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fen- final > Minéraux et eau > Flashcards

Minéraux et eau Flashcards

1
Q

D’où proviennent les minéraux?

A

Les minéraux proviennent des roches, du sol et des sources d’eau.

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2
Q

Pourquoi les minéraux doivent-ils provenir de l’alimentation?

A

Les humains sont incapables de les synthétiser.

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3
Q

Quels éléments sont exclus des minéraux?

A

excluent ceux qui ne sont PAS en quantité minime :

Hydrogène, Oxygène, Carbone
Azote
Soufre (pas de fonction autonome)
Métaux lourds (pas de fonction connue, toxiques)

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4
Q

Quelles sont les fonctions essentielles des minéraux dans le corps?

A

Indispensables à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme.

fonctions de structure, cofacteurs, constituants de molécules organiques

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5
Q

Quels sont les éléments minéraux essentiels?

A

14 total:
Calcium (Ca)
Magnésium (Mg)
Phosphore (P)
Chlore (Cl)
Potassium (K)
Sodium (Na)
Fer (Fe)
Zinc (Zn)
Cuivre (Cu)
Sélénium (Se)
Iode (I)
Manganèse (Mn)
Chrome (Cr)
Molybdène (Mo)

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6
Q

Quel minéral est classé avec les oligoéléments essentiels en raison de ses effets bénéfiques?

A

Fluor. (mais n’est pas un nutriment essentiel)

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7
Q

Quelle est la différence entre macroéléments et oligoéléments?

A

Macroéléments = ≥ 0,005% masse corporelle (> 100 mg/j)

Oligoéléments = < 0,005% masse corporelle (quelques μg ou mg/j).

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8
Q

Quels sont les macroéléments?

A

Minéraux constructifs : Calcium, Magnésium, Phosphore

Électrolytes principaux: Chlore, Potassium, Sodium.

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9
Q

Quels sont les oligoéléments?

A

Minéraux constructifs : Fer, Zinc, Cuivre, Sélénium, Iode

Électrolytes principaux : Manganèse, Fluor, Chrome, Molybdène.

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10
Q

Vrai ou faux: Habituellement, on détermine le rôle essentiel d’un minéral par des études animales.

A

Vrai.

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11
Q

Où se trouvent les minéraux non-essentiels et quel est leur rôle?

A

Se trouvent en très petites quantités dans le corps.(ultratraces)

Rôle imprécis ou inconnu.

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12
Q

Quels sont les éléments non essentiels?

A

Arsenic, Bore, Lithium, Nickel, Silicium, Vanadium.

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13
Q

Quels minéraux gèrent la santé osseuse?

A

Calcium, Phosphore, Fer, Zinc, Cuivre, Fluor, Magnésium.

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14
Q

Quels minéraux gèrent l’équilibre hydrique?

A

Sodium, Potassium, Chlore, Phosphore, Magnésium

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15
Q

Quels minéraux gèrent la transmission des influx nerveux?

A

Sodium, Potassium, Chlore, Calcium.

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16
Q

Quels minéraux gèrent la formation du sang et la coagulation?

A

Fer, Cuivre, Calcium.

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17
Q

Quels minéraux gèrent la croissance et le développement?

A

Calcium, Phosphore, Zinc.

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18
Q

Quels minéraux gèrent le métabolisme cellulaire?

A

Fer, Calcium, Phosphore, Magnésium, Zinc, Chrome, Iode, Cuivre, Fluor, Manganèse.

(co-facteur, non métabolisé)

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19
Q

Quels minéraux gèrent la défense antioxydante?

A

Sélénium, Zinc, Cuivre, Manganèse.

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20
Q

Les besoins en minéraux sont-ils constants?

A

Non, ils varient de quelques microgrammes à des milliers de milligrammes par jour.

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21
Q

Comment la toxicité des minéraux se manifeste-t-elle?

