Steg 1 Flashcards
Blandade frågor från steg 1
1
Q
Refraktometer
A
Ett instrument för att mäta sockerhalt
2
Q
Oechsle
A
Enhet för att mäta mustvikt
3
Q
Botrytis cinerea
A
Mögelsvamp
Ett mögel på druvan som antingen leder till önskade effekter och kallas då ädelröta som ger exklusiva söta viner eller oönskade effekter och kallas då gråröta.
4
Q
Beerenauslese
A
Sött vin. Görs på mögliga druvor. (botrytiskaraktär)
5
Q
Eiswein
A
Görs på druvor som skördas o pressas halvfrusna. Sött vin.
6
Q
Kabinett
A
Torrt till halvsött
7
Q
Spätlese
A
Sen skörd. Högre sockerhalt. Torr till sött.
8
Q
Auslese
A
Utvald skörd. Finns sötma i auslese. Torrt till sött. Men oftast sött.
9
Q
Trockenbeereauslese
A
Sött vin. Gjort av torkade botrytisangripna druvor
10
Q
Spätburgunder är vilken druva?
A
Pinot Noir
11
Q
Carmenere
A
Chile. (bordeauxdruva)
12
Q
Pinot Noir
A
Bourgogne, Champagne
13
Q
Nebbiolo
A
Piemonte
14
Q
Syrah
A
Norra rohne
15
Q
Grenache
A
Södra rohne
16
Q
Cabernet Sauvignon
A
Bordeaux (medoc)
17
Q
Malbec
A
Argentina. Bordeauxdruva
Sydvästra Frankrike Cahors
18
Q
Merlot
A
Bordeaux Saint Emilion el Pomerol
19
Q
Cabernet Franc
A
Loiredalen, Bordeaux
20
Q
Primitvo
A
Puglia, Italien (apulien)
21
Q
Tempranillo
A
Hela spanien
22
Q
Sangiovese
A
Toscana o även centrala Italien
23
Q
Zinfandel
A
Kalifornien
24
Q
Maceration carbonique
A
Kolsyrejäsning. Hela druvklasar läggs i jäskärl(cistern). Man tillför koldioxid så det inte är någon syre i tanken och tillför värme. Vilket aktiverar enzymer inne i druvan som bryter ner druvans struktur och socker dvs en intracellulär jäsning startar - inuti druvans celler sker en alkoholjäsning utan jäst.
25
Beaujolais Noveau
Ett primeurvin från regionen Beaujolais i Frankrike. Släpps från den 3e torsdagen i November varje år.
26
Malolaktisk jäsning
Bakterier gör om äppelsyra till mjölksyra som gör vinet rundare och mjukare. Karaktärer som smör, yoghurt uppstår då i vinet.
27
Hur stoppar man en malolaktisk jäsning
Genom att tillsätta sulfiter
28
Cold fermentation
Man jäser vid lägre temperatur för att få fuktigare toner.
29
Sulfiter
Salter av svavelsyra. Motverkar oxidering.
30
Chaptalisering
Tillsätta socker före /under jäsning
31
Sussreserve
Druvjuice som tillsätts efter alkoholjäsning
32
Phylloxera vastatrix
Vinlus
33
Tanniner
Garvsyra
34
Biodynamik
Jordbruksfilosofi. (Rudolf Steiners läror)
35
Antocyaniner
Färgämnen
36
Klon
Får man genom att ta sticklingar
37
Korsning
Samma art men olika druvor korsas.
38
Hybrid
Korsning av olika arter (vitis arter)
39
Ympning
Sätta ihop vinifera med riparias rot
40
Vad påverkar vinets karaktär
Klimat
Jordmån
Druvsort
Vinifiering
41
Verasion
Färgutveckling
42
Fransk ek ger mer toner av?
Mer komplexa och kryddiga toner, choklad. Mjukare tanniner.
43
Amerikansk ek ger toner av?
Vanilj o kokos. Lite råare tanniner o mer aromatisk än fransk ek.
44
Maceration
Gröna druvskal ligger kvar under jäsning
45
Sur lie
Vinet har lagrats på sin jästfällning
46
Ugni blanc
Frankrikes mest odlade gröna druvsort
47
Frankrikes mest odlade blå druvsort
Merlot
48
Sulfiter är?
