung, Finesse und Eleganz

Question 17

Rebsorten in Armagnac

Answer 17

• Ugni Blanc - 75%
• Folle Blanche - 1%
• Baco 22A: Hybridrebe (Folle Blanche x Noah) - 10%
• Colombard - 4%
  Noch wenig andere sind in kleinen Mengen zu finden

Question 18

Reifung in Armagnac

Answer 18

• in Holzfässern (Ausnahme: Blanche Armagnac)
• zuerst in neue Fässer bis die Herauslösung der Bestandteile aus dem Holz in optimaler Weise erfolgt ist, dann in gebrauchten Fässer umgelagert
• Fässer: 400l von Aier (Gascogne oder Limousin
• Raumtemperatur und Feuchtigkeit wichtig
• Weichheit, Komplexität, Finesse
  Anklänge von Vanille, Backpflaume, rancio-Noten
• zuerst bernstein-, dann mahagonifarbe