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fen- final > protéines > Flashcards

protéines Flashcards

1
Q

les protéines sont la principales source de quoi dans le corps humain et les aliments

A

azote

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2
Q

valeur énergétique des protéines

A

4 kcal

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3
Q

rôles structuraux et physiologiques importants

A

synthèse d’hormones et enzymes

régulation activité métabolique

immunité ; transport des molécules ; coagulation du sang

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4
Q

les 4 groupements chimiques des A.A

A

1.aminé
2.carboxylique
3.atome H
4.groupe R (propriétés physicochimiques, groupement qui change)

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5
Q

les protéines se distinguent par

A

nombre, proportion et séquence des a.a

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6
Q

combien de a.a total et présent dans les protéines

A

20 (tt les protéines contiennent les 20)

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7
Q

les 9 acides aminés essentiels (à chercher dans alimentation) sont

A

histidine (his)

isoleucine (ile)

leucine (leu)

lysine (lys)

méthionine (met)

phénylalanine (phe)

thréonine (thr)

tryptophane (trp)

valine (val)

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8
Q

quels sont les acides aminés non essentiels parmi tous les acides aminés suivant

histidine (his) / acide aspartique (asp) / acide glutaminique (glu) / alanine (ala) / arginine (arg) isoleucine (ile) / leucine (leu) / asparagine (asn) / cystéine (cys) / glutamine (gln) /lysine (lys) / glycine (gly) / proline (pro) / sérine (ser) / méthionine (met) / phénylalanine (phe) / thréonine (thr) / tryptophane (trp) / valine (val) / tyrosine (tyr)

A

les essentiels sont :

histidine (his)

isoleucine (ile)

leucine (leu)

lysine (lys)

méthionine (met)

phénylalanine (phe)

thréonine (thr)

tryptophane (trp)

valine (val)

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9
Q

les acides aminés sont liés par

A

des liens peptidiques (liaison covalente)

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10
Q

Lien peptidique; le groupement aminé d’un acide aminé réagit avec ? d’un autre acide aminé pour obtenir ?(en libérant une molécule d’eau)

A

le groupement carboxylique et un dipeptide

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11
Q

combien de aa dans oligopeptide, polypeptide et protéine

A

oligo = 2 à 10 (di,tri..peptide)

poly = plus que 10

protéine = plus que 100

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12
Q

la séquence des aa détermine ? de la protéine à cause des intéractions, cette ? détermine les fonctions

A

forme /structure

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13
Q

c’est quoi une protéine dénaturée

A

perte fonction à cause perte de forme

interactions brisées mais liens peptidiques intacts

qualité nutritionnelle reste intacte (conserve aa)

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14
Q

qu’est ce qui peut dénaturer les aa

A

chaleur
pH
métaux
force (mécanique)
digestion (pour absorber les aa)
ex = lait + vinaigre

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15
Q

structure, conformation, fonction, solubilité, propriété physique sont

A

fondements de classifications des protéines

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16
Q

caractéristiques holoprotéine

A

protéines simples

seule aa

albumine, globuline ,glutéline, prolamines, scléroprotéines

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17
Q

classe de protéines =complexe, combinées avec d’autres substances

glycoprotéines, phosphoprotéines, lipoprotéines, nucléoprotéines chromoprotéines (molécule-protéine)

A

hétéroprotéines

alliage protéine avec d’autres molécules pour remplir leurs fonctions

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18
Q

que pouvons nous conclure de la teneur en protéines de chacun des ces groupes

Viandes, volailles, animaux marins/d’eau douce, insectes, Produits laitiers, Légumineuses, noix, graines Produits céréaliers et pseudo-céréales, Légumes et fruits , aliments riches en mg et sucre

A

plus de m.g = moins de protéines

plus d’eau = moins de protéines
(Viandes, volailles, animaux marins/d’eau douce, insectes)

yogourt gras = moins proétique, mais variable selon transformation
(Produits laitiers)

Légumineuses, noix, graines (à compléter)

pas riche en protéine mais son accumulation fait que source importante (Produits céréaliers et pseudo-céréales)

peu sauf pois verts, pommes de terre, épinards (Légumes et fruits)

très peu et valeur inintéressante (aliments sucrés)

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19
Q

les besoins en protéines dépendent de

A

renouvellement des protéines corporelles et autres substances azotées

formation de nouveaux tissus + qualité des protéines

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20
Q

mentionne les éléments suivant concernant la qualité des protéines

dépend de?

fournit quoi en quelle proportion?

obtenus par alimentation à quelle fréquence ?

que se passe-t-il si la proportion relative (dans aliment) est insuffisante ?

