Wärmetauscher und Verdampfer:

Question 1

44. Was sind Wärmetauscher und welche Zusatzkriterien spielen in der Praxis eine Rolle?

Answer 1

Wärmetauscher = Apparate, um Wärme von einem Fluid auf ein anderes Fluid zu übertragen, zum Aufheizen oder Kühlen durch eine Trennwand

Praxiskriterien:
 Verschleiß und Schäden (Schweißnähte) bzw. Wartbarkeit
 Ablagerungen & Verschmutzung  Reinigungseigenschaften des WT

Question 2

46. Was sind die Eigenschaften Plattenwärmetauschern? Warum werden sie in der Lebensmitteltechnik oft eingesetzt?

Answer 2

Eigenschaften:
 spezielle Bauform eines Wärmeüberträgers
 besteht aus einzelnen Platten mit gewellten Vertiefungen (Vergrößerung Austauschfläche)
 sehr flexibel bzgl. der Gestaltung der Strömungsführung
 gut erweiterbar

Einsatz im LM-Bereich:
 Modulares Bauprinzip, flexible Schaltungen möglich
 Leicht zu demontieren, zu reinigen, einzubinden
 Wärmetauscher-Effizient von Dichtungen abhängig

Question 3

47. Was ist der Unterschied zwischen pasteurisieren und sterilisieren?

Answer 3

Pasteurisierung: schonende Haltbarmachung von LM durch kurzzeitige Erhitzung von mind. 60°C – max. 100°C bzw. Abtötung von MO’s; nicht keimfrei  Kühlung notwendig

Sterilisation: Abtötung aller Organismen bei > 100°C, auch hitzeresistente Bakteriensporen; LM ungekühlt lagerbar

Question 4

48. Wie erfolgt sehr häufig die Versorgung mit Prozessdampf in Betrieben? Woraus besteht dieser Apparat im Wesentlichen? Betriebsdruck? Wesentliche Merkmale?

Answer 4

Versorgung mit Prozessdampf durch 3-Zug-Flammrohr-Dampfkessel;

Besteht aus:
 Brenner
 1. Zug: Flammrohr (Feuerung meist Erdgas, alternativ Heizöl)
 Wendekammer
 2. Zug: Rohrbündelwärmetauscher (Rohrbündel + Dampfraum)
 3. Zug: evtl. „Economizer“

Betriebsdruck: ~10-16 bar

Merkmale:
 Feuerungsleistung ca. 3-10MW
 Hoher Kesselwirkungsgrad
 Leistung wird in t/h-Dampf angegeben
 Kesselwasser muss deionisiert sein
 Flammrohre liegen im Wassertank und haben Auftrieb
 Hohe Automatisierung