A

S’ils s’accumulent dans les organes, ils perturbent le métabolisme et deviennent toxiques.

peut se produire lors de la prise de suppléments à teneur excessive chez personnes ayant un trouble d’absorption ou d’élimination

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22
Q

Est-ce que les minéraux ont un AMT ?

A

Oui, car une toxicité est possible.

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23
Q

Par quoi est régulée l’absorption et l’élimination des minéraux?

A

Par les reins (excrétion)

les intestins (limite absorption, excrétion via selles, sécrétions digestives)

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24
Q

dans quelle condition se présentent les symptomes de carences en minéraux ?

quelles sont les causes de carences ?

A

Symptômes lorsque quantités insuffisantes pour remplir les fonctions

Présentation clinique complexe

Résulte souvent d’une combinaison de facteurs (apports / besoins / absorption / excrétion)¸

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25
Q

Le dosage sanguin des minéraux représente-t-il la réserve dans le corps?

A

Non, et ce dosage n’est pas toujours faisable.

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26
Q

Quels sont les rôles du calcium?

A

Structure des os et dents

régulation de l’activité musculaire

activation de systèmes enzymatiques

Maintien de la tension artérielle

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27
Q

quel est le minéral le plus abondant dans le corps avec le phosphore ?

A

le calcium

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28
Q

Comment le calcium doit-il être maintenu?

A

En proportions constantes.

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29
Q

Quelles hormones régulent les taux de calcium dans le sang?

A

La parathormone et le calcitriol.

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30
Q

Lien entre la PTH et le calcium

A

la PTH :

augmente la mobilisation de calcium contenu dans les os

augmente expression rénale lorsque les concentrations baisses

favorise synthèse du calcitriol

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31
Q

Lien du calcium et la calcitriol

A

la calcitriol stimule l’absorption de calcium dans l’intestin

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32
Q

malgré une carence, le taux de calcium sanguin est maintenu stable à court terme = pas effets physiologiques

mais à long terme ?

A

effet sur les os et ostéoporose (à cause épuisement des réserves osseuses )

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33
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en calcium?

A

Retard de croissance, diminution de la masse osseuse / ostéoporose (adulte)

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34
Q

Quels sont les effets de la toxicité du calcium?

A

Irritation gastrique, constipation

lithiases rénales (pierres au reins)
diminution de l’absorption de certains minéraux

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35
Q

pourcentage de calcium consommée assimilé

A

30%

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36
Q

Oxalates et phytates se lient au Ca et forment?

A

peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés

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37
Q

Sources calcium

A

Majorité :
produits laitiers (sauf beurre), tofu, saumon et sardines
(si consomme pas de produits laitiers, difficilement comblé alors doit boire enrichie )

Aussi :
produits céréaliers et pseudo céréaliers, légumes verts, légumineuses, noix

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38
Q

Quelle est l’ANREF du phosphore pour un adulte?

A

700 mg par jour.

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39
Q

Quels sont les rôles du phosphore?

A

Très abondant dans le corps

Structure des os et des dents !!

composant de plusieurs composés organiques

Maintien de équilibre acidobasique

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40
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en phosphore?

A

Peu fréquent!!

Faiblesse musculaire et douleur aux os.

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41
Q

Quelle est l’ANREF du phosphore?

A

700 mg par jour adulte

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42
Q

Quelles sont les sources alimentaires de phosphore?

A

Majorité:

Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers grains entiers, légumineuses et noix

(plus facile a combler, grande variété!!)

bien reparti dans les aliments

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43
Q

Quels sont les rôles du magnésium?

A

Relativement abondant dans le corps

Structure des os (minéral constructif)

cofacteur de plus de 600 enzymes dans les cellules (notamment métabolisme énergétique) !!

fonctionnement des muscles et nerfs et système immunitaire !!

maintien de la pression sanguine

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44
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en magnésium?

A

Perte d’appétit, douleurs musculaires, confusion.

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45
Q

Quelle est la toxicité du magnésium?

A

Diarrhée, déshydratation, troubles neurologiques et cardiaques

alcalose (pH sanguin élevé )!!

