protéines

Question 1

les protéines sont la principales source de quoi dans le corps humain et les aliments

Answer 1

azote

Question 2

valeur énergétique des protéines

Answer 2

4 kcal

Question 3

rôles structuraux et physiologiques importants

Answer 3

synthèse d’hormones et enzymes

régulation activité métabolique

immunité ; transport des molécules ; coagulation du sang

Question 4

les 4 groupements chimiques des A.A

Answer 4

1.aminé
2.carboxylique
3.atome H
4.groupe R (propriétés physicochimiques, groupement qui change)

Question 5

les protéines se distinguent par

Answer 5

nombre, proportion et séquence des a.a

Question 6

combien de a.a total et présent dans les protéines

Answer 6

20 (tt les protéines contiennent les 20)

Question 7

les 9 acides aminés essentiels (à chercher dans alimentation) sont

Answer 7

histidine (his)

isoleucine (ile)

leucine (leu)

lysine (lys)

méthionine (met)

phénylalanine (phe)

thréonine (thr)

tryptophane (trp)

valine (val)

Question 8

quels sont les acides aminés non essentiels parmi tous les acides aminés suivant

histidine (his) / acide aspartique (asp) / acide glutaminique (glu) / alanine (ala) / arginine (arg) isoleucine (ile) / leucine (leu) / asparagine (asn) / cystéine (cys) / glutamine (gln) /lysine (lys) / glycine (gly) / proline (pro) / sérine (ser) / méthionine (met) / phénylalanine (phe) / thréonine (thr) / tryptophane (trp) / valine (val) / tyrosine (tyr)

Answer 8

les essentiels sont :

histidine (his)

isoleucine (ile)

leucine (leu)

lysine (lys)

méthionine (met)

phénylalanine (phe)

thréonine (thr)

tryptophane (trp)

valine (val)

Question 9

les acides aminés sont liés par

Answer 9

des liens peptidiques (liaison covalente)

Question 10

Lien peptidique; le groupement aminé d’un acide aminé réagit avec ? d’un autre acide aminé pour obtenir ?(en libérant une molécule d’eau)

Answer 10

le groupement carboxylique et un dipeptide

Question 11

combien de aa dans oligopeptide, polypeptide et protéine

Answer 11

oligo = 2 à 10 (di,tri..peptide)

poly = plus que 10

protéine = plus que 100

Question 12

la séquence des aa détermine ? de la protéine à cause des intéractions, cette ? détermine les fonctions

Answer 12

forme /structure

Question 13

c’est quoi une protéine dénaturée

Answer 13

perte fonction à cause perte de forme

interactions brisées mais liens peptidiques intacts

qualité nutritionnelle reste intacte (conserve aa)

Question 14

qu’est ce qui peut dénaturer les aa

Answer 14

chaleur
pH
métaux
force (mécanique)
digestion (pour absorber les aa)
ex = lait + vinaigre

Question 15

structure, conformation, fonction, solubilité, propriété physique sont

Answer 15

fondements de classifications des protéines

Question 16

caractéristiques holoprotéine

Answer 16

protéines simples

seule aa

albumine, globuline ,glutéline, prolamines, scléroprotéines

Question 17

classe de protéines =complexe, combinées avec d’autres substances

glycoprotéines, phosphoprotéines, lipoprotéines, nucléoprotéines chromoprotéines (molécule-protéine)

Answer 17

hétéroprotéines

alliage protéine avec d’autres molécules pour remplir leurs fonctions

Question 18

que pouvons nous conclure de la teneur en protéines de chacun des ces groupes

Viandes, volailles, animaux marins/d’eau douce, insectes, Produits laitiers, Légumineuses, noix, graines Produits céréaliers et pseudo-céréales, Légumes et fruits , aliments riches en mg et sucre

Answer 18

plus de m.g = moins de protéines

plus d’eau = moins de protéines
(Viandes, volailles, animaux marins/d’eau douce, insectes)

yogourt gras = moins proétique, mais variable selon transformation
(Produits laitiers)

Légumineuses, noix, graines (à compléter)

pas riche en protéine mais son accumulation fait que source importante (Produits céréaliers et pseudo-céréales)

peu sauf pois verts, pommes de terre, épinards (Légumes et fruits)

très peu et valeur inintéressante (aliments sucrés)

Question 19

les besoins en protéines dépendent de

Answer 19

renouvellement des protéines corporelles et autres substances azotées

formation de nouveaux tissus + qualité des protéines

Question 20

mentionne les éléments suivant concernant la qualité des protéines

dépend de?

fournit quoi en quelle proportion?

obtenus par alimentation à quelle fréquence ?

que se passe-t-il si la proportion relative (dans aliment) est insuffisante ?

