vitamines Flashcards
les vitamines sont indispensables pour l’organisme pour ?
Pour la croissance, le maintien et la reproduction de l’organisme
(coenzymes, antioxydants, défense immunitaire, hormones, expression de gènes, etc.)
quels sont les besoins alimentaires des vitamines
quelques μg à moins de 100 mg par jour (petite quantité)
les vitamines ont un taux d’abosorption et réserves ? :
constante ?
variable ?
inconnu ?
Variable
combien de vitamines essentielles reconnues
13
deux types de vitamines
lipo et hydrosolubes
les vitamines du complexe B et la vitamine C sont
hydrosolubles
liposolubles
les deux
hydrosolubles
les vitamines a,d,e,k sont xsolubles:
liposolubles
les 13 vitamines essentielles sont
vitamines du complexe B (8)
vitamine C,
a,d,e,k
quelles vitamine devrions nous consommer davantage
les vitamines hydrosolubles car on les perd plus durant cuisson
difficile d’avoir carence de vitamine B12 car
elle est stockée dans le foie
les vitamines essentielles détaillées plus leurs fonctions générales
B1 : Thiamine
B2 : Riboflavine
B3 : Niacine
B5 : Acide pantothénique
B6 : Pyridoxine
B7 : Biotine
B9 : Acide folique
B12 : Cobalamine
A : Vitamine A (rétinol)
B : Complexe de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12)
C : Vitamine C (acide ascorbique)
D : Vitamine D (calciférol)
E : Vitamine E (tocophérol)
K : Vitamine K (phylloquinone et ménaquinone)
ta rammené neuf patisserie, 6 boisson, faut courir (vitamines B)
quelles sont les principales vitamines jouant sur santé osseuse
vitamine a,d,k,c
quelles sont les principales vitamine jouant sur métabolisme de énergie
les vitamines du complexes B
thiamine (b1)
B2 riboflavine
b3 niacine
Acide pantothénique (b5)
biotine b7
b6 pyridoxine
b12 cobalamine
acide folique (folate) b9
vitamine B pour boost l’énergie et protège les nerfs (métabolisme énerg
les vitamines B ont aussi comme rôle la santé du systèm nerveux
quelles sont les principales vitamines pour métabolisme des acides aminés
vitamine b6 (pyridoxine)
folate (acide folique, B9)
vitamine b12 (cobalamine)
vitamine c (acide ascorbique)
quelles sont les principales vitamines pour defense antioxydante
vitamine e, vitamine c, caroténoides (précurseurs de la vitamine A)
Bêta-carotène est le caroténoïde le plus connu et le plus efficace pour être converti en vitamine A dans le corps.
Le bêta-carotène est converti en rétinol (la forme active de la vitamine A) dans l’organisme, en fonction des besoins du corps
principales vitamines pour fonction immunitaire
vitamine a
vitamine c
vitamine d
principales vitamine pour formation du sang
vitamine b6
vitamine b12
folate
choline*
riboflavine(b2)
vitamine k
la choline n’est pas une vitamine, mais un nutriment classé comme vitami
vitamine pour croissance et développement
vitamince d et a
vitamine D pour développement et santé osseuse
les carences de vitamine, sous quelles conditions et comment ?
peuvent être présentes lorsque les besoins sont augmentés (ex. maladies, grossesse, malnutrition, usage chronique d’alcool ou tabac, prise de médicaments)
Touche d’abord les réserves, puis apparition d’anomalies (perturbations au niveau de l’organisme)
Rares au Canada, mais encore présentes dans plusieurs parties du monde
Difficiles à évaluer, car souvent plusieurs carences concomitantes (plusieurs carences simultannées)
la toxicité des vitamines est
(fréquente, rare)
(cause?)
très rare dans régime alimentaire varié
cause habituelle : usage de supplément (donc AMT pour certaines vitaminces)
les vitamines hydrosolubles sont
thiamine (vitamine b1)
riboflavine (vit b2)
niacine (b3)
acide pantothénique (b5)
vitamine b6
biotine (b7)
folate (b9)
vitamine b12 (cobalamine) (la seule très stockée)
vitamine C
les vitamines du complexe B sont toutes ?
