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Alimentation > Vitamines et minéraux > Flashcards

Vitamines et minéraux Flashcards

1
Q

Quel type de vitamines est stocké dans le corps?

A

Les liposolubles

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Q

Quel type de vitamines est éliminée rapidement?

A

Les hydrosolubles

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Q

Quel type de vitamines n’est pas absolument nécessaire à tous les jours?

A

Liposolubles

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4
Q

Quel type de vitamines est nécessaire dans l’alimentation à tous les jours?

A

Hydrosoluble

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Q

Quelle qtée de vitamines hydrosoluble devient toxique?

A

Mégadoses (+ que 10x les recommandations)

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6
Q

Quelle qtée de vitamine liposolubles devient toxique?

A

Relativement faible doses

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7
Q

Quelle est la fonction générale des vitamines?

A

Participation à des mécanismes fondamentaux du métabolisme, comme celui de la production d’énergie < partir des lipides, glucides et protéines

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8
Q

Avec quoi varie les besoins en vitamines?

A

Avec l’âge, la taille, le sexe et l’activité musculaire

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9
Q

À quels moment les besoins en protéines augmentent?

A

Grossesse, allaitement, croissance…

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10
Q

Quels sont les 3 facteurs qui influencent la qtée des vit. et minéraux dans les aliments?

A
  • Qtée dans l’aliment à l’origine
  • Qtée perdue par la suite (entreposage, transformation, cuisson)
  • Stabilité de la vit. elle-même
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11
Q

Quel type de vitamine est plus stable?

A

Liposoluble

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12
Q

Quelles sont les 3 causes principales de carence en vitamines?

A

Manque d’apport
Défaut d’apsorbtion
Augmentation des besoins difficiles à combler par alimentation normale

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13
Q

Quels sont les symptômes d’une carence en vitamines?

A

Souvent non spécifiques: fatigue, baisse des performances, affaiblissement dus système immunitaire

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14
Q

Pourquoi les vitamines hydrosolubles sont rarement toxiques?

A

Parce qu’elles sont excrétées dans les urines

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15
Q

Quels sont les 2 formes de vitamines A?

A

Active(rétinol) ou provitamine A

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16
Q

Qu’est-ce que le bêta-carotène?

A

Une provitamine-A

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17
Q

Quel type de vitamine A le corps doit transformer?

A

La provitamine A

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18
Q

Quelle forme de vitamine A est le plus absorbable?

A

Active (rétinol)

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19
Q

Qu’arrive t’il au % d’absorption lors de l’augmentation des apports?

A

Il diminue

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20
Q

Quels sont les rôles principaux de la vitamines A?

A
  • Vision (adaptation à l’obscurité)
  • Croissance des os et dents
  • Reproduction
  • Santé peau et muqueuses
  • Système immunitaire
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21
Q

Comment peut se comporter le bêta-carotène s’il y a assez de vitamine A?

A

Anti-oxydant

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22
Q

Quelles sont les sources de vitamine A dans l’alimentation?

A

Rétinol: foie, viande, poisson, lait, oeuf, margarine enrichie
Bêta-carotène: fruits et légumes(la qtée de vitamine selon l’intensité de couleur) patates douces, carottes, citrouilles…

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23
Q

Que fait le bêta-carotène si le corps manque de vitamine A?

A

Il se transforme en vitamine A

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24
Q

Pourquoi il n’y a pas de suppléments de vitamine A?

