Minéraux et eau Flashcards
1
Q
D’où proviennent les minéraux?
A
Les minéraux proviennent des roches, du sol et des sources d’eau.
2
Q
Pourquoi les minéraux doivent-ils provenir de l’alimentation?
A
Les humains sont incapables de les synthétiser.
3
Q
Quels éléments sont exclus des minéraux?
A
excluent ceux qui ne sont PAS en quantité minime :
Hydrogène, Oxygène, Carbone
Azote
Soufre (pas de fonction autonome)
Métaux lourds (pas de fonction connue, toxiques)
4
Q
Quelles sont les fonctions essentielles des minéraux dans le corps?
A
Indispensables à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme.
fonctions de structure, cofacteurs, constituants de molécules organiques
5
Q
Quels sont les éléments minéraux essentiels?
A
14 total:
Calcium (Ca)
Magnésium (Mg)
Phosphore (P)
Chlore (Cl)
Potassium (K)
Sodium (Na)
Fer (Fe)
Zinc (Zn)
Cuivre (Cu)
Sélénium (Se)
Iode (I)
Manganèse (Mn)
Chrome (Cr)
Molybdène (Mo)
6
Q
Quel minéral est classé avec les oligoéléments essentiels en raison de ses effets bénéfiques?
A
Fluor. (mais n’est pas un nutriment essentiel)
7
Q
Quelle est la différence entre macroéléments et oligoéléments?
A
Macroéléments = ≥ 0,005% masse corporelle (> 100 mg/j)
Oligoéléments = < 0,005% masse corporelle (quelques μg ou mg/j).
8
Q
Quels sont les macroéléments?
A
Minéraux constructifs : Calcium, Magnésium, Phosphore
Électrolytes principaux: Chlore, Potassium, Sodium.
9
Q
Quels sont les oligoéléments?
A
Minéraux constructifs : Fer, Zinc, Cuivre, Sélénium, Iode
Électrolytes principaux : Manganèse, Fluor, Chrome, Molybdène.
10
Q
Vrai ou faux: Habituellement, on détermine le rôle essentiel d’un minéral par des études animales.
A
Vrai.
11
Q
Où se trouvent les minéraux non-essentiels et quel est leur rôle?
A
Se trouvent en très petites quantités dans le corps.(ultratraces)
Rôle imprécis ou inconnu.
12
Q
Quels sont les éléments non essentiels?
A
Arsenic, Bore, Lithium, Nickel, Silicium, Vanadium.
13
Q
Quels minéraux gèrent la santé osseuse?
A
Calcium, Phosphore, Fer, Zinc, Cuivre, Fluor, Magnésium.
14
Q
Quels minéraux gèrent l’équilibre hydrique?
A
Sodium, Potassium, Chlore, Phosphore, Magnésium
15
Q
Quels minéraux gèrent la transmission des influx nerveux?
A
Sodium, Potassium, Chlore, Calcium.
16
Q
Quels minéraux gèrent la formation du sang et la coagulation?
A
Fer, Cuivre, Calcium.
17
Q
Quels minéraux gèrent la croissance et le développement?
A
Calcium, Phosphore, Zinc.
18
Q
Quels minéraux gèrent le métabolisme cellulaire?
A
Fer, Calcium, Phosphore, Magnésium, Zinc, Chrome, Iode, Cuivre, Fluor, Manganèse.
(co-facteur, non métabolisé)
19
Q
Quels minéraux gèrent la défense antioxydante?
A
Sélénium, Zinc, Cuivre, Manganèse.
20
Q
Les besoins en minéraux sont-ils constants?
A
Non, ils varient de quelques microgrammes à des milliers de milligrammes par jour.
21
Q
Comment la toxicité des minéraux se manifeste-t-elle?
A
S’ils s’accumulent dans les organes, ils perturbent le métabolisme et deviennent toxiques.
peut se produire lors de la prise de suppléments à teneur excessive chez personnes ayant un trouble d’absorption ou d’élimination
22
Q
Est-ce que les minéraux ont un AMT ?
A
Oui, car une toxicité est possible.
23
Q
Par quoi est régulée l’absorption et l’élimination des minéraux?
A
Par les reins (excrétion)
les intestins (limite absorption, excrétion via selles, sécrétions digestives)
24
Q
dans quelle condition se présentent les symptomes de carences en minéraux ?
quelles sont les causes de carences ?
A
Symptômes lorsque quantités insuffisantes pour remplir les fonctions
Présentation clinique complexe
Résulte souvent d’une combinaison de facteurs (apports / besoins / absorption / excrétion)¸
25
Le dosage sanguin des minéraux représente-t-il la réserve dans le corps?
