Obstbrände

Question 1

Rohstoffen beim Calvados

Answer 1

Muss aus Äpfel und/oder Birnen hergestellt werden. Die Früchte muss aus Normandie und/oder Bretagne (Fr) stammen, sowie die Herstellung soll da durchgeführt werden.
48 Äpfelsorten sind zugelassen.
Birnen in Pays d’Auge bis zu 30% des Mostes, in Domfrontais ab min. 25% (Anbaufläche).
die Äpfelsorten können in den folgenden Kategorien unterteilt werden:
- süße
- saure
- süß-saure
- säuerliche

Question 2

Stile Calvados

Answer 2

• VS (oder***): mind. 2 Jahre
• Vieux (oder Réserve) : min. 3 Jahre
• VO (VSOP, Vielle Réserve): min 4J
• XO (Hors d’Age, Extra): min 6J

Question 3

Anbauregionen von Calvados

Answer 3

• Calvados mit gesetzlich geregelte Herkunftsbezeichnung (Appellation réglementée): Calvados, Cotentin, Domfrontais, etc
• Calvados mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (Appellation controlée): aus Pays d’Auge, vom Herzen von Calvados. (stammt von dort, muss da destilliert, gereift, abgefüllt werden). Unterliegt besonders strengen Kontrollen.

Question 4

Was ist das Unterschied zwischen einen Obstbrand und eine Obstspirituose?

Question 5

Obstbrände der Welt

Question 6

Was ist das Unterschied zwischen einen Obstbrand und einen Obstgeist?

Question 7

Herstellung von Obstbrand

Question 8

Herstellung von einem Obstgeist

Question 9

Rohstoffe einem Obstgeist

Question 10

Herstellung von Calvados

Answer 10

• Früchte geerntet
• Zerkleinert
• in Gärung gebracht
  Wir haben ein Most mit 5-7 Vol.-%
  Dauer: mind. 21 Tage, in Domfrontais mind. 30 Tage
• Destillation auf max 72 Vol.-%
  Pays d’Auge: Pot Still-Verfahren (ähnlich wie Alambic Charentais)
  Domfrontais: Semi-kontinuerlich (ähnlich wie Alambic Armagnacais)
• Reifung in großen, gebrauchten Eichenfässer (1000-10000l) für mind. 2 Jahre, in Domfrontais min 3J
• Marriage von unterschiedliche Fässer und Jahrgänge