Vinproduktion & Kemi

Question 1

Hur smakar nya ekfat?

Answer 1

Oftast bara trä och lite vanilj.

Question 2

Vad kallas små ekfat och hur många liter rymmer de?

Answer 2

Barrique bordelaise (i Bordeaux) 225L // Piece (i Bourgogne) 228L.

Question 3

Vad kallas stora ekfat och hur många liter rymmer de?

Answer 3

600/1200 L. Kallas Botti (i Italien), Foudre(i Frankrike), Stuck (i Tyskland) .

Question 4

Det finns huvudsakligen två sätt att beskära en vinranka, vilka?

Answer 4

Antingen med sporrar eller med ett eller flera spön.

Question 5

Vad är cordon?

Answer 5

Det är namnet på den horisontella delen av vinrankans permanenta stamm.

Question 6

Vad är Gobelet-systemet? Även kallat Bush vine/head trained i nya världen.

Answer 6

Beskärning med sporrar. En låg stam där skotten oftast är uppbundna vid en påle tex eller inte alls. Vanlig metod i varmare regioner med lågt regnfall.

Question 7

Vad är Cordon de Royat?

Answer 7

En uppbindningsmetod - Uppbindning med cordon. En eller två horisontella “armar” med sporrar på. Skotten binds sedan vertikalt upp på vajrar som är spända mellan stolpar.

Question 8

Vad är Single Guyot/Guyot Simple?

Answer 8

Beskärning med ett spö och en sporre.

Question 9

Vad är Double Guyot?

Answer 9

Beskärning där två spön sparats och en sporre.

Question 10

Vad reglerar fotosyntesen?

Answer 10

Vatten
Solljus
Värme
Näringsämnen
Koldioxid

Question 11

Beskriv medelhavsklimatet

Answer 11

Vanligtvis milt eller varmt. Nederbörd på vintern och är oftast låg. Solig sommar.

Question 12

Beskriv maritimt/havsklimat

Answer 12

Vabligvits svalt eller milt. Nederbörden är spridd över året och sommaren kan vara molnig.

Question 13

Beskriv kontinentalt klimat

Answer 13

Kan vara svalt, milt el varmt. Kalla vinter, varm kort sommar, vanligtvis lite regn under sommaren och mycket sol.

Question 14

Vad är Bordeauxvätska?

Answer 14

Bekämpningsmedel mot mjöldagg. (kopparsulfat, kalk, vatten).

Question 15

Vad är “whole cluster fermentation” ?

Answer 15

Man jäser sitt röda vin med hela klasar för att få med stjälkarnas tanniner och ge en te-liknande karaktär till vinet.

Question 16

Vad betyder saignee?

Answer 16

Det betyder “blöda” och är en teknik för att göra rosévin.

Question 17

Linalool är ett ämne som återfinns i flera olika druvor. Vad doftar Linalool?

Answer 17

Fläder.

Question 18

Vad leder processen autolys till i det färdiga vinet?

Answer 18

Det ger aromer av jäst och ökad fyllighet.

Question 19

Om ett vin doftar blöt kartong, vad är det för defekt?

Answer 19

TCA.

Question 20

Vissa viner kan upplevas reduktiva, vad menas med det?

Answer 20

Att vinet doftar instängt, tändsticka eller ruttet ägg.

Question 21

Vad är makro, meso och mikro-klimat?

Answer 21

Makroklimat - avser det övergripande klimatet för en hel vinregion. Alltså stora regioner. Tex Bordeaux. Kan vara 10-100 000 km stort.

Mesoklimat - avser klimatet i en mindre region. En underregion i en vinregion eller en specifik vingård exempelvis. Mesoklimatet påverkas av höjd över havet, vindskydd, sluttningar och närhet till vatten.

Mikroklimat - avser klimatet runt en enskild vinranka och dess lövverk. Mikroklimatet påverkas av vinrankans skötsel av lövverket, uppbindningsmetod och avstånd till de andra vinrankorna.

Question 22

Hur kan hav, sjöar och floder påverka klimat och därmed vinodlingen i vingårdar?

Answer 22

Vatten kan lagra värme. Så när lufttemperaturen är lägre så avger vattnet värme och höjer temperaturen i närliggande områden. Luften kyls ner snabbare än vad vatten gör så när vattnet är varmare än luften värms luften upp.
Ligger vingården dessutom på en sluttning med en flod nedanför tex så kan temperaturen variera väldigt beroende på på vilken höjd i vingården man är. På dagen värms vattnet i floden av solen. På natten blir luften svalare. Den kalla luften sjunker ner. Floden värmer upp luften som sedan stiger upp för sluttningen. På morgonen värms luften snabbare igen av solen och floden som svalnat ger lite kyla under dagen och på natten när den värmts upp ger den värme igen värms långsamt upp igen ger den värme. Temperaturen blir jämnare över hela dygnet. Perfekt om man har en vingård i en svalare region där det är stora tempskillnader natt/dag.

Question 23

Nämn 4 olika jordmåner

Answer 23

Albariza - Jerez (vitaktig, perforerad jordmån, består av delvis mjuk kalk som suger upp och bavarar fukt under sin krispiga yta)

Blau/Grauschiefer - Mosel (håller värme)

Kimmeridge - Chablis (rik på kalksten o lera)

Greywacke/Gimblett Gravels - Hawkes Bay (sedimentär bergart, sten som består av grova sandiga lager och finare leriga lager. Färg brun/grå/svart uppfattas som grå oftast)

Question 24

“gamla stockar” i några andra språk?

Answer 24

Vielles Vignes
Cepas Viejas
Alte Reben
Old vines

Question 25

Hur gamla är “gamla stockar”?

Answer 25

Från 50 år och uppåt till 200 år.

Question 26

Vad gör ett vin av gamla stockar speciellt?

Answer 26

Ju äldre stock, desto bättre vin.
Rötterna går mycket djupare ner i jorden och kan därför ta upp mer vatten under torra somrar och bättre spegla jordförhållandena och den omgivande terroiren. Det växer mindre druvor på gamla stockar och de får såmed mer sol och sockerhalten per druva ökar. Så ökar också alkoholhalten och vinet är mer lagringsdugligt.
Smak, färg och karaktär blir mer intensiva helt enkelt.

Question 27

Vad är jordmånens två viktigaste egenskaper man bör ta hänsyn till?

Answer 27

Om jordmånen är väldrenerad eller inte. (stora partiklar = väldrenerad el små partiklar= som håller fukt). Och färg på stenen är näst viktigaste. Mörk sten om man vill hålla värme och ljus sten om det redan är väldigt varmt och man vill inte få mer värme.

Question 28

Fenoler finns i druvans skal och gör vadå?

Answer 28

Fenoler ger smak. Tannin och färg.

Question 29

Vad är Kimmeridgelera?

Answer 29

Jordmån som innehåller mycket kalk.

Question 30

Vad är Brettanomyces?

Answer 30

En jäst som utvecklar dofter som beskrivs som “mousy”, dåligt rengjord hamsterbur.

Question 31

Vad menar man när ett vin upplevs reduktivt?

Answer 31

Att vinet doftar instängt, tändsticka eller ruttet ägg.