Non, et ce dosage n'est pas toujours faisable.
26
Quels sont les rôles du calcium?
Structure des os et dents
régulation de l'activité musculaire
activation de systèmes enzymatiques
Maintien de la tension artérielle
27
quel est le minéral le plus abondant dans le corps avec le phosphore ?
le calcium
28
Comment le calcium doit-il être maintenu?
En proportions constantes.
29
Quelles hormones régulent les taux de calcium dans le sang?
La parathormone et le calcitriol.
30
Lien entre la PTH et le calcium
la PTH :
augmente la mobilisation de calcium contenu dans les os
augmente expression rénale lorsque les concentrations baisses
favorise synthèse du calcitriol
31
Lien du calcium et la calcitriol
la calcitriol stimule l'absorption de calcium dans l'intestin
32
malgré une carence, le taux de calcium sanguin est maintenu stable à court terme = pas effets physiologiques
mais à long terme ?
effet sur les os et ostéoporose (à cause épuisement des réserves osseuses )
33
Quels sont les principaux symptômes de carence en calcium?
Retard de croissance, diminution de la masse osseuse / ostéoporose (adulte)
34
Quels sont les effets de la toxicité du calcium?
Irritation gastrique, constipation
lithiases rénales (pierres au reins)
diminution de l'absorption de certains minéraux
35
pourcentage de calcium consommée assimilé
30%
36
Oxalates et phytates se lient au Ca et forment?
peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés
37
Sources calcium
Majorité :
produits laitiers (sauf beurre), tofu, saumon et sardines
(si consomme pas de produits laitiers, difficilement comblé alors doit boire enrichie )
Aussi :
produits céréaliers et pseudo céréaliers, légumes verts, légumineuses, noix
38
Quelle est l'ANREF du phosphore pour un adulte?
700 mg par jour.
39
Quels sont les rôles du phosphore?
Très abondant dans le corps
Structure des os et des dents !!
composant de plusieurs composés organiques
Maintien de équilibre acidobasique
40
Quels sont les principaux symptômes de carence en phosphore?
Peu fréquent!!
Faiblesse musculaire et douleur aux os.
41
Quelle est l'ANREF du phosphore?
700 mg par jour adulte
42
Quelles sont les sources alimentaires de phosphore?
Majorité:
Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers grains entiers, légumineuses et noix
(plus facile a combler, grande variété!!)
bien reparti dans les aliments
43
Quels sont les rôles du magnésium?
Relativement abondant dans le corps
Structure des os (minéral constructif)
cofacteur de plus de 600 enzymes dans les cellules (notamment métabolisme énergétique) !!
fonctionnement des muscles et nerfs et système immunitaire !!
maintien de la pression sanguine
44
Quels sont les principaux symptômes de carence en magnésium?
Perte d'appétit, douleurs musculaires, confusion.
45
Quelle est la toxicité du magnésium?
Diarrhée, déshydratation, troubles neurologiques et cardiaques
alcalose (pH sanguin élevé )!!
46
Quelles sont les sources alimentaires du magnésium?
Bien distribué dans les aliments
contribution a peu près équivalente dans tous les groupes alimentaires
47
Quels sont les rôles du sodium?
Maintien de l'équilibre hydrique et acidobasique
électrolyte (conduction du courant électrique dans une solution)
48
le sodium agit avec quel minéral pour remplir plusieurs de ses fonctions ?
avec le potassium
49
Quels sont les principaux symptômes de carence en sodium?
très rare
cas extrêmes : Crampes musculaires, apathie mental, coma
50
Quelle est la toxicité du sodium?
Crampes musculaires et œdèmes (retention excessive d'eau)
hypertension
hausse de l'excrétion du calcium urinaire
51
Quelle est l'ANREF du sodium pour un adulte?
1500 mg par jour.
52
Quelles sont les sources alimentaires du sodium?
Sel de table, aliments transformés, produits céréaliers, eau minéral
(très facilement comblé, 5ml de sel suffit)
53
Quels sont les rôles du chlore?
electrolyte
Nécessaire à l'équilibre hydrique!!
constituant de l'acide chlorhydrique dans estomac
54
Quels sont les principaux symptômes de carence en chlore?
Peu fréquents.
55
Quelles sont les sources alimentaires du chlore?
Sel de table, produits salés
Aussi naturellement présent (faibles quantités) : œufs, viande, volaille, animaux marins et légumes et fruits
(très facile a combler !!!)
56
Quels sont les rôles du potassium?