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46
Q

Quelles sont les sources alimentaires du magnésium?

A

Bien distribué dans les aliments

contribution a peu près équivalente dans tous les groupes alimentaires

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47
Q

Quels sont les rôles du sodium?

A

Maintien de l’équilibre hydrique et acidobasique

électrolyte (conduction du courant électrique dans une solution)

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48
Q

le sodium agit avec quel minéral pour remplir plusieurs de ses fonctions ?

A

avec le potassium

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49
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en sodium?

A

très rare

cas extrêmes : Crampes musculaires, apathie mental, coma

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50
Q

Quelle est la toxicité du sodium?

A

Crampes musculaires et œdèmes (retention excessive d’eau)

hypertension

hausse de l’excrétion du calcium urinaire

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51
Q

Quelle est l’ANREF du sodium pour un adulte?

A

1500 mg par jour.

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52
Q

Quelles sont les sources alimentaires du sodium?

A

Sel de table, aliments transformés, produits céréaliers, eau minéral

(très facilement comblé, 5ml de sel suffit)

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53
Q

Quels sont les rôles du chlore?

A

electrolyte

Nécessaire à l’équilibre hydrique!!

constituant de l’acide chlorhydrique dans estomac

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54
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en chlore?

A

Peu fréquents.

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55
Q

Quelles sont les sources alimentaires du chlore?

A

Sel de table, produits salés

Aussi naturellement présent (faibles quantités) : œufs, viande, volaille, animaux marins et légumes et fruits

(très facile a combler !!!)

56
Q

Quels sont les rôles du potassium?

A

électrolyte !!

Équilibre hydrique et acidobasique (rôle global des électrolytes)

important pour les systèmes nerveux et musculaire !!

57
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en potassium?

A

Faiblesse, crampes musculaires !!

arythmie

intolérance au glucose

58
Q

Quelle est la toxicité du potassium?

A

Troubles gastro-intestinaux

ralentissement du rythme cardiaque

(se fait dans des cas traumatiques/médicaux, par géré par alimentation)

59
Q

Quelle est l’ANREF de potassium?

A

2600 à 3400 mg par jour.

60
Q

Quelles sont les sources alimentaires de potassium?

A

besoin facile à combler

Légumes, fruits, viande

Aussi : légumineuses, noix, graines, produits laitiers

61
Q

Quelles sont les deux formes de fer?

A

Héminique
incorporé dans la structure d’une molécule d’hème

non héminique
non fixé à l’hème, transporté dans le sang par la transferrine

62
Q

Quel est le facteur déterminant de l’absorption du fer?

A

Ses formes et besoin

plus que organisme a besoin de fer, plus qu’il en absorbe

63
Q

La forme du fer dans les aliments affecte aussi son ?

A

absorption

64
Q

Fer héminique
Hème protège le fer et l’empêche de se lier à d’autres molécules alors absorption est ?

A

2 à 3 x plus efficace

65
Q

Autres facteurs qui affectent l’absorption du fer

A

Phytates, oxalates, composés phénoliques, Ca, Zn, Cu perturbent son absorption;

Vitamine C et alcool favorisent son absorption

66
Q

Quel est le rôle principal du fer?

A

Composant de l’hémoglobine !! et de diverses enzymes

transport et utilisation de l’oxygène !!

Métabolisme énergétique et système immunitaire

67
Q

différence hémoglobine et myoglobine

A

Hémoglobine transporte l’O 2 dans le sang

myoglobine dans les muscles

68
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en fer?

A

Anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)

immunité réduite

69
Q

Quelle est la toxicité du fer?

A

Troubles gastro-intestinaux

Accumulation toxique dans les tissus mous chez les personne prédisposées à l’hémochromatose !!

se fait surtout avec la pris de supplément

70
Q

Quelles sont les sources alimentaires du fer?

A

pas si facile à combler

Majorité :
foie, viande rouge, volaille, mollusques, produits céréaliers (grains entiers ou enrichis)

Aussi : légumineuses, légumes verts foncés, fruits séchés, noix et graines (moins absorbé), mélasse noire

71
Q

La carence en fer est-elle toujours reliée à l’alimentation?