A

À cause de son potentiel toxique

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25
Quels sont les symptômes d'une carence en vitamine A?
Perte vision nocturne, sécheresse de la cornée, ralentissement de la croissance (enfant)
26
Quelle est l'AMT de la vitamine A?
3000 ug/ jour
27
Quel est l'ANREF recommandé de vitamine A chez les femmes enceintes?
770 ug
28
Quelles sont les vitamines liposolubles?
Vitamine A, D, E, K
29
Quelles sont les 2 formes de vitamines D?
D3 (cholécalciférol) et D2 (Ergocalciférol)
30
D'où provient la D3?
D'origine animale
31
D'où provient la D2?
D'origine végétale
32
Laquelle des vitamines D demandent le + de travail de notre corps pour être utilisée?
D2 (ergo= travailler)
33
Comment est synthétisée la vitamine D ?
Par un dérivé du cholestérol sous l'effet des rayons UVB, ou par la peau avec les rayons UV du soleil
34
Est-ce que la peau foncée fait diminuer la production de vitamine D?
Oui
35
À partir de quel indice UV les rayons du soleil sont efficaces pour synthétiser la vitamine D?
Minimum indice 3
36
Quels sont les principaux rôles de la vitamine D?
- Absorption intestinale du calcium et du phosphore | - Active la transcription de 229 gènes
37
Quel est l'ANREF pour la vitamine D en grossesse?
600 UI (avec exposition minimale au soleil)
38
Quels sont les sources principales de vitamines D?
- Exposition au soleil (D3) - L'huile de foie de poisson et poisson (D3) - Le lait et la margarine enrichie (D3)
39
Quelles populations sont à risque de développer une carence en vitamine D?
Femmes voilées, végétalien, bébés allaités..
40
Pourquoi l'utilisation de l'huile de foie de morue doit être faite avec précaution?
Pcq risque de surdosage de vitamine A dans l'huile
41
Qu'est-ce qu'est la vitamine E?
Alpha-trocophérols
42
Quelles sont les fonctions de la vitamine E?
Antioxydant puissant Cardioprotecteur Cicatrisation
43
Quelle est la recommandation pour la vitamine E en grosesse?
Elle n'augmente pas
44
Chez qui la carence en vitamine E est possible?
Les prématurés pcq que pas de gras pour stocker
45
Quelles sont les sources de vitamine E?
Huile végétales, noix et graines
46
Pourquoi les carences en vitamine E sont réglées par suppléments seulement?
Pcq que par les aliments, cela nécessiterait trop de matières grasses
47
Quels sont les 2 types de vitamines K?
K1 (phylloquinone) et K2 (ménaquinonone)
48
Par quoi sont produits 10-15% de nos apports en vitamine K?
Par des bactéries intestinales
49
Quelles sont les fonctions de la vitamine K?
- Coagulation sanguine | - Formation des os
50
Quelles sont les sources de vitamine K?
K1: légumes verts, algues (ø détruite par cuisson) K2: Produit par processus de fermentation → fromage, miso, yogourt
51
Est-ce que la carence de vitamine K est fréquente?
Non
52
Qu'est-ce qui pourrait causer les rares carences en vitamine K?
Une prise d'antibio prolongée, car bactéries détruites | Chez n.-né, pcq vit. K passe mal le placenta et microbiote pas encore en place
53
Quels sont les symptômes d'une carence en vit. K?
Saignements
54
Quelles sont les fonctions de la vit. C?
``` Formaiton GR Antioxydant Fabrication de collagène Bon fonctionnement système immunitaire *Augmentation de l'absorption de fer contenu dans les végétaux* ```
55
Qui suis-je? Je suis la vitamine la + fragile, et je dois donc être consommée crus ou cuite rapidement dans le moins d'eau possible.
La vitamine C
56
Quelle maladie apparait lors des rares carences en vitmaine C?
Le scorbut
57
Pourquoi la choline est essentielle à la Gx?
Pcq une carence de celle-ci provoquerait des anomalies dans le dév. du cerveau de l'enfant
58
Quelles sont les sources de choline?
En partie synthétisée par le corps | Lait, foie, oeuf, arachides
59
Combien y a-t-il de vitamine B?
8
60
Pourquoi les carences en vitamine B sont rares?
Pcq l'enrichissement est obligatoire dans la farine blanche, et volontaire pour les céréales à déjeuner
61
Quelle est la fonction générale des vitamines B?
Métabolisme des glucides, lipides et protéines
62
Comment s'appelle la vitamine B1?
Thiamine
63
Pourquoi les besoins en thiamine sont augmentés chez les alcooliques?
Pcq elle est nécessaire au métabolisme de l'Alcool
64
Quelles sont les sources de vit. B1?
Levure, porc, abats, produits céréaliers enrichis ou à grains entiers
65
Comment s'appelle la vit. B2?
La riboflavine
66
Quelles sont les fonctions de la vit. B2?
Fabrication des GR et des hormones | Santé de la peau et des muqueuses
67
Quelles sont les sources de riboflavine?
