Spirituosen aus Naturprodukte außer Obst und Getreide

Question 1

Was ist der Zuckerrohr?

Question 2

Was ist die Melasse?

Question 3

Herstellung der Rum

Question 4

Stile der Rum

Question 5

Cachaça

Question 6

Was sind Dunder und Skimming?

Question 7

Tequila Herstellung

Question 8

Agave

Question 9

Was ist Inulin?

Question 10

Was ist Jimador?

Question 11

Was ist ein Piňa?

Question 12

Was ist ein Piňa?

Question 13

Was bedeutet Hornos?

Question 14

Was bedeutet Tahona?

Question 15

Was bedeutet Azul?

Question 16

Kategorien der Tequila

Question 17

Was ist ein CRT-NOM Nummer?

Question 18

Was ist das Unterschied zwischen Mezcal und Tequila?

Question 19

Mezcal

Question 20

Absinth

Answer 20

Eine Bitterspirituose
Ein Wermuthaltiges alkoholisches Getränk mit Anis-, Fenchel-, Melisse-, und Ysop-Zusätzen.
Alkoholgehalt zwischen 45-75 %-Vol.
Das Hauptwirkstoff neben Alkohol ist das thujonhaltige ätherische Öl der Wermutpflanze. Thujon ist toxisch, weshalb gelten heute Maximalwerte dafür in Europa (35 mg/kg).
Die typisch grüne Farbe (“grüne Fee”) kam früher hauptsächlich von zugesetztem Chlorophyll.
Wird meist nicht pur getrunken, sondern mit Wasser verdünnt (Louche-Effekt).
War lange Zeit verboten, heute ist es fast überall wieder erhältlich.
Trinkrituale: Ansinth-Löffel: ein Stück Zucker langsam mit kaltem Wasser in ein Glas mit Absinth gegossen, oder Zucker anzünden, und den karamellisierten Zucker in den Absinth zu geben.

Question 21

Anishältige Getränke Definition

Answer 21

Gemäß EU-Spirituosenverordnung:
Von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs durch das Aromatisieren mit natürlichen Extrakten von Sternanis, Anis oder Fenchel gewonnen wird.
Mindestalk.: 30%-Vol.
Pastis: min. 40%-Vol.
Pastis de Marseille 45%-Vol.

Question 22

Herstellung von anishältigen Getränken

Answer 22

Zugelassene Verfahren:
- Einmaischen und/oder Destillation
- Erneute Destillation des Alkohols unter Zusatz von Samen oder anderen Teilen der Pflanzen
- Beigabe von natürlichen destillierten Extrakten von Anispflanzen
- Kombination der drei vorgenannten Methoden

Question 23

Anisgetränke

Answer 23

• Pastis (FR, 40-45 %-Vol.)
• Anisette (FR, wasserhell)
• Anisados (SP)
• Sambuca (IT, flamiert, mit 3 Kaffeebohnen)
• Ouzo (GR, Vermuthbasis)
• Raki

Question 24

Raki

Answer 24

Es ist ein Tresterbrand aus Weintrauben, Rosinen oder getrockneten Feigen von der Türkei.
Der Destillat wird Suma genannt, hat ein Alkoholgehalt von 94%-Vol. und wird nach dem Verdünnen auf 45%-Vol. mit Anis oder Fenchelsamen angereichert. Dann wird nochmals destilliert und zum Reifen gelagert. Nach dem Herabsetzten auf Trinkstärke wird der Raki mit Zucker gesüßt.

Question 25

Pastis

Answer 25

Sammelbeizeichnung für anishaltige Aperitifs in Frankreich.
Grundzutat war ursprünglich französischer Anis, heute meist aus China und Vietnam stammende Sternanis.
Weitere Zutaten sind u.a. Zucker, Fenchelsamen, Süßholzwurzeln, Kräuter, Wasser, Alkohol
Zumeist im Süden von Frankreich verbreitet.
Für ein gewisse Zeit verboten, ab 1922 wieder erlaubt mit beschränktem Alkoholgehalt.
Heute min. 40%-Vol., Pastis de Marseille min. 45%-Vol.

Question 26

Louche Effekt

Answer 26

So bezeichnet man die milchige Eintrübung von Anis-Spirituosen, wenn sie mit Wasser gemischt (oder stark gekühlt) werden. Anis enthält ätherische Öle, welche schlecht oder gar nicht wasserlöslich sind. z.B.: Pastis, Ouzo, Absinth