Answer 20

Dépend de la teneur en acides aminés essentiels

Une protéine de qualité fournit tous les acides aminés essentiels dans des proportions qui reflètent les besoins de synthèse protéique

Si la proportion relative (dans un aliment) d’un acide aminé essentiel est insuffisante = L’utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée, Une part des acides aminés restants sert uniquement à la production d’énergie, intervalles réguliers

Question 21

qui somme nous

nous servons à la mesure de :
composition en a.a essentiels (teneur et proportion)
sa digestibilité
quantité azote consommées, absorbées et retenue,
son effet sur croissance des animaux

Answer 21

la qualité d’une protéine

Question 22

quelles sont les méthodes d’évaluation chimiques de la q.p

Answer 22

indice chimique (score aa)

score aa corrigé pour la digestibilité des protéines

score aa indispensables digestibles

Question 23

quelles sont les méthodes d’évaluation biologique de la q.p

Answer 23

valeur bio

utilisation protéique nette

coefficient d’efficacité protéique

Question 24

les mesures d’évaluation chimiques comparent la composition en acides aminés essentiels d’une protéine de référence jugée idéale, lesquelles?:

Answer 24

Autrefois, protéine du blanc d’oeuf ou caséine (score fixé à 1)

Aujourd’hui, modèle de référence représentant les besoins en acides aminés des enfants de six mois à trois ans (défini par l’OMS)

Question 25

c'est quoi un acide aminé limitant

Answer 25

aa essentiel qui affiche LE PLUS GRAND déficit par rapport à la valeur jugée idéale (car aussitôt que lui est fini, le reste sert à énergie au lieu de synthèse)

Question 26

exemples de aa limitant dans le blé et produits céréaliers, légumineuses

Answer 26

lysine et méthionine

Question 27

vrai ou faux, tous les aliments ont un aa limitant

Answer 27

faux , possible que non

Question 28

le aa limitant tient compte ou non de ?

Answer 28

la digestibilité

Question 29

indice chimique correspond au ?

Answer 29

plus petit coefficient d'aa dans protéine (idéal= 1)

Question 30

quelle est la formule de l'indice chimique (score de aa )

Answer 30

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Question 31

quelles sont les principales faiblesses de l'indice chimique

Answer 31

prend pas compte de la digestibilité de la protéine digestibilité peut varier selon type et degré de transformation (ce qui peut fortement affecter la qualité de la protéine)

Question 32

Que fait le score d'acides aminés corrigés pour la digestibilité ?

Answer 32

corrige indice chimique selon taux de digestibilité de la protéine (digestibilité fécale)

Question 33

formule de score aa corrigé pour digestibilité

Answer 33

voir photo

Question 34

quelle est la méthode jugée la plus pratique pour évaluer la qualité des protéines

Answer 34

score aa corrigé pour la digestibilité

Question 35

Que fait le score aa indispensables digestibles ?

Answer 35

corrige indice chimique pour tenir compte de la digestibilité iléale (intestin grêle) de chaque aa

Question 36

formule du score de aa indispensables digestibles

Answer 36

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Question 37

Quel est l'indice chimique le moins utilisé?

Answer 37

le score aa indispensable digestible

Question 38

est-ce qu'un acide aminé non essentiel peut être limitant ?

Answer 38

non

Question 39

Est-ce qu' un score de 0,92 (corrigé pour digestibilité) est considéré comme complet ?

Answer 39

oui

Question 40

les méthodes d'évaluation biologiques mesurent la fraction de la qté d'azote qui est

Answer 40

Contenue dans une source de protéine particulière Ingérée absorbée et retenue à l'intérieur de l'organisme pour la synthèse des protéines ex. enzymes, hormones, formation des tissus, etc

Question 41

formule de la valeur bio (VB)

Answer 41

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Question 42

Formule de l'utilisation protéique nette (UPN)

Answer 42

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Question 43

Comment mesurer l'azote absorbée et retenue?

Answer 43

on mesure l'azote dans les matières fécales et dans l'urine on soustrait ces mesures de l'azote ingéré contenu dans une source spécifique de protéines.

Question 44

comment obtenir le coefficient d'efficacité protéique

Answer 44

On mesure la croissance de jeunes animaux (souvent des rats) À partir d'un régime équilibré qui contient une source particulière de protéines Pour une période donnée On calcule le coefficient d'efficacité protéique (CEP) : gain de poids corporel des animaux par g de protéines ingérées

Question 45

formule du CEP

Answer 45

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Question 46

Quelle est la méthode officielle au Canada pour juger la qualité des protéines dans les aliments offerts et pour calculer la cote protéique des aliments > allégation relatives à la teneur nutritive

Answer 46

coefficient d'efficacité protéique

Question 47

quelles sont les limite du coefficient d'efficacité protéiques ?