A

Dépend de la teneur en acides aminés essentiels

Une protéine de qualité fournit tous les acides aminés essentiels dans des proportions qui reflètent les besoins de synthèse protéique

Si la proportion relative (dans un aliment) d’un acide aminé essentiel est insuffisante = L’utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée, Une part des acides aminés restants sert uniquement à la production d’énergie, intervalles réguliers

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21
Q

qui somme nous

nous servons à la mesure de :
composition en a.a essentiels (teneur et proportion)
sa digestibilité
quantité azote consommées, absorbées et retenue,
son effet sur croissance des animaux

A

la qualité d’une protéine

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22
Q

quelles sont les méthodes d’évaluation chimiques de la q.p

A

indice chimique (score aa)

score aa corrigé pour la digestibilité des protéines

score aa indispensables digestibles

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23
Q

quelles sont les méthodes d’évaluation biologique de la q.p

A

valeur bio

utilisation protéique nette

coefficient d’efficacité protéique

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24
Q

les mesures d’évaluation chimiques comparent la composition en acides aminés essentiels d’une protéine de référence jugée idéale, lesquelles?:

A

Autrefois, protéine du blanc d’oeuf ou caséine (score fixé à 1)

Aujourd’hui, modèle de référence représentant les besoins en acides aminés des enfants de six mois à trois ans (défini par l’OMS)

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25
Q

c’est quoi un acide aminé limitant

A

aa essentiel qui affiche LE PLUS GRAND déficit par rapport à la valeur jugée idéale

(car aussitôt que lui est fini, le reste sert à énergie au lieu de synthèse)

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26
Q

exemples de aa limitant dans le blé et produits céréaliers, légumineuses

A

lysine et méthionine

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27
Q

vrai ou faux, tous les aliments ont un aa limitant

A

faux , possible que non

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28
Q

le aa limitant tient compte ou non de ?

A

la digestibilité

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29
Q

indice chimique correspond au ?

A

plus petit coefficient d’aa dans protéine (idéal= 1)

30
Q

quelle est la formule de l’indice chimique (score de aa )

A

mettre photo

31
Q

quelles sont les principales faiblesses de l’indice chimique

A

prend pas compte de la digestibilité de la protéine

digestibilité peut varier selon type et degré de transformation (ce qui peut fortement affecter la qualité de la protéine)

32
Q

Que fait le score d’acides aminés corrigés pour la digestibilité ?

A

corrige indice chimique selon taux de digestibilité de la protéine (digestibilité fécale)

33
Q

formule de score aa corrigé pour digestibilité

A

voir photo

34
Q

quelle est la méthode jugée la plus pratique pour évaluer la qualité des protéines

A

score aa corrigé pour la digestibilité

35
Q

Que fait le score aa indispensables digestibles ?

A

corrige indice chimique pour tenir compte de la digestibilité iléale (intestin grêle) de chaque aa

36
Q

formule du score de aa indispensables digestibles

A

mettre photo

37
Q

Quel est l’indice chimique le moins utilisé?

A

le score aa indispensable digestible

38
Q

est-ce qu’un acide aminé non essentiel peut être limitant ?

A

non

39
Q

Est-ce qu’ un score de 0,92 (corrigé pour digestibilité) est considéré comme complet ?

A

oui

40
Q

les méthodes d’évaluation biologiques mesurent la fraction de la qté d’azote qui est

A

Contenue dans une source de protéine particulière Ingérée

absorbée et retenue à l’intérieur de l’organisme pour la synthèse des protéines

ex. enzymes, hormones, formation des tissus, etc

41
Q

formule de la valeur bio (VB)

A

mettre photo

42
Q

Formule de l’utilisation protéique nette (UPN)

A

mettre photo

43
Q

Comment mesurer l’azote absorbée et retenue?

A

on mesure l’azote dans les matières fécales et dans l’urine

on soustrait ces mesures de l’azote ingéré contenu dans une source spécifique de protéines.

44
Q

comment obtenir le coefficient d’efficacité protéique

A

On mesure la croissance de jeunes animaux (souvent des rats)

À partir d’un régime équilibré qui contient une source particulière de protéines

Pour une période donnée

On calcule le coefficient d’efficacité protéique (CEP) : gain de poids corporel des animaux par g de protéines ingérées

45
Q

formule du CEP

A

mettre photo

46
Q

Quelle est la méthode officielle au Canada pour juger la qualité des protéines dans les aliments offerts et pour calculer la cote protéique des aliments > allégation relatives à la teneur nutritive

A

coefficient d’efficacité protéique

47
Q

quelles sont les limite du coefficient d’efficacité protéiques ?