Abats, produits de boulangerie, céréales enrichis ou entiers, produits laitiers
68
Quels sont les symptômes de carence en vitamine B2?
Lèvres très gercées, langue gonflée problèmes au niveau de la bouche
69
Est-ce que la riboflavine est toxique?
Non
70
Quel peut être l'effet des suppléments de B2?
L'urine colorée orange
71
Quel est le nom de la vit. B3?
Niacine
72
Quelles sont les fonctions de la niacine?
Coenzymes qui participent à réactions enzymatiques Prod. neurotransmetteurs Processus de fabrication de l'ADN Synthèse des hormones sexuelles
73
Quelles sont les sources de vitamines B3?
Foie, volaille, viande, poisson
74
Quelle maladie est créée par une carence en niacine?
Pellagre (3 D: dermatite, démence, diarrhée)
75
Quel est le nom de la vit. B5?
acide pantothénique
76
Quelles sont les fonctions de l'acide pentothénique?
Synthèse cholestérol et hormones Synthèse acétylcholine Formation hémoglobine
77
Quelles sont les sources de B5?
Omniprésente dans les aliments, mais + dans poulet, beouf, patates, avoine
78
Est-ce que les carences de B5 sont communes?
Non
79
Comment s'apelle la vitamine B6?
Pyridoxine
80
Quelles sont les fonctions de la pyridoxine?
Synthèse de protéines, formation de neurotransmetteurs, synthèse ADN et Ac Prod. GR
81
Quelles sont les sources de vitamine B6?
Abats, viande, poisson, céréales enrichis ou entières
82
Quelles populations sont particulièrement à risque de carence en pyridoxine?
Femmes avec contraceptifs oraux, alcooliques, fumeurs
83
Quelle est une utiliée particulière de la vitamine B6 pendant la grossesse?
anti-nauséeux
84
Comment s'appelle la vitamine B8?
Biotine
85
Par quoi est partiellement produite la vitamine B8?
Les bactéries intestinales
86
Quelle est la fonction de la Biotine?
Division ¢r
87
Quelles sont les sources alimentaires de la B8?
Foie, oeufs, légumineuses
88
À quoi est associée les rares carences en B8 si elles sont présentes durant la grossesse?
Malformation foetale
89
Comment se nomme la vitamine B9?
Folate
90
Comment s'appelle le folate sous forme d'enrichissement?
Acide folique
91
Quelles sont les fonctions du folate?
Division ¢r du foetus, dév. du SNC Synthèse ADN Prod. GR
92
Quelles sont les sources de folate?
Légumes verts foncés, légumineuses
93
Quelles sont les sources d'acide folique?
Farine et céréales enrichis
94
Est-ce que les carences de folate sont courantes?
Oui
95
Quelles pop. sont particulièrement à risque de carence en vitamine B9?
Gx et allaitement
96
Quels sont les symptômes graves de carence en acide folique / folate ?
Spina bifida, anencéphalie
97
Comment s'apelle la vitamine B12?
Cobolamine
98
Qu'est-ce qui est nécessaire à l'absorption de la cobolamine?
Acide chlorydrique + facteur intrinsèque
99
Quelles sont les fonctions de la vit. B12?
Prod. de GR Synthèse de la myéline Croissance/division ¢r Synthèse ADN
100
Quelles sont les sources végétales de cobolamine?
Il n'en existe pas
101
Quelles sont les sources de cobolamine dans l'alimentation?
Viance, abats, oeufs, fromage, poisson
102
Pourquoi les symptômes d'une carence en B12 sont très longs à apparaitre?
Pcq les réserves sont très grandes
103
Quels sont les complications d'une carence en cobolamine?
Anémie pernicieuse, faible acidité gastrique
104
Quels sont les symptômes d'une carence en B12?
Symptômes d'anémie, puis perte d'appétit, constipation...
105
Quel est le taux d'absorption de la B12 en suppléments?
Bas taux d'absorption
106
Où sont accumulés les macroéléments minéraux en réserve?
Dans les os
107
Combien de minéraux sont reconnus comme essentiels?
20
108
Comment les oligoéléments minéraux sont accumulés?
Ils sont accumulés lorsque grande qtée, mais c'est toxique
109
Qui suis-je? Je suis un minéral nécessitant la vit. D pour être absorbé.
Le calcium et le phosphore
110
Quelles sont les fonctions du calcium?
Formation des os et dents Contraction et relaxation musculaire Normalisation rythme cardiaque
111
Quelles sont les sources de calcium?
Produits laitiers, poisson en conserve avec os
112
Qu'est-ce qui peut diminuer l'absorption du calcium?
Café, fibres, origine ethnique
113
Comment se modifie le taux d'absorption lors d'une diminution des apports?
Il augmente
114
Quelles peuvent être les conséquences d'une carence en calcium ?
Arrêt de la croissance, ostéoporose, ongles cassants, problèmes de dentition et gencives
115
Quelle est la règle à respecter sur les suppléments de fer et de calcium?
+ de 2h entre la prise de ces suppléments
116