Tillsats som förhindrar oxidation och hämmar bakterietillväxt i vin.
49
Vad gör sälta i maten?
Minskar alla smaker
50
Vad gör sötma i maten?
Minskar sötma.
| Ökar beska, syra, strävhet.
51
Vad gör syra i maten?
Minskar syra, beska, strävhet.
| Ökar sötma.
52
Vad gör beska i maten?
Ökar alla 5 smaker.
53
Vad gör sälta i vinet?
Minskar syra, beska och sötma.
54
Vad gör sälta i mat?
Minskar alla 5 smaker.
55
Vad gör sötma i vin?
Minskar sötma, hetta/styrka.
| Ökar syra och beska.
56
Vad gör syra i vin?
Minskar syra, beska och styrka.
| Ökar sötma.
57
Vad gör beska i vin?
Minskar syra, sälta.
| Ökar sötma och beska.
58
Champagne smakar alltid?
Jäst
59
Autolys
Nedbrytningen av jäst
60
Assemblage
Blanda druvor
61
Remuage (riddling)
Hanteringen av flaskorna, man skruvar på dem
62
Vilka druvor används i Cava?
Parellada, Xarel-lo, Macabeo
63
Vilka druvor används i Franciacorta?
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero.
64
Vad är en negociant?
Vinhandlare.
65
Vilka druvor används till Champagne?
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
66
Assyrtiko
Bästa gröna druvan i Grekland. Växer i
Santorini.
Hög syra, man kan göra mycket av den.
67
Vilken druva odlas i Samos, Grekland och görs söta starkviner av?
Muscat
68
Vilken druva odlas i Nemea på Peleponnesos, Grekland?
Agioritiko (Saint Georges) blå druva används för vardagsvin i Grekland och är det viktigaste rödvinsområdet.
69
Vad är Retsina?
Savantianodruva med bark från Allepotallen. Grekiskt vin.
70
Mavrodaphne
Typ portvin, sötare. Grekland
71
Vilken är den främsta blå druvsort i Grekland?
Xynomavro. (hög syra, växer i norra Grekland).
72
I vilka fyra kvalitetsnivåer förekommer Chablisvin?
1. Chablis Grand Cru
2. Chablis Premier Cru
3. Chablis
4. Petit Chablis
73
Muscadet
Torrt vitt vin från Loiredalen
74
Vad är en Sancerre
Sauvignon blanc
75
Albarino/Alvarhino
Iberiska halvön. Glacilien i Spanien, Riax Baixas och söderut i norra Portugal i regionen Vinho Verde.
76
Chardonnay
Bourgogne, Champagne. Odlas även över hela världen.
77
Chenin Blanc
Anjou-Saumiur och Touraine i Loiredalen. Sydafrika. Finns även i nya världen
78
Gewurtztraminer
Alsace, Frankrike. Även på andra sidan gränsen, Tyskland. Odlas även i resten av världen
79
Gruner Veltliner
Österrike
80
Muscat
Odlas över hela världen
81
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris Alsace och Pibot Grigio norra Italien.
82
Vilken druva är Grauburgunder?
Pino Gris /Pino Grigio
83
Riesling
Tyskland, Österrike, Alsace. Finns över hela världen.
84
Sauvignon Blanc
Loire (framförallt Sancerre och Pouilly-Fum'e) och Bordeaux.
| Marlborough på Nya Zeeland gjorde druvan berömd.
85
S'emillon
Bordeaux och Hunter i Australien.
86
Viognier
Condrieu i norra Italien
87
Vilken druva odlas i Samos, Grekland?
Muscat. (Söta starkviner)
88
Var odlas Furmint?
Tokaj, Ungern
89
Varför är Furmint så bra?
Man kan göra mycket av den. Torrt till sött vin. Botrytis - ädelröta. Växer i Tokaji.
90
Vad är Egri Bikav'er?
"Blod fråm tjuren" (från området Eger i Ungern). Ett enkelt rött vin. Lätt, medelfylligt.