A

Non, mais c’est possible.

72
Q

Quel aliment est recommandé pour augmenter l’apport en fer rapidement?

A

Céréales d’avoine pour bébé.(110%)

73
Q

Quels sont les rôles du zinc?

A

Stabilise la structure des protéines

croissance, maintien et reproduction!!

Composant de plusieurs centaines d’enzymes + protéines!!

74
Q

les excès de minéraux peuvent ? ou ? dans les organes, causant des problèmes, ou non :

A

s’accumuler ou être éliminés

75
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en zinc?

A

rare

Retard de croissance, lésions cutanées!!

diarrhée, perte de cheveux

Diminution de l’immunité, troubles de la vue, perturbation goût/odorat

Altération du système reproducteur

76
Q

Quelle est la toxicité du zinc?

A

Troubles gastro-intestinaux

Dépression du système immunitaire

Diminution absorption du cuivre !!

77
Q

Quels éléments perturbent l’absorption du zinc?

A

Phytates, oxalates, excès de cuivre et fer.

78
Q

Sources alimentaires du zinc

A

Majorité
produits de la pêche (huîtres ++), foie, viande, volaille

Aussi
légumineuses, noix et graines, PC, PL

79
Q

quels éléments perturbent l’absorption du zinc ?

A

Phytates, oxalates, composés phénoliques

excès de Cu/Fe (compétition entre eux)

80
Q

le cuivre est un Potentiel ? - lié à des ? dans le sang; Absorbé à ?%, l’excédent est éliminé par ?

A

potentiel oxydatif, protéines, 50%, la bile

81
Q

Quel est le rôle du cuivre?

A

Favorise le métabolisme du fer !!

indispensable à la formation de globules rouges

un composant d’enzymes antioxydantes !!

82
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en cuivre?

A

rare !

Anémie!!!

immunité réduite

ostéoporose

Dépigmentation peau/cheveux

Anomalies des vaisseaux sanguins et du tissu conjonctif

83
Q

Une supplémentation en fer ou zinc peut-elle nuire à l’absorption du cuivre?

A

Oui.

84
Q

Quelle est la toxicité du cuivre?

A

peu fréquent

Dommages hépatiques/rénaux.

85
Q

Quels sont des exemples de symptômes généraux de toxicité en minéraux?

A

Troubles gastro-intestinaux, vomissements, faiblesse, perte appétit

86
Q

Qu’est-ce qui peut entraîner une carence de cuivre?

A

L’absorption du fer ou du zinc peut entraîner une carence de cuivre.

87
Q

Quels sont les symptômes de toxicité du cuivre?

A

peu fréquents

dommages hépatiques/rénaux

88
Q

Quel est l’ANREF du cuivre?

A

900 microgrammes par jour.

89
Q

Quelles sont les sources alimentaires de cuivre?

A

apport facile à combler

Majorité
Foie, animaux marins (mollusques et crustacés), cacao, noix et graines, produits céréaliers à grains entiers

Aussi
fruits et légumes, viande et volaille (apport facile a combler)

90
Q

que doit faire le cuivre pour devenir un antioxydant

A

se lier

91
Q

Quels sont les rôles du sélénium?

A

Essentiellement lié aux protéines

Cofacteur de diverses enzymes (action antioxydante)

Métabolisme de la glande thyroïde

Fertilité et reproduction

92
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en sélénium?

A

Rares

Insuffisance cardiaque, douleurs musculaires !!!

Affaiblissement de la fonction immunitaire

Anomalies des systèmes = endocrinien, reproducteur, cérébral

93
Q

Quel est l’ANREF du sélénium?

A

55 microgrammes par jour pour un adulte.

94
Q

Quelles sont les sources alimentaires du sélénium?