A

Les besoins en acides aminés des rats ne sont pas les mêmes que les humains (sous et sur estimation)

Les besoins en acides aminés pour la croissance ne sont pas les mêmes que pour des animaux adultes

48
Q

que sont des protéines complètes (ou de haute valeur biologique)?

A

protéines qui renferment un mélange d’acides aminés essentiels qui répond mieux aux besoin de l’organisme

49
Q

que sont des protéines incomplètes (ou de faible valeur biologique)

A

protéines qui renferment un mélange de aa essentiels qui réponds moins bien ou inefficacement aux besoins de l’organisme humain

50
Q

parmi les protéines animales et les protéines végétales, lesquelles sont plus complètes?

A

mettre photo

51
Q

à quoi sert la cote proétique au canada

A

appuyer toute allégation relative aux protéines

52
Q

comment est calculée la cote protéique

A

en multipliant la teneur en protéines d’une ration quotidienne normale (RQN) de l’aliment par la qualité des protéines, soit le coefficient d’efficacité protéique (CEP) de l’aliment

53
Q

c’est quoi la ration quotidienne normale

A

portion moyenne d’ aliment consommée quotidiennement

54
Q

pourquoi la cote protéique réfère à la quantité et à la qualité des protéines ?

A

Certains aliments sont consommés plus d’une fois par jour (pain, beurre, lait, etc.)

Portion déterminée selon les habitudes alimentaires des Canadiens

55
Q

vrai ou faux, le règne végétale contient toutes les acides aminés essentiels

A

vrai, alors possible de combler les besoins en mangeant uniquement végétaux

56
Q

qu’Est-ce qui est toutefois nécessité lors de la consommation de protéines

A

la complémentarité des protéines

57
Q

comment se traduit la complémentarité des protéines

A

la faiblesse en aa limitant de certaines protéines est compensée par la force d’autres protéines.

58
Q

quelles sont les combinaisons d’aliments respectant le principe de complémentarité des protéine

A

mettre photo

59
Q

vrai ou faux, les déficiences de complémentarité sont communes en Ameriques du nord

A

faux, elles sont rares, mais plus présentes dans les populations nanties

60
Q

vrai ou faux, les protéines se complètent au cours d’une même journée

A

vrai, pas besoin que ce soit au cours d’un même repas

61
Q

vrai ou faux, il n’est pas nécessaire pour les végétaliens de varier ses sources de protéines car les végétaux contiennent tous les aa

A

faux, il est nécessaire de les varier pour combler les besoins en aa

62
Q

vrai ou faux, s’il y a consommation d’oeuf et de produits laitiers, il n’est pas nécessaire de se soucier de la complémentarité

A

vrai

63
Q

quelles sont les diètes végétarienne qui doivent se soucier de la variété

A

mettre photo

64
Q

pour maintenir un état de santé optimale et favoriser le rythme de croissance adéquat, l’alimentation doit fournir

A

les 9 aa essentiels et suffisamment d’aa non essentiels pour une synthèse protéique

65
Q

vrai ou faux, les ANREF considère un régime omnivore

A

vrai

66
Q

qu’est-ce qui augmente en fonction de la masse corporelle?

A

les besoins protéines (en absence d’obésité)

67
Q

quels sont les ANREF et EVAM des protéines

A

ANR 0,8g/kg chez hommes et femmes

evam
10-35%,pas d’AMT car les surplus sont généralement éliminés dans le corps (en conditions normales)

68
Q

quels est l’orde de grandeur de besoin en protéines des groupes suivants

adulte actif, athlète d’endurance, athlète en résistance musculaire, grossesse, allaitement , personnes âgées, personnes âgées actives ou avec maladies chroniques

A

a.actif < a.endurance<a.résistance musculaire

/ grossesse>allaitement /

personne âgée < p.a active ou avec maladies chroniques

69
Q

vrai ou faux, ANR augmente selon âge jusqu’à 19 ans

A

vrai

70
Q

vrai ou faux,le 2/3 des protéines viennent du règne animal

A

vrai

71
Q

Une étude de 2020 a modélisé l’alimentation moyenne des Canadiens de 2015 en diminuant de moitié l’apport en viandes rouges et transformées et en doublant l’apport en substituts végétaux de la viande et a montré que ?

A

diminution apport protéine (marginale, AS quand même), diminution cholestérol, zinc et B12; augmentation de apport en fibres, acides gras polyinsaturés, mg et score de qualité nutritionnelle -

donc conclue que bienfaits à substituer la viande par végétaux

72
Q
A

fen- final (7 decks)

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