Answer 47

Les besoins en acides aminés des rats ne sont pas les mêmes que les humains (sous et sur estimation) Les besoins en acides aminés pour la croissance ne sont pas les mêmes que pour des animaux adultes

Question 48

que sont des protéines complètes (ou de haute valeur biologique)?

Answer 48

protéines qui renferment un mélange d'acides aminés essentiels qui répond mieux aux besoin de l'organisme

Question 49

que sont des protéines incomplètes (ou de faible valeur biologique)

Answer 49

protéines qui renferment un mélange de aa essentiels qui réponds moins bien ou inefficacement aux besoins de l'organisme humain

Question 50

parmi les protéines animales et les protéines végétales, lesquelles sont plus complètes?

Answer 50

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Question 51

à quoi sert la cote proétique au canada

Answer 51

appuyer toute allégation relative aux protéines

Question 52

comment est calculée la cote protéique

Answer 52

en multipliant la teneur en protéines d'une ration quotidienne normale (RQN) de l'aliment par la qualité des protéines, soit le coefficient d'efficacité protéique (CEP) de l'aliment

Question 53

c'est quoi la ration quotidienne normale

Answer 53

portion moyenne d' aliment consommée quotidiennement

Question 54

pourquoi la cote protéique réfère à la quantité et à la qualité des protéines ?

Answer 54

Certains aliments sont consommés plus d'une fois par jour (pain, beurre, lait, etc.) Portion déterminée selon les habitudes alimentaires des Canadiens

Question 55

vrai ou faux, le règne végétale contient toutes les acides aminés essentiels

Answer 55

vrai, alors possible de combler les besoins en mangeant uniquement végétaux

Question 56

qu'Est-ce qui est toutefois nécessité lors de la consommation de protéines

Answer 56

la complémentarité des protéines

Question 57

comment se traduit la complémentarité des protéines

Answer 57

la faiblesse en aa limitant de certaines protéines est compensée par la force d'autres protéines.

Question 58

quelles sont les combinaisons d'aliments respectant le principe de complémentarité des protéine

Answer 58

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Question 59

vrai ou faux, les déficiences de complémentarité sont communes en Ameriques du nord

Answer 59

faux, elles sont rares, mais plus présentes dans les populations nanties

Question 60

vrai ou faux, les protéines se complètent au cours d'une même journée

Answer 60

vrai, pas besoin que ce soit au cours d'un même repas

Question 61

vrai ou faux, il n'est pas nécessaire pour les végétaliens de varier ses sources de protéines car les végétaux contiennent tous les aa

Answer 61

faux, il est nécessaire de les varier pour combler les besoins en aa

Question 62

vrai ou faux, s'il y a consommation d'oeuf et de produits laitiers, il n'est pas nécessaire de se soucier de la complémentarité

Answer 62

vrai

Question 63

quelles sont les diètes végétarienne qui doivent se soucier de la variété

Answer 63

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Question 64

pour maintenir un état de santé optimale et favoriser le rythme de croissance adéquat, l'alimentation doit fournir

Answer 64

les 9 aa essentiels et suffisamment d'aa non essentiels pour une synthèse protéique

Question 65

vrai ou faux, les ANREF considère un régime omnivore

Answer 65

vrai

Question 66

qu'est-ce qui augmente en fonction de la masse corporelle?

Answer 66

les besoins protéines (en absence d'obésité)

Question 67

quels sont les ANREF et EVAM des protéines

Answer 67

ANR 0,8g/kg chez hommes et femmes evam 10-35%,pas d'AMT car les surplus sont généralement éliminés dans le corps (en conditions normales)

Question 68

quels est l'orde de grandeur de besoin en protéines des groupes suivants adulte actif, athlète d'endurance, athlète en résistance musculaire, grossesse, allaitement , personnes âgées, personnes âgées actives ou avec maladies chroniques

Answer 68

a.actif < a.enduranceallaitement / personne âgée < p.a active ou avec maladies chroniques

Question 69

vrai ou faux, ANR augmente selon âge jusqu'à 19 ans

Answer 69

vrai

Question 70

vrai ou faux,le 2/3 des protéines viennent du règne animal

Answer 70

vrai

Question 71

Une étude de 2020 a modélisé l'alimentation moyenne des Canadiens de 2015 en diminuant de moitié l'apport en viandes rouges et transformées et en doublant l'apport en substituts végétaux de la viande et a montré que ?

Answer 71

diminution apport protéine (marginale, AS quand même), diminution cholestérol, zinc et B12; augmentation de apport en fibres, acides gras polyinsaturés, mg et score de qualité nutritionnelle - donc conclue que bienfaits à substituer la viande par végétaux