A

davantage dans aliments protéinés

facile à combler apport

Majorité
Foie, animaux marins, noix et graines

Aussi
Produits céréaliers à grains entiers, fruits et légumes

95
Q

Quel est le rôle de l’iode?

A

Composant des hormones thyroïdiennes.

96
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en iode?

A

Goitre (grossissement glande thyroïdienne)

ralentissement du métabolisme

Crétinisme (retard mental chez l’enfant)

97
Q

Toxicité de iode

A

Peu fréquent

Altération fonction thyroïdienne

Possible réaction d’hypersensibilité. (quand supplémenté en grosse quantité, peut s’atténuer et généralement pas des réactions alimentaires)

98
Q

Quel est l’ANREF de l’iode?

A

150 microgrammes par jour.

99
Q

Quelles sont les sources alimentaires de l’iode?

A

Majorité
Sel iodé, animaux marins et algues

Aussi : produits laitiers et oeufs (teneurs variables, vaches qui se nourrissent d’algues provoquent présence de iode dans lait )

aliments avec additifs à base d ‘iode (produits de boulangerie)

100
Q

Quels sont les rôles du manganèse?

A

Activation systèmes enzymatiques!!!

métabolisme glucides et lipides

Aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs !! (
comme zinc et cuivre< potentiel oxydatif)

Régulation système endocrinien et fonction immunitaire

101
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en manganèse?

A

Rares

dermatose, nausées, vomissements, décoloration/faible croissance cheveux/ongles

Anomalies squelettiques et congénitales

altération métabolisme glucides et lipides (affecte diabétique)

102
Q

Quels sont les effets de la toxicité du manganèse?

A

Diminution de l’absorption du fer!!

Perte d’appétit, troubles métaboliques et neurologiques

Fonction pulmonaire réduite

103
Q

Quelles sont les sources alimentaires de manganèse?

A

Majorité
Produits céréaliers et pseudo céréaliers, noix et graines, légumineuses, légumes et fruits

(grande variété, facile a combler)

104
Q

Minéraux en compétition avec Fer (Fe)

A

Compétition avec le zinc (Zn) et le calcium (Ca).< L’excès de zinc ou de calcium peut réduire l’absorption du fer non-héminique.

105
Q

Minéraux en compétition Zinc (Zn)

A

Compétition avec le cuivre (Cu) et le fer (Fe). Un excès de zinc peut entraîner une diminution de l’absorption du cuivre et du fer.

106
Q

Minéraux en compétition Cuivre (Cu)

A

Compétition avec le zinc (Zn). Une supplémentation en zinc peut nuire à l’absorption du cuivre et provoquer une carence en cuivre.

107
Q

Minéraux en compétition Cuivre (Cu)

A

Compétition avec le zinc (Zn). Une supplémentation en zinc peut nuire à l’absorption du cuivre et provoquer une carence en cuivre.

108
Q

Minéraux en compétition Calcium (Ca)

A

Compétition avec le fer (Fe), le zinc (Zn), et le magnésium (Mg). À des doses élevées, le calcium peut réduire l’absorption de ces minéraux.

109
Q

Minéraux en compétition Manganèse (Mn)

A

Compétition avec le fer (Fe). Une absorption excessive de fer peut inhiber celle du manganèse.

110
Q

Minéraux en compétition Phosphore (P)

A

Compétition indirecte avec le calcium (Ca). Un excès de phosphore peut nuire à l’équilibre entre ces deux minéraux et affecter la santé osseuse.

111
Q

Sources alimentaire de manganèse

A

Majorité
Produits céréaliers et pseudocéréaliers, noix et graines, légumineuses, légumes et fruits

(grande variété, facile a combler)

112
Q

Quel minéral est important au plan médical mais non au plan alimentaire?

A

Fluor.

113
Q

Quels sont les rôles du fluor?

A

Pas un nutriment essentiel

Renforce la structure des dents et des os

Prévient la carie dentaire!!

114
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en fluor?

A

Diminution de la résistance à la carie dentaire

115
Q

Quels sont les effets de la toxicité du fluor?