électrolyte !!
Équilibre hydrique et acidobasique (rôle global des électrolytes)
important pour les systèmes nerveux et musculaire !!
57
Quels sont les principaux symptômes de carence en potassium?
Faiblesse, crampes musculaires !!
arythmie
intolérance au glucose
58
Quelle est la toxicité du potassium?
Troubles gastro-intestinaux
ralentissement du rythme cardiaque
(se fait dans des cas traumatiques/médicaux, par géré par alimentation)
59
Quelle est l'ANREF de potassium?
2600 à 3400 mg par jour.
60
Quelles sont les sources alimentaires de potassium?
besoin facile à combler
Légumes, fruits, viande
Aussi : légumineuses, noix, graines, produits laitiers
61
Quelles sont les deux formes de fer?
Héminique
incorporé dans la structure d'une molécule d'hème
non héminique
non fixé à l'hème, transporté dans le sang par la transferrine
62
Quel est le facteur déterminant de l'absorption du fer?
Ses formes et besoin
plus que organisme a besoin de fer, plus qu'il en absorbe
63
La forme du fer dans les aliments affecte aussi son ?
absorption
64
Fer héminique
Hème protège le fer et l'empêche de se lier à d'autres molécules alors absorption est ?
2 à 3 x plus efficace
65
Autres facteurs qui affectent l'absorption du fer
Phytates, oxalates, composés phénoliques, Ca, Zn, Cu perturbent son absorption;
Vitamine C et alcool favorisent son absorption
66
Quel est le rôle principal du fer?
Composant de l'hémoglobine !! et de diverses enzymes
transport et utilisation de l'oxygène !!
Métabolisme énergétique et système immunitaire
67
différence hémoglobine et myoglobine
Hémoglobine transporte l'O 2 dans le sang
myoglobine dans les muscles
68
Quels sont les principaux symptômes de carence en fer?
Anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)
immunité réduite
69
Quelle est la toxicité du fer?
Troubles gastro-intestinaux
Accumulation toxique dans les tissus mous chez les personne prédisposées à l'hémochromatose !!
se fait surtout avec la pris de supplément
70
Quelles sont les sources alimentaires du fer?
pas si facile à combler
Majorité :
foie, viande rouge, volaille, mollusques, produits céréaliers (grains entiers ou enrichis)
Aussi : légumineuses, légumes verts foncés, fruits séchés, noix et graines (moins absorbé), mélasse noire
71
La carence en fer est-elle toujours reliée à l'alimentation?
Non, mais c'est possible.
72
Quel aliment est recommandé pour augmenter l'apport en fer rapidement?
Céréales d'avoine pour bébé.(110%)
73
Quels sont les rôles du zinc?
Stabilise la structure des protéines
croissance, maintien et reproduction!!
Composant de plusieurs centaines d'enzymes + protéines!!
74
les excès de minéraux peuvent ? ou ? dans les organes, causant des problèmes, ou non :
s'accumuler ou être éliminés
75
Quels sont les principaux symptômes de carence en zinc?
rare
Retard de croissance, lésions cutanées!!
diarrhée, perte de cheveux
Diminution de l'immunité, troubles de la vue, perturbation goût/odorat
Altération du système reproducteur
76
Quelle est la toxicité du zinc?
Troubles gastro-intestinaux
Dépression du système immunitaire
Diminution absorption du cuivre !!
77
Quels éléments perturbent l'absorption du zinc?
Phytates, oxalates, excès de cuivre et fer.
78
Sources alimentaires du zinc
Majorité
produits de la pêche (huîtres ++), foie, viande, volaille
Aussi
légumineuses, noix et graines, PC, PL
79
quels éléments perturbent l'absorption du zinc ?
Phytates, oxalates, composés phénoliques
excès de Cu/Fe (compétition entre eux)
80
le cuivre est un Potentiel ? - lié à des ? dans le sang; Absorbé à ?%, l'excédent est éliminé par ?
potentiel oxydatif, protéines, 50%, la bile
81
Quel est le rôle du cuivre?
Favorise le métabolisme du fer !!
indispensable à la formation de globules rouges
un composant d'enzymes antioxydantes !!
82
Quels sont les principaux symptômes de carence en cuivre?
rare !
Anémie!!!
immunité réduite
ostéoporose
Dépigmentation peau/cheveux
Anomalies des vaisseaux sanguins et du tissu conjonctif
83
Une supplémentation en fer ou zinc peut-elle nuire à l'absorption du cuivre?
Oui.
84
Quelle est la toxicité du cuivre?
peu fréquent
Dommages hépatiques/rénaux.