toutes hydrosolubles
essentielles a l’action enzymatique
Constituantes des coenzymes nécessaires au métabolisme des glucides, protéines et lipides
impliquées dans le métabolisme énergétique
toutes les hydrosolubles sont des complexe B sauf
vitamine C
rôles de la thiamine (b1)
VITAMINE IMPORTANTE AU NIVEAU DU SYSTEME NERVEUX
constituant de coenzyme dans le metabolism des glucides et de certains acides aminés
favorise la transmission nerveuse
Principaux symptomes de carence de la thiamine (b1)
probleme systeme nerveux
béribéri
troubles neurologiques, cardiovasculaires et musculaires.
cest quoi béribéri et comment arrive -t-elle
maladie causée par carence extrême de thiamine B1
causée par alimentation exclusive en riz blanc, trop produits raffinés et peu de grains entiers
sources alimentaires principales de la thiamine B1
Majorité :
porc, produits céréaliers/pseudo à grains entiers ou enrichis
Aussi :légumineuses, noix, graines, foie, fruits, légumes
principaux: porc rotie, céréales a avoine
rôle de la riboflavine b2
Constituant de coenzyme dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines
Nécessaire à l’action d’autres vitamines comme coenzymes
Pouvoir antioxydant
principaux symptome de carence de la riboflavine b2
**inflammation (langue, lèves, paupières et peau) **- langue enflée et pourpre, fissures aux commissures des lèvres *
Retard de croissance
la toxicité de la riboflavine b2 est ?
peu fréquente car elle est hydrosoluble
source majoritaire de la riboflavine b2
produits céréaliers (souvent enrichis) et laitiers, foie, rognons
la niacine b3 peut être synthétisée a partir de quel acide aminé essentiel
tryptophane
l’apport protéique determine en partie les besoins en vitamine B3 niacine
c’est quoi unité de mesure de niacine b3
L’équivalent niacine est une unité qui mesure la quantité totale de niacine (vitamine B3) disponible pour l’organisme.
Elle inclut =
1. La niacine préformée (directement consommée dans les aliments).
- La niacine que le corps peut synthétiser à partir du tryptophane, un acide aminé essentiel, bien que cette synthèse soit limitée.
Cela permet d’estimer l’apport total en niacine, à la fois direct et indirect, provenant de l’alimentation.
rôles de la niacine b3
Participation à la synthèse de composés organiques (acides gras) et même que les autres
symptome specifique a la carence de niacine b3
pellagre (chez personnes en risque de malnutrition) dermatite, diarrhée, démence, lésions gastrointestinales,
la niacine b3 est elle potentiellement toxique?
oui si excès sous forme de niacine B3 (et non son précurseur le tryptophane)
Acide nicotinique: rougeurs, sensations de brûlures, démangeaisons, nausées * Dommages hépatiques
sources alimentaires majoritaires de la niacine b3 ?
Majorité : viande, volailles, produits de la pêche, foie
Aussi : légumineuses, noix, graines, produits céréaliers (enrichis)
risque de carence de la niacine b3 ?
peu risque, car facile d’être comblée
rôle de l’acide pantothénique b5
Constituant de coenzyme A (CoA) dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines (même que tous)
principaux symptômes de carence de acide pantothénique b5
Fatigue, nausées, vomissements, insomnie, dépression, faiblesses musculaire (symptome generaux)
toxicité de l’acide pantothénique b5
Peu fréquente
Mégadoses ≥10 g par jour= diarrhées
sources alimentaires de acide pantothénique b5
(bien repandu dans les aliments)
Viandes et substituts, légumes, volailles, produits de la pêche
Aussi : légumineuses, noix, graines, produits céréaliers (enrichis)
rôle de la vitamine b6
Constituant de coenzyme dans plus de 100 processus métaboliques
nécessaire au metabolisme de acides aminés
principaux symptômes de carence de vitamine b6
rarement observé
toxicité de la vitamine b6
Peu fréquente
sources alimentaire de la vit b6
Pas en grande quantité, mais présent dans beaucoup d’aliments:
viande, volaille, poisson, légumineuses, noix et graines, produits céréaliers et pseudo à grains entiers ou enrichis, légumes (donc bien comblé)
rôle de la biotine vitamine b7
Coenzyme nécessaire à la synthèse du glucose, des acides gras et des acides nucléiques (ADN, ARN)
agit directement
ne necessite pas de transformation pour devenir coenzyme
principaux symptômes de carence de biotine
rarement observé
toxicité de la biotine
aucune rapportée
sources alimentaire de biotine
Pas en grande quantité
Surtout dans les aliments d’origine animale mais souvent en faibles concentrations comparativement aux autres vitamines:
Jaune d’oeuf, foie, soya, noix et graines, son de blé, avoine, lait, poisson, certains fruits et légume
pourquoi est-il difficile de connaitre les besoins précis en biotine ?