Quelle est l'AMT du calcium?
2500 mg
117
Quel est le minéral le + abondant dans notre corps?
Le calcium
118
Quelles sont les fonctions du phosphore?
pH sanguin ATP, ADP formation des os et des dents
119
Quelles sont les sources de phosphore?
Aliments riches en protéines, produits céréaliers
120
Est-ce que les carences en phosphore sont communes?
Non, car besoins comblés par alimentation
121
Qu'est-ce que le potassium?
Un électrolye
122
Quelles sont les fonctions du potassium?
Maintien des pompes Na/K Transmission influx nerveux Maintien du pH sanguin Contraction musculaire
123
Sur quoi sont basés les recommandations du potassium nécessaire ?
Sur les qtées nécessaires à abaisser la tension artérielle sue aux effets néfastes d'un excès de calcium
124
Qu'Est-ce qui peut causer une carence en potassium
Alcoolisme sévère, diurétique, diarrhées prolongées
125
Quels sont les symptômes d'une carence de potassium?
Crampes et douleurs aux jambes Bouche sèche Soif intense rythme cardiaque irrégulier
126
Par quoi est causée une toxicité de potassium?
Les suppléments
127
Par quoi est régulée la qtée de sodium dans le corps?
Les reins
128
Quelles sont les fonctions du sodium?
Régule le volume de liquide extracellulaire et du plasma Contraction musculaire Influx nerveux
129
Quelles sont les sources de sodium?
Peu présent naturellement dans certains aliments, mais abondants dans aliments transformés
130
À combien équivaut une cuillère à thé de sel?
2400 mg de sodium
131
Quels sont les besoins en sodium d'un adulte?
1500 mg
132
Quel est l'AMT de sodium?
2300 mg
133
Pourquoi quelqu'un peut avoir une carence en sodium?
Vomissements, diarrhées ou sudation excessive
134
Quelle sont les symptômes d'une carence en sodium?
Maux de tête, no et vo, crampes...
135
Quels sont les risques qui sont augmentés en consommant + de 2300 mg de sodium par jour?
Ostéoporose, Haute tension artérielle, problémes rénaux
136
Quelles sont les fonctions du magnésium?
Solidie les os et dents Maintien rythme cardiaque contractions musculaires régulation du taux de sucre sanguin
137
Quelles sont les sources de magnésium?
Légumineuses, chocolat, légumes verts feuillis, cérales à grains entiers, noix et graines
138
Est-ce que les carences en magnésium sont communes?
Non
139
Par quoi sont causées les rares carences en magnésium?
Trouble absorption | Prise prolongée d'antibio, d'immunosuppresseurs
140
Quels sont les symtômes d'une carence en magnésium?
Crampes, picotement, engourdissements, anomalies du rythme cardiaque
141
Qui suis-je? Je suis un minéral qui est laxatif ?
Magnésium
142
Comment se modifie le taux d'absorption de fer lorsque les réserves diminuent?
Il augmente
143
Quelles sont les fonctions du fer?
Transport de l'O2 (Hb) Myoglobine Prod. ATP Défense immunitaire
144
Quelles sont les 2 formes de fer?
Hémique ou non-hémique
145
D'où provient le fer hémique?
Animal
146
Quel type de fer est le mieux absorbé?
Hémique, à 25% contre 5%
147
Par quoi est diminuée l'absorption de fer non-hémique?
Café , thé, calcium, vin rouge, fibres
148
Par quoi est augmenté l'absorption de fer non-hémique?
Vitamine C, protéines animales
149
Qu'est-ce qui peut causer une carence en fer?
Apports insuffisants, mauvaise absorption intestinale, perte de sang ou besoins accrus
150
Quels sont les symptômes d'une carence en fer?
Anémie, fatique, pâleur de teint, faiblesse, essouflement...
151
Pourquoi le fer peut être toxique?
Pcq il est pro-oxydant
152
Quels sont les symptômes d'une trop grande qtée de fer?
Constipation, no et vo
153
Quelles sont les fonctions du zinc?
``` Croissance et dév. enfants et ados Division et dév. des ¢ chez le foetus Cicatrisation Système immunaitaire (lymphocyte T) Odorat, goût et vision Maturation sexuelle, fertilité, reproduction ```
154
Quelles sont les sources de zinc?
Huitre, viande rouge, produit céréaliers à grains entiers, noix, légumineuses
155
Pourquoi les carences de zinc sont fréquentes?
Manque d'apport ou défait d'absorption
156
Quels sont les symptômes d'une carence en zinc?
Défaut de croissance, diminution fonctions immunitaires
157
Quelles sont les fonctions de l'iode?
Prod. des hormones thyroïdiennes (+ sélénium et zinc)
158
Quelles sont les sources d'iode?
Principalement sels iodés
159
Qu'arrive t'il si carence en iode, zinc, ou sélénium?
Ralentissement des fonctions thyroïdiennes
160
Quels sont les symptôme de carence en iode?
Goitre, hypothyroïdie, reatrd mental

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