85
Quels sont des exemples de symptômes généraux de toxicité en minéraux?
Troubles gastro-intestinaux, vomissements, faiblesse, perte appétit
86
Qu'est-ce qui peut entraîner une carence de cuivre?
L'absorption du fer ou du zinc peut entraîner une carence de cuivre.
87
Quels sont les symptômes de toxicité du cuivre?
peu fréquents
dommages hépatiques/rénaux
88
Quel est l'ANREF du cuivre?
900 microgrammes par jour.
89
Quelles sont les sources alimentaires de cuivre?
apport facile à combler
Majorité
Foie, animaux marins (mollusques et crustacés), cacao, noix et graines, produits céréaliers à grains entiers
Aussi
fruits et légumes, viande et volaille (apport facile a combler)
90
que doit faire le cuivre pour devenir un antioxydant
se lier
91
Quels sont les rôles du sélénium?
Essentiellement lié aux protéines
Cofacteur de diverses enzymes (action antioxydante)
Métabolisme de la glande thyroïde
Fertilité et reproduction
92
Quels sont les principaux symptômes de carence en sélénium?
Rares
Insuffisance cardiaque, douleurs musculaires !!!
Affaiblissement de la fonction immunitaire
Anomalies des systèmes = endocrinien, reproducteur, cérébral
93
Quel est l'ANREF du sélénium?
55 microgrammes par jour pour un adulte.
94
Quelles sont les sources alimentaires du sélénium?
davantage dans aliments protéinés
facile à combler apport
Majorité
Foie, animaux marins, noix et graines
Aussi
Produits céréaliers à grains entiers, fruits et légumes
95
Quel est le rôle de l'iode?
Composant des hormones thyroïdiennes.
96
Quels sont les principaux symptômes de carence en iode?
Goitre (grossissement glande thyroïdienne)
ralentissement du métabolisme
Crétinisme (retard mental chez l'enfant)
97
Toxicité de iode
Peu fréquent
Altération fonction thyroïdienne
Possible réaction d'hypersensibilité. (quand supplémenté en grosse quantité, peut s'atténuer et généralement pas des réactions alimentaires)
98
Quel est l'ANREF de l'iode?
150 microgrammes par jour.
99
Quelles sont les sources alimentaires de l'iode?
Majorité
Sel iodé, animaux marins et algues
Aussi : produits laitiers et oeufs (teneurs variables, vaches qui se nourrissent d'algues provoquent présence de iode dans lait )
aliments avec additifs à base d 'iode (produits de boulangerie)
100
Quels sont les rôles du manganèse?
Activation systèmes enzymatiques!!!
métabolisme glucides et lipides
Aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs !! (
comme zinc et cuivre< potentiel oxydatif)
Régulation système endocrinien et fonction immunitaire
101
Quels sont les principaux symptômes de carence en manganèse?
Rares
dermatose, nausées, vomissements, décoloration/faible croissance cheveux/ongles
Anomalies squelettiques et congénitales
altération métabolisme glucides et lipides (affecte diabétique)
102
Quels sont les effets de la toxicité du manganèse?
Diminution de l'absorption du fer!!
Perte d'appétit, troubles métaboliques et neurologiques
Fonction pulmonaire réduite
103
Quelles sont les sources alimentaires de manganèse?
Majorité
Produits céréaliers et pseudo céréaliers, noix et graines, légumineuses, légumes et fruits
(grande variété, facile a combler)
104
Minéraux en compétition avec Fer (Fe)
Compétition avec le zinc (Zn) et le calcium (Ca).< L'excès de zinc ou de calcium peut réduire l'absorption du fer non-héminique.
105
Minéraux en compétition Zinc (Zn)
Compétition avec le cuivre (Cu) et le fer (Fe). Un excès de zinc peut entraîner une diminution de l'absorption du cuivre et du fer.
106
Minéraux en compétition Cuivre (Cu)
Compétition avec le zinc (Zn). Une supplémentation en zinc peut nuire à l'absorption du cuivre et provoquer une carence en cuivre.
107
Minéraux en compétition Cuivre (Cu)
Compétition avec le zinc (Zn). Une supplémentation en zinc peut nuire à l'absorption du cuivre et provoquer une carence en cuivre.
108
Minéraux en compétition Calcium (Ca)
Compétition avec le fer (Fe), le zinc (Zn), et le magnésium (Mg). À des doses élevées, le calcium peut réduire l'absorption de ces minéraux.
109
Minéraux en compétition Manganèse (Mn)
Compétition avec le fer (Fe). Une absorption excessive de fer peut inhiber celle du manganèse.