car aussi synthétisée par microbiote du côlon, donc variable
descripteur générique de l’acide folique (provitamine et forme synthétique ajoutée aux aliments ou utilisée comme supplément)
autres composés avec activité biologique semblable -
Équivalent :
folate alimentaire, folate (vitamine b9)
rôle du folate b9
Constituant de coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et synthèse des acides nucléiques (ADN et ARN)
Participe à la formation des globules rouges
principaux symptômes de carence du folate
Anémie macrocytaire/mégaloblastique
**Malformation/anomalie du tube neural chez le foetus (problème de santé publique car probleme tres important) **
Augmentation des taux sanguins d’homocystéine
toxicité du folate vitamine b9
Peu fréquent
Réactions d’hypersensibilité
Peut masquer une déficience en B12 (mais très rare)
ANREF du folate b9
400 micro gramme EFA par jour
sources alimentaire du FOLATE
Produits céréaliers enrichis, légumes (légumes verts feuillus) et fruits, abats, légumineuses, noix, graines,
(pains souvent enrichi)
la supplémentation de cette vitamine est tjrs recommandée pour combattre les anomalies
acide folique (ex: farine au canada enrichie obligatoirement)
qui suis-je?
Dans la nature, seuls les micro organismes peuvent la synthétiser
Aussi appelée cobalamine en raison de sa structure chimique
Contrairement aux autres vitamines, s’accumule dans l’organisme (foie):
la vitamine B12
qui suis-je?
Constituant de coenzyme dans le métabolisme des acides aminés, acides gras et synthèse des acides nucléiques (ADN)
** Participe à la formation des globules rouges
** Essentielle au fonctionnement du système nerveux**
rôles de la vitamine b12
**Anémie pernicieuse (macrocytaire, moins de globules rouges/ plus gros)
Troubles neurologique
principaux symptômes de carence de la vitamine b12
toxicité de la vitamine b12
aucune rapportée
sources alimentaires de la vitamine b12
Seulement origine animale :
abats, viande, volailles, produits de la pêche, oeufs, produits laitiers (dure combler sous regime vegetarien)
Aliments enrichis : Boissons végétales enrichies, levure nutritionnelle enrichie, substituts de viandes (enrichissement pour les vegetariens)
acide ascorbique est la forme ?
forme réduite de la vitamine c
acide déshydroascorbique est la forme ?
forme oxydée de la vitamine c
rôles de la vitamine c
Participe à la synthèse du collagène, de neurotransmetteurs et d’hormones
Nécessaire au métabolisme des acides aminés
Favorise l’absorption du fer
Pouvoir antioxydant (important)
principaux symptome de carence de la vit c
scorbut (rare) -
cause perte appétit, faiblesse musculaire..
toxicité de la vit c
peu fréquent
symptôme généraux d’une toxicité en vitamine
nausée vomissement maux de tête…
anref de vit c
adulte - 75 à 90 mg/jour (facile a combler)
source alimentaire de vit c
(très peu dans viande)
fruits et légumes (agrumes, baies, légumes verts)
(pas de supp vrmt nécessaire car ex: une orange comble les besoins)
qui suis-je?
