Introduction Flashcards
Où prenons nous tout ce que nous avons besoin pour vivre, sauf l’oxygène?
Les aliments
Pourquoi avons-nous besoin des aliments?
- Besoins énergétiques (calories)
- Besoins qualitatifs (éléments chimiques nécessaires à la croissance et réparation des tissus, métabolisme)
Quel genre d’unité est une calorie?
Unité de chaleur
Quels sont les macronutriments?
Glucides, lipides, protéines
Quels sont les micronutriments?
Minéraux, vitamines
Pourquoi avons-nous besoins de macronutriments?
Pour couvrir les besoins énergétiques
Pourquoi avons-nous besoins des micronutriments?
Pour couvrir les besoins qualitatifs
De quelle qtée de macronutriments avons-nous besoin?
Grosse qtée
De quelle qtée de micronutriments avons-nous besoins?
Petite qtée
Combien y a-t-il de calories par g de glucide?
4 calories/g
Quelles sont les sources principales de glucide?
fruits, légumes, produits céréaliers, produits laitiers, sucre ajouté
De quelle manière sera utilisée le glucide?
De manière immédiate
Pour quelles parties du corps en particulier les glucides sont une source d’énergie importante?
Cerveau et globule rouge
En quoi sont transformés les glucides excédentaires lorsque les réserves sont pleines?
Triglycérides
De quelle manière sont stockés les glucides ?
Sous forme de glycogène, dans le foie et les muscles
Quel est un exemple de sucres simples?
Monosaccharides, lactose, fructose
Quel est un exemple de sucres complexes?
Amidon
Quel est un exemple de sucres complexes non-digestiles?
Fibres solubles et insolubles
Qu’indique l’indice glycémique?
La hausse que produira cet aliment sur la glycémie dans les 2 heures suivant l’ingestion
Qu’est-ce que le pouvoir sucrant?
La valeur sucrute d’un composé chimique par rapport à un autre
Quel est l’aliment de référence pour indiquer le pouvoir sucrant?
Le sucrose (sucre blanc)
Qui suis-je? Je suis la forme de glucide qui se retrouve dans la circulation sanguine, qui est la source principale d’énergie de nos ¢?
Glucose
Quel sucre ne nécessite pas l’intervention de l’insuline pour entrer dans les ¢ ?
Le fructose
Pourquoi le sirop de glucose à haute teneur en fructose est intéressant pour l’industrie?
- Goût très sucré
- Facile à mélanger
- Empêche la cristallisation
- Faible coût
Quel type de monosaccharides participe à l’élaboration des tissus nerveux?
Le galactose
Qu’est-ce que le lactose?
Union du galactose et glucose
Quel est la forme de stockage de glucide chez les végétaux ?
L’amidon
Quelle est l’influence des fibres solubles sur la digestion?
Forme un film dans le tube digestif et ralentissent la digestion
Quel est l’effet des fibres insolubles sur la digestion?
Augmentent le volume des selles, augmentent la motilité intestinale, préviennent la constipation
Quel type de fibres permet la diminution du cholestérol sanguin?
Le fibres solubles
Qu’est-ce qu’une fibre nouvelle?
Une fibre produite à partir de sources végétales, animales, microbiennes ou synthétiques, qui a au moins un effet physiologique reconnu. Se présente sous forme de poudre, avec un belle texture et pas de goût
Est-ce que les fibres nouvelles sont équivalentes aux fibres naturelles pour la santé?
Non
Quelle est la recommandation de l’Apport énergétiques des glucides?
55%
Quels sont d’autres types de “sucres”?
Sucres-alcool, édulcolorant de synthèse, stévia, sirop d’érable et sirop d’agave
Quel est la recommandation de consommation de lipides?
30% de l’alimentation
Combien de calories sont dans 1g de lipides?
9 calories/g
Qui est le deuxième sustrat énergétique, après les glucides?
Les lipides
Quels sont les rôles des lipides?
- Matériaux de construction du système nerveux
- Synthèse d’hormones et de cholestérol
- Absorption des vitamines liposolubles
- Fournir acide gras essentiels
Où sont entreposés les llipies et sous quelle forme?