110
Minéraux en compétition Phosphore (P)
Compétition indirecte avec le calcium (Ca). Un excès de phosphore peut nuire à l'équilibre entre ces deux minéraux et affecter la santé osseuse.
111
Sources alimentaire de manganèse
Majorité
Produits céréaliers et pseudocéréaliers, noix et graines, légumineuses, légumes et fruits
(grande variété, facile a combler)
112
Quel minéral est important au plan médical mais non au plan alimentaire?
Fluor.
113
Quels sont les rôles du fluor?
Pas un nutriment essentiel
Renforce la structure des dents et des os
Prévient la carie dentaire!!
114
Quels sont les principaux symptômes de carence en fluor?
Diminution de la résistance à la carie dentaire
115
Quels sont les effets de la toxicité du fluor?
Fluorose dentaire (durant la formation des dents) (quand jeune) ou squelettique (long terme) *
Altérations des fonctions de certains organes (ex. cœur, reins) (extrême)
116
Quelles sont les sources alimentaires du fluor?
Eau fluorée (peu distribuée, thé, animaux marins (mollusques et poissons consommés avec arêtes
(minime), algues, certains légumes et fruits -Quantité dans les aliments habituellement faible et insuffisante pour prévenir la carie dentaire!!
117
Quels sont les rôles du chrome?
Nécessaire au métabolisme des glucides, des lipides et protéines !!
Potentialise l'action de l'insuline (améliore action)!!!*
Aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs
118
Quels sont les principaux symptômes de carence en chrome?
Rares
intolérance au glucose
Perte de poids, neuropathie périphérique
119
Quel est l'ANREF du chrome?
20 à 35 μg par jour.
120
Toxicité du chrome ?
* Inconnu
121
Quelles sont les sources alimentaires du chrome?
Données rarement disponibles!!
pour les aliments : Céréales à grains entiers, cacao, viande, volaille, poisson, noix, jaune d'oeuf certains légumes et fruits, bière, vin, thé, épices
122
Quels sont les rôles du molybdène?
Composant de certaines coenzymes (dont certaines pour éliminer les déchets métaboliques et les médicaments!!!)
Essentiel au métabolisme de l'alcool (élimination autres substances)
123
Quels sont les principaux symptômes de carence en molybdène?
Rares.
124
Quels sont les effets de la toxicité du molybdène?
Rare, inflammation des articulations.
125
Quelles sont les sources alimentaires du molybdène?
Bien répandu dans les aliments!!
Sa teneur dans les aliments végétaux dépend de la concentration de molybdène dans le sol
Légumineuses, abats, viande, volaille, animaux marins, produits céréaliers, thé et certains légumes (peu de données spécifique, quantité variable selon c'est où cultivée)
126
Quelles sont les fonctions de l'eau?
Équilibre hydrique, solvant aux réactions chimiques, véhicule pour transporter les nutriments
"Équilibre hydrique Solvant aux réactions chimiques (milieu où s'effectuent tous les processus organiques) Véhicule pour transporter les nutriments et l'oxygène, absorber les nutriments et éliminer les déchets métaboliques par les reins Maintien de la température corporelle (évaporation) Sueur = évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée Lubrifiant et amortisseur à l ' intérieur de diverses structures corporelles (articulations, espace cérébrospinal, globes oculaires, liquide amniotique) Source de nutriments (minéraux en solution)"
127
Quelle est la répartition cellulaire de l'eau?
Intracellulaire (60%) et extracellulaire (40%) (plasma sanguin et liquide interstitiel)
128
équilibre hydrique dépend de
Dépend des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaires
mettre photo
129
Pourquoi n'y a-t-il pas de données pour établir un ANR de l'eau?
Variations individuelles dans les besoins, niveau d'activité physique, environnement, maladie
130
Pourquoi eau a Pas d'AMT
Individus en santé éliminent facilement l'eau
131
Quels sont les risques d'un apport trop élevé en eau?
Hyponatrémie.
132
Un déficit hydrique peut survenir en combien de temps
quelques heures
133
comment compenser les pertes d'eau
parfois avec les électrolytes
134
Quel est l'ANREF de l'eau totale?
Femmes : 2,7 L/jour, Hommes : 3,7 L/jour.
(AS)
fournie par l'eau potable et provenant des boissons et aliments
135
Quel pourcentage de la population a un apport en eau inférieur ou égal à l'AS?
49-81 % des femmes, 69-95 % des hommes.
136
Quelle était la consommation moyenne d'eau de la population canadienne en 2015?
867 ml.