A

Fluorose dentaire (durant la formation des dents) (quand jeune) ou squelettique (long terme) *

Altérations des fonctions de certains organes (ex. cœur, reins) (extrême)

116
Q

Quelles sont les sources alimentaires du fluor?

A

Eau fluorée (peu distribuée, thé, animaux marins (mollusques et poissons consommés avec arêtes

(minime), algues, certains légumes et fruits -Quantité dans les aliments habituellement faible et insuffisante pour prévenir la carie dentaire!!

117
Q

Quels sont les rôles du chrome?

A

Nécessaire au métabolisme des glucides, des lipides et protéines !!

Potentialise l’action de l’insuline (améliore action)!!!*

Aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs

118
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en chrome?

A

Rares

intolérance au glucose

Perte de poids, neuropathie périphérique

119
Q

Quel est l’ANREF du chrome?

A

20 à 35 μg par jour.

120
Q

Toxicité du chrome ?

A
  • Inconnu
121
Q

Quelles sont les sources alimentaires du chrome?

A

Données rarement disponibles!!

pour les aliments : Céréales à grains entiers, cacao, viande, volaille, poisson, noix, jaune d’oeuf certains légumes et fruits, bière, vin, thé, épices

122
Q

Quels sont les rôles du molybdène?

A

Composant de certaines coenzymes (dont certaines pour éliminer les déchets métaboliques et les médicaments!!!)

Essentiel au métabolisme de l’alcool (élimination autres substances)

123
Q

Quels sont les principaux symptômes de carence en molybdène?

A

Rares.

124
Q

Quels sont les effets de la toxicité du molybdène?

A

Rare, inflammation des articulations.

125
Q

Quelles sont les sources alimentaires du molybdène?

A

Bien répandu dans les aliments!!

Sa teneur dans les aliments végétaux dépend de la concentration de molybdène dans le sol

Légumineuses, abats, viande, volaille, animaux marins, produits céréaliers, thé et certains légumes (peu de données spécifique, quantité variable selon c’est où cultivée)

126
Q

Quelles sont les fonctions de l’eau?

A

Équilibre hydrique, solvant aux réactions chimiques, véhicule pour transporter les nutriments

“Équilibre hydrique Solvant aux réactions chimiques (milieu où s’effectuent tous les processus organiques) Véhicule pour transporter les nutriments et l’oxygène, absorber les nutriments et éliminer les déchets métaboliques par les reins Maintien de la température corporelle (évaporation) Sueur = évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée Lubrifiant et amortisseur à l ‘ intérieur de diverses structures corporelles (articulations, espace cérébrospinal, globes oculaires, liquide amniotique) Source de nutriments (minéraux en solution)”

127
Q

Quelle est la répartition cellulaire de l’eau?

A

Intracellulaire (60%) et extracellulaire (40%) (plasma sanguin et liquide interstitiel)

128
Q

équilibre hydrique dépend de

A

Dépend des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaires

mettre photo

129
Q

Pourquoi n’y a-t-il pas de données pour établir un ANR de l’eau?

A

Variations individuelles dans les besoins, niveau d’activité physique, environnement, maladie

130
Q

Pourquoi eau a Pas d’AMT

A

Individus en santé éliminent facilement l’eau

131
Q

Quels sont les risques d’un apport trop élevé en eau?

A

Hyponatrémie.

132
Q

Un déficit hydrique peut survenir en combien de temps

A

quelques heures

133
Q

comment compenser les pertes d’eau

A

parfois avec les électrolytes

134
Q

Quel est l’ANREF de l’eau totale?

A

Femmes : 2,7 L/jour, Hommes : 3,7 L/jour.

(AS)

fournie par l’eau potable et provenant des boissons et aliments

135
Q

Quel pourcentage de la population a un apport en eau inférieur ou égal à l’AS?

A

49-81 % des femmes, 69-95 % des hommes.

136
Q

Quelle était la consommation moyenne d’eau de la population canadienne en 2015?

A

867 ml.

fen- final (7 decks)

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