Vitamines hydrosolubles Flashcards
Qui suis-je : Rôle coenzymatique dans utilisation Glu, Lip, Prot. pour libération d’énergie?
Thiamine
Les transcétolations ont lieu où?
Voie des pentoses
V ou F : La forme active de la thiamine est la thymidine triphosphate (TTP)?
Faux, c’est la thiamine pyrophosphate (TPP)
Sous quelle forme la thiamine favorise le déplacement des ions Na+ dans le processus de l’influx nerveux?
Thymidine triphosphate (TTP)
V ou F : La levure alimentaire est indisponible à l’organisme?
Faux, c’est la levure de boulanger fraiche
La thiaminase détruit ou contribue à la formation de la thiamine?
Détruit
La thiaminase est contenue dans quels aliments (2)?
- Poissons
2. Fruits de mer crus
Les facteurs antithiamine sont résistants à la ____ et présents dans ___, ___, ___, ___, ___, ___.
Chaleur
Thé, café, bleuets, cassis, choux de Bruxelles, chou rouge
Donne une recommandation qui permet une meilleure absorption de la vitamine B1?
Prendre thé et café entre les repas
Prendre de la vitamine C avec le repas
Quels sont les effets des alcalins lors de la cuisson?
- Ramollissement cellulose
- Réduction temps cuisson
- Destruction partie thiamine
- Destruction partie vit. C
- Intensification couleur verte
Quel est l’avantage d’ajouter un petit peu de bicarbonate de soude dans la cuisson?
Diminution temps cuisson ce qui compense les pertes de B1 pendant temps de cuisson
V ou F : L’avitaminose est moins grave que l’hypovitaminose?
Faux, avitaminose plus sévère (carence à peu près complète) vs déficience vitaminique moins poussée
Quelles sont les caractéristiques des vitamines liposolubles? (7)
- Solubles dans les graisses et solvants organiques
- Excès ingérés entreposés dans les réserves corporelles
- Petites quantités excrétés dans bile
- Symptômes de déficience développés lentement
- Ont des précurseurs ou provitamines
- Contiennent seulement C, H, O
- Absorbées via système lymphatique avec chylomicrons
Quelles sont les caractéristiques des vitamines hydrosolubles (7)?
- Solubles dans l’eau
- Entreposage minimal
- Excrétion urinaire
- Symptômes de déficience développent rapidement
- N’ont pas de précurseurs
- Contiennent éléments C, H, O, N et Co, S
- Absorbée via veine porte
Qui suis-je : Déficience cause le Béribéri?
Thiamine
Quel type de Béribéri est “humide”?
Œdémateux
Le syndrome Wernicke-Korsakoff est observé chez quelle clientèle?
Alcooliques
En général, la thiamine est liée à quel système du corps humain?
Système nerveux
Les vitamines qui contribuent à la production d’énergie sont :
Pas certaine
Thiamine, riboflavine, niacine, B6, B5, B8
Explique le métabolisme de la riboflavine :
- Préabsorption lumière intestinale de FMN, FAD et riboflavinephosphate alimentaires par déphosphorylation
- Absorption dans cellules intestinales et phosphorylation riboflavine alimentaire pour donner FMN et FAD
- Peu entreposée
- Excrétion dans urine
Les réserves cellulaires de riboflavine durent combien de temps environ?
2-6 semaines
Les FAD et FMN contribuent dans 2 fonctions, lesquelles?
1) Dégradation des réactions métaboliques
2) Respiration cellulaire
La riboflavine contribue à quelles fonctions (3)?
1) Production acide urique
2) Coenzyme d’autres vitamines comme B6, niacine, acide folique B9
3) Antioxydant (régénération glutathion)
Que veut dire le terme “cheilose”?
Fissure lèvres
