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Nutrition > Vitamines > Flashcards

Vitamines Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine?

A

Substances organiques sans valeur énergétique dont les fonctions générales sont :

  • Essentielles pour la régulation du métabolisme
  • Croissance, développement et reproduction
  • Entretien des tissus
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2
Q

Quels vitamines l’organisme peut synthétiser?

A

Vitamines D et K

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3
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine hydrosoluble?

A 
• Rôle de coenzyme
• Faible réserve dans
l’organisme…donc l’apport
quotidien est nécessaire (action de
8 à 14 heures après la
consommation)
• Risque de toxicité faible
• Perte à la cuisson dans l’eau
• Perte dans les urines si
consommées en excès
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4
Q

Quelles vitamines sont hydrosolubles?

A

Vitamines du groupe B et Vitamine C

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5
Q

Quels sont la définition et les rôles d’une co-enzyme (vitamines hydrosolubles)?

A
  • Définition : Petite molécule qui se combine à un composé protéique pour former une enzyme active qui est responsable du catabolisme d’une réaction (Catalyseur, ↑ vitesse de la réaction)
  • Rôles : – Utilisation de l’énergie contenue dans les aliments
    – Régulation du métabolisme des protéines et des
    acides aminés
    – Régulation de la division cellulaire
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6
Q

Qu’est-ce que le stress oxydatif?

A

Oxydation des constituants de notre organisme dûe aux radicaux libres. Dénature les protéines, lipides et sucre et même l’ADN

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7
Q

Quelles sont les vitamines (et autres composés) antioxydantes?

A 
ENDOGÈNES
- Acide urique
- Biliburine
- Enzymes
EXOGÈNES
• Vitamine E Þ le + puissant
• Vitamine C
• Bêta-carotène (Vitamine A)
Autres composés:
• Coenzyme Q10 (exo- et
endo- gène)
• Polyphénols (flavonoïdes)
• Minéraux (cuivre, zinc,
manganèse, sélénium et fer)
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8
Q

Quelles sont les sources alimentaires d’antioxydants?

A

Ø Vitamine E: huiles végétales (germe de blé, de soya), graines et
noix (tournesol, noisettes, amandes), margarines, beurre d’arachide,
avocat…
Ø Bêta-carotène: fruits et légumes
Ø Lycopène: tomates ou ses sous-produits, pamplemousse
Ø Autres caroténoïdes: légumes verts feuillus
Ø Vitamine C: fruits et légumes
Ø Flavonoïdes: vin rouge, thé, oignons, poudre de cacao
Ø Sélénium: germe de blé et son des céréales

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9
Q

Rôles et sources : Thiamine (B1)

A

Rôles:
– Système nerveux
– Rôle de coenzyme dans les réactions de métabolisme énergétique, surtout des glucides (glycolyse, bêtaoxydation)
• Besoins augmentés avec une alimentation riche en glucides
Sources alimentaires: Produits céréaliers à grains entiers,
légumes verts, fruits, légumes racines, viandes et produits
laitiers

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10
Q

Rôles et sources : Riboflavine (B2)

A

• Rôles:
– Entre dans la composition de 2
coenzymes FAD et FMN
impliquées dans le métabolisme des
AG, de certains AA et dans le cycle de Krebs.
– Rôle d’activateur (transformation en coenzymes) pour d’autres
vitamines (B6, niacine, acide folique, vitamine K).
• Sources alimentaires: Lait, oeufs, foie,
légumes verts feuillus

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11
Q

Rôles et sources : Niacine (B3)

A

Rôles:
– Entre dans la composition de 2 coenzymes
NAD et NADP impliquées dans l’oxydation du glucose, AA, biosynthèse
du glycogène et des AG.
– + circulation, et pourrait avoir une action antiinflammatoire.
– Peut aussi être formée par l’oxydation du
tryptophane (6 g protéines HVB = 60 mg
trp = 1 mg de niacine ).
• ATHLÈTES: Ne pas utiliser de suppléments de niacine, car l’excès empêcherait la libération AG et favorise
l’utilisation du glucose et du glycogène.
• Sources alimentaires: Produits céréaliers,
légumineuses, viandes et volailles

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12
Q

Rôles et sources : Pyridoxine (B6)

A 
• Rôles:
– Coenzyme impliquée dans la
synthèse et dans l’oxydation
des AA
– Aide à la transformation du
tryptophane en niacine
• Sources alimentaires: viandes,
volailles et poissons, bananes,
noix, arachides, graines de soya
• ATHLÈTES: Bénéfique =
musculation et course prolongée
(¯ stress oxydatif?)
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13
Q

Rôles et sources : Folacine (B9)