91
Harslevelu
Är en grön druva som odlas i Ungern. (Används bland annat i Tokajier)
92
Kekfrankos
Odlas i Ungern. (Deras främsta blå druva).
| Heter på tyska Lemberger och Blaufränkisch i Österrike.
93
Kadarka
Blå druvsort från Ungern
94
Beskriv ädelrötas uppkomst
Druvorna skall vara mogna, och vädret skall helst växla mellan fukt och solsken. Exempel: närhet till flod = dimma - dimma leder till röta + sol på eftermiddagen = torkar upp.
95
Vad är ädelröta?
Ädelröta är ett gynnsamt angrepp av svampen Botrytis Cinerea på druvor. Svampen angriper druvans skal så att det blir mer genomsläppligt för vatten, vilket gör att druvan skrumpnar ihop och dess innehåll av socker och aromämnen blir mer koncentrerat, samtidigt som vissa smakförändringar sker.
96
Tokaji Aszu är alltid?
Sött
97
Tokaji Szamorodni är?
Torrt eller sött.
98
Vad är Puttonyos eller Eszencia?
En enhet som anger hur söt en Tokaji är.
99
Av vilka druvor består Valpolicella?
45-95% Corvina och 5-30% Rondinella och man kan använda en mindre mängd andra druvor.
100
Vilka 4 regioner dominerar kvantitetsmässigt i Italien?
Veneteo, Apulien och Sicilien och Emilia-Romagna.
101
Vilka 3 regioner är viktigast när det gäller DOCG vin i Italien?
Piemonte, Toscana och Veneto.
102
Vad betyder begreppet Classico?
Att viner kommer från den ursprungliga delen av ett vindistrikt.
103
I vilken region gör man Barolo och Barbaresco?
Piemonte.
104
I vilken region gör man Valpolicella och Amarone?
Veneto.
105
I vilken region gör man Chianti och Brunello di Montalcino?
Toscana.
106
Vilken druva förknippas med Barolo och Barbaresco?
Nebbiolo
107
Vilken druva förknippas med Valpolicella och Amarone?
Corvina
108
Vilken druva förknippas med Apulien?
Primitvo
109
Vilka druvor förknippas med Sicilien?
Nero d'Avola och Nerello Mascalese.
110
Abboccato betyder?
Halvtorr
111
Amabile betyder?
Halvsöt
112
Dolce betyder?
Söt
113
Passito
Ett vin som framställs av torkade druvor. I regel ett sött vin
114
Vad är Metodo Classico
Italienska beteckningen för "methode champenoise"
115
Vad betyder Riserva?
DOC(G) /DOP viner som har fått en viss tids lagring.
116
Vad betyder Superiore?
Normalt en beteckning för ett vin med högre alkoholhalt. (kan också indikera ett lagringskrav el en bestämd subzon).
117
Hur många bar har mousserande vin?
Allt med ett tryck över 3 bar räknas som mousserande. Normalt är 5-6.
118
Vad kallas vin med ett tryck lägre än 3 bar?
Pärlande eller spritsiga
119
Vad är den traditionella metoden?
En andra jäsning på butelj.
Lagring på jästfällningen.
Avlägsnande av jästfällning från buteljen.
Tillsättande av dosage.
120
Vad är autolytisk karaktär?
Bröd, brioche, rostat bröd, kex etc.
121
Vad är dosage?
En blandning av vin och socker.
122
Vilken metod använder man när man gör Cremant?
Traditionella metoden.
123
Vilken metod använder man när man gör Cava?
Traditionella metoden.
124
Vilken metod använder man när man gör Prosecco?
Charmantmetoden.
125
Vilken metod använder man när man gör Franciacorta?
Traditionella metoden.
126
Vilken metod använder man när man gör Champagne?
Traditionella metoden.
127
Var gör man Franciacorta
I Lombardiet.
128
Var produceras majoriteten av all Cava?
I Katalonien.
129
Vilka druvor är godkända att använda för tillverkning av Cava?
Macabeo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir och Xarel-lo.
130
Vad är Asti Spumante?
Ett sött mousserande vin från Piemonte.