Inclut 2 groupes de composés:
- Le rétinol et ses dérivés (composés actifs qui constituent la vitamine ? préformée)
- Les caroténoïdes provitamines ? (pigments jaunes et oranges qui peuvent être transformés en vitamine ?)
vitamine A
qui suis-je
Rôles:
- Vision dans l’obscurité *
Maintien de l’intégrité du tissu épithélial *
**Croissance des os et des dents ***
Reproduction et immunité *
Pouvoir antioxydant (caroténoïdes)
rôles de la vit A
(rôle dans expression génétique)
principaux symptôme de carence en vitamine A
**Diminution de la vision nocturne (souvent 1 er symptôme) **
- Absence de la perception de la lumière
- Xérophtalmie, possible cécité
- Peau sèche
* Diminution de la résistance aux infections et faible croissance
qui suis-je
Une des déficiences les plus répandues au monde, affecte surtout les enfants des pays pauvres ou en développement
carence en vitamine A
possible toxicité de la vitamine A ?
Oui
Rétinol: faiblesse, fractures, ongles cassants, dommages au foie et rate, effet tératogène.
β-carotène: rares, coloration de la peau
sources alimentaires principales de vitamine A
Rétinol = Foie, produits laitiers
Caroténoïdes précurseurs = Légumes et fruits
qui suis-je
Fait surtout référence au cholécalciférol (provitamine X3 )
Essentielle uniquement quand l’ensoleillement est insuffisant (synthétisé par la peau lorsqu’exposé aux rayons UV et chaleur)
vitamine D
qui suis-je
**Rachitisme **(enfants) = retard de croissance, malformations des os, troubles neuromusculaires
**Ostéomalacie **(adultes) = déminéralisation des os, courbatures, troubles neuromusculaires *
Sarcopénie = perte de masse musculaire et diminution des fonctions immunitaires
principaux symptômes de carence de vitamine D
possible toxicité de la vitamine D ?
Oui, (mais rare)
exemples de symptômes: nausées, vomissements, faiblesse, maux de tête, calcification des tissus mous (dépôt de calcium)
amt pour vitamine D et pourquoi?
oui, ÉVITER HYPERCALCÉMIE
sources alimentaires de vitamine D
Majorité = poissons, oeufs, produits laitiers (enrichis)
Aussi, si enrichis = boissons de soya, yogourt, céréales à déjeuner -
difficle a combler seulement via alimentation, donc recommande supplémentation pr tous
QUI SUIS-JE
Deux composés (tocophérols et tocotriénols) forment la vitamine ?
α-tocophérol = la forme la plus active (ANREF basés uniquement sur ce dernier)
vitamine E
qui suis-je
Pouvoir antioxydant (prévention de l’oxydation des acides gras polyinsaturés et du cholestérol dans les tissus)
(absorbé avec lipide et préviens leur oxydation)
rôle de la vitamine E
qui suis je
En raison de son rôle antioxydant, les besoins en vit ?peuvent être affectés par les apports en acides gras polyinsaturés, mais aussi par **le statut nutritionnel d’autres nutriments antioxydants **(ex. sélénium, vit C)
recommendations nutritionnelles de vit E
principaux symptomes de carence de la vit E
PEU FRÉQUENT
- Anémie hémolytique (fragilité des globules rouges)
- Risque de fausse couche
- Perturbation dans le développement du système nerveux et de la coordination (enfant)
possible toxicité de la vitamine E
peu fréquent
sources alimentaires de vitamine E
Majorité = aliments d’origine végétale riches en acides gras polyinsaturés, huiles végétales et produits renfermant ces huiles (consommation suffisante habituellement )
principaux symptomes de carence de la vitamine K
**Rarement observés (adultes) **
**défaillance du mécanisme de coagulation ***
Hémorragies (nouveau-nés)
vitamine K pour coagulation
Possible toxicité de la vitamine K ?
arrive si supplément-> pas recommandé d’en prendre,
Phylloquinone: inconnu
Ménadione (précurseur de la ménaquinone) = stress oxydatif, anémie hémolytique, jaunisse
sources alimentaires de la vitamine K
Majorité : légumes verts foncés, fines herbes et certaines huiles végétales
Aussi = Edamame, haricots rouges, pois cassés, aliments fermentés