A 
• Rôles:
– Activation de la vitamine B12
– Métabolisme des acides aminés
– Synthèse de l’ADN
• Sources alimentaires: Produits
céréaliers (enrichis d’acide
folique), légumes, fruits, viandes
et légumineuses
• Femmes enceintes:
Supplémentation recommandée
pour réduire les risques des
malformations du tube neural
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14
Q

Rôles et sources : Cobalamine (B12)

A 
• Rôles:
– Impliquées dans le bon
fonctionnement du système nerveux
et dans la synthèse des protéines.
– Participe à la synthèse de nouvelles
cellules (globules rouges).
• Sources alimentaires: exclusivement
dans les aliments d’origine animale =
viandes, fruits de mer, poissons, oeufs,
lait
• ATHLÈTES: Une attention particulière
est recommandée lorsque l’alimentation
est pauvre en viandes, volailles et
poissons ex. végétaliens
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15
Q

Autres vitamines B : Rôles et soucres

A

Biotine : B8
Panthénol (B5)
Métabolisme énergétique

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16
Q

Quelles sont les deux vitamines B dont les besoins augmenteraient chez les athlètes?

A

B2 et B6

17
Q

Rôles et sources : Acide ascorbique (Vitamine C)

A 
• Rôles
– Antioxydant, régénération la vit E
– Synthèse de collagène (os, dents, cartilages,
tendons, vaisseaux sanguins, peau)
– Intervient dans la formation des sels biliaires,
la synthèse des hormones, des
neurotransmetteurs et de la carnitine
– Aide à l’absorption du fer non hémique
• Sources alimentaires: fruits citrins, fruits des
champs, cantaloup, mangue, légumes verts
feuillus, tomate, poivron
– 1 tasse de brocolis cuits = 123 mg
– 1 orange ou 1 kiwi = ~70 mg
• ATHLÈTES: bénéfique chez ceux qui
s’entraînent à température très élevée
(acclimatation à la chaleur)
18
Q

Quelles sont les vitamines liposolubles?

A

A, D, E, K

19
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine liposoluble?

A
  • Fonction hormonale
  • Mise en réserve dans l’organisme (foie et tissu adipeux)
  • Risque d’accumulation et de toxicité
  • Jumelées aux lipides alimentaires
20
Q

Rôles et sources : Rétinol (Vitamine A)

A

• Rôles:
– Impliquée dans la formation des pigments visuels
– Maintien de l’intégrité des tissus épithéliaux (rôle dans la
différenciation et la prolifération cellulaire à peau, couche
externe de l’oeil, muqueuses, mucus, sébum)
– Rôle dans le développement embryonnaire, la spermatogénèse,
la croissance osseuse et la réponse immunitaire
– Antioxydant Þpuissant inactivateur des radicaux libres
• ATHLÈTES Þbénéfique chez ceux qui s’entraînent dans des
conditions de faible luminosité
Sources :
- Rétinol : source animale
- Caroténoïdes : Végétaux avec pigments jaunes, orangés et verts)

21
Q

Rôles et sources : Tocophérol (Vitamine E)

A

• α-tocophérol: forme ayant la plus forte
activité biologique
• γ-tocophérol: forme la plus abondante dans
l’alimentation
• Rôles:
– Impliquée dans le captage et la libération du
Ca durant la contraction musculaire
– Constituants des membranes cellulaires et
des lipoprotéines
– Le + fort antioxydant = association avec la
membrane cellulaire
• Sources: huiles végétales, germes de blé,
produits céréaliers à grains entiers (avec le
germe), noix et graines, foie, margarine,
légumes verts

22
Q

Rôles et sources : Vitamine D

A 
• Rôles:
– Santé des os et des dents
– Prolifération et différenciation
cellulaire
– Sécrétion d’insuline
• Sources:
• Rayons ultraviolets du soleil
• Sources alimentaires:
• vitamine D3
(source animale)
• vitamine D2
(source végétale)
23
Q

Rôles et sources : Vitamine K

A

• Rôles: essentiellement dans la coagulation sanguine et le
métabolisme des os et d’autres tissus.
• On distingue trois formes de cette vitamine,
– vitamine K1 (ou phylloquinone, phytoménadione ou encore
phytonadione), uniquement synthétisée par les plantes
– vitamine K2 ou ménaquinone, synthétisée par les bactéries de la
flore intestinale à partir des végétaux du bol alimentaire
– vitamine K3 ou ménadione, forme synthétique de précurseur de
la vitamine K active (convertie biochimiquement en vitamine K
active dans l’organisme)
• Sources: La vitamine K provient essentiellement des végétaux de
l’alimentation (K1), et de la synthèse intestinale par la flore
bactérienne (K2).
– les légumes verts (brocoli, chou, épinard, laitue)

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