Dans les ¢ adipocytes, sous forme de tryglycérides
Que font les lipides saturés sur le corps?
Augmentation du cholestérol sanguin
Quel type de lipides est qualifié de “bon gras” et aide à réduire le cholestérol sanguin?
Les lipides monoinsaturés
Quelles peuvent être les sources de lipides saturés?
Viande, huile de coco, produits laitiers
Quelles peuvent être les sources de lipides monoinsaturés?
Amandes, olive, arachides, canola
À quoi servent les lipides polyinsaturés dans le corps?
À composer les membranes cellulaires et de nombreux composés du corps
Quels sont les 2 seuls gras essentiels?
Oméga-3 et oméga-6
Quels sont les 3 types d’oméga-3?
ALA, EPA et DHA
Quel type d’oméga-3 doit être converti ?
ALA
Quels sont des bénéfices de oméga-3 dans l’alimentation?
- Dév. de la rétine
- Dév. des membranes et des ¢ du système nerveux
- Prévention des caillots (en influençant l’aggrégation plaquettaire)
- Santé mentale (dépression PP)
Qu’est-ce que peut causer un excès d’oméga-3?
Augmentation temps de saignements, donc hémorragie
Quelles sont les sources de EDA et DHA?
Poissons gras et micro-algues
Pourquoi est-il préférable d’Avoir EDA et DHA plutôt que ALA dans l’alimentation?
Pcq transformation limitée de ALA en EDA et DHA
Dans quoi est présent l’oméga-6?
Huile de soya, de maïs, de tournesol, de pépins de raisins
Pourquoi il est important de ne pas avoir trop d’oméga-6 dans l’alimentation?
Pcq pro-inflammatoire et ↓ bon et mauvais cholestérol
Comment un gras peut devenir trans?
- industriellement ou
- Biologiquement (action de bactéries chez les ruminants)
Est-ce que le cholestérol doit être présent dans l’alimentation? Pourquoi?
Non, pcq il est produit par le foie aussi
Où est présent le cholestérol dans notre alimentation?
Gras animal
Quels sont les rôles du cholestérol?
- Formation hormones stéroidiennes, vit. D et sels biliaires
- Fait partie des membranes cellulaires et de la myéline
Quel type de cholestérol est encrassant?
LDL
Quel type de cholestérol est nettoyant?
HDL
Quels pourraient être les effets des lipides sur un cancer?
Ne l’initie pas, mais pourait favoriser la promotion d’un cancer actif
Quels pourraient être les effets des lipides sur les maladies cardio-vasculaires?
Accumulation dans les artères = + TA
Qu’Est-ce qu’une protéine?
Enchainement d’acides aminés
Quel est l’acide aminé qui se joint aux 8 essentiels lors de la Gx?
Histidine
Combien de calories dans un g de protéine?
4 calories/g
Quels sont les rôles des protéines?
- Structurale (croissance et entretien)
- Métabolique (enzyme, hormone, balance acide-bas, transporteurs, anticorps)
Pourquoi la consommation de protéines à chaque repas est conseillé lors de contrôle de poid?
Parce qu’elles favorisent la satiété
Que peut amener une carence en protéine?
- Trouble de la croissance chez l’enfant
- Fragilité cutanée et retard de cicatrisation
- Altération défense immunitaire
Que peut causer un excès de protéines?
Prédisposition à l’insuffisance rénale
Combien d’énergie procure l’alcool ?
7 calories/g ( mais moi je pense que c’est plus que ça: je cours vraiment vite quand je bois)
Environ combien de nutriments sont reconnus comme essentiels?
40
Pour quelle population sont fait les apports nutritionnels de références?
Pour une pop. en santé
À quel moment sont utilisés les apports suffisants plutôt que les apports nutritionnels recommandés?
Manque de données
Qui suis-je? Je suis l’apport quotidien le plus élevé qui n’entraine ni risque ou effets indésirables?
Apport maximal tolérable (AMT)