131
Vilken druva görs Cremant de Loire på?
Chenin Blanc
132
Vilken druva görs Cremant de Bourgogne på?
Chardonnay.
133
Hur betecknas halvtorr (17-32 gram socker per liter) Champagne?
Sec
134
Hur betecknas torr (0-12 gram socker per liter) Champagne?
Brut
135
Hur länge måste en Vintage Champagne lagras på flaska?
36 månader
136
Var produceras majoriteten av Frankrikes rosevin?
Provence
137
Vad får du om du köper ett vin med appelationen Entre-Deux-Mers?
Ett torrt, ofatat, enkelt vitt vin från Bordeaux.
138
Nämn två Premier Cru från 1855 års klassificering i Bordeaux
Chateau Margaux och Chateau Haut-Brion.
139
Frankrikes mest odlade blå druvsort?
Merlot
140
Frankrikes mest odlade gröna druvsort?
Ugni Blanc
141
Vilka druvsorter anses vara bäst för vin från Alsace?
Riesling, Gwurtztraminer, Muscat och Pinot Gris.
142
Nämn en appelation för rött vin som ligger i norra Rhonedalen?
Hermitage.
143
Vilken blå druvsort är vanligast i norra Rhonedalen?
Syrah
144
Nämn en appelation för rött vin som ligger i södra Rhonedalen
Chateauneuf-du-Pape
145
Vilken blå druvsort är vanligast i södra Rhonedalen?
Grenache
146
Var ligger Cote d'Or?
Bourgogne
147
Vilka druvor odlas i Cote d'Or?
Pinot Noir och Chardonnay.
148
När slog Phylloxera Vastatrix till i Europa?
År 1850
149
Varför använder man chaptalisering?
För att höja alkoholen i vinet
150
Vilken är Greklands viktigaste gröna druvsort?
Assyrtiko
151
Vilka druvsorter är viktiga för Tokaji?
Furmint, Muscotaly och Harslevelu.
152
Vilken blå druvsort förknippas främst med Ungern?
Kekfrankos.
153
Var odlar man Albarino?
Rias Baixas, Spanien
154
Ville 3 underdistrikt delas Rioja in i?
Alta, Alavesa och Baja.
155
Vilken typ av ek brukar man använda till sina fat i Spanien?
Amerikansk.
156
Vilken är Spaniens mest odlade gröna druvsort?
Airen
157
Hur många DOCa finns i Spanien?
2, Rioja och Priorat.
158
Hur länge måste en röd Rioja Crianza ligga på fat?
Minst 12 månader.
159
Hur länge måste en röd Rioja Gran Reserva ligga på fat?
Minst 24 månader.
160
Hur länge måste en Rioja Reserva ligga på fat?
Minst 12 månader.
161
Vad kallas Tempranillo i Ribera del Duero?
Tinto Fino.
162
Vad kallas Tempranillo i Penedes?
Ull de llebre.
163
Vad kallas Tempranillo i Rioja?
Tempranillo
164
Var odlar man Alvarinho?
Vinho Verde, Portugal.
165
Vilken druva förknippas med Bairrada
Baga
166
Vad kallar man Tempranillo för i Portugal?
Tinta Roriz och Aragonez.
167
Var ligger vindistriktet Mendoza?
Argentina.
168
Var ligger vindistriktet Maipo Valley?
Chile
169
Var ligger vindistriktet Napa Valley?
USA
170
Vilket land förknippas druvan Torrontes med?
Argentina.
171
Vilket land förknippas Carmenere med?
Chile
172
Vad menas med Generic Wine?
Att vinet ska likna det ursprung i Europa som står på etiketten.
173
Vad menas med Varietal Wine?
Att vinet är baserat på en druvsort som står på etiketten.
174
I vilket land ligget vindistriktet Barossa?
Australien.
175
I vilket land ligger vindistriktet Marlborough?
Nya Zeeland
176
Vilken druva gjorde Marlborough i Nya Zeeland berömd?
Sauvignon blanc
177
I vilket land ligger vindistriktet Paarl?
Sydafrika
178
Vilken druva förknippas med Australien?
Shiraz
179
Vilken druva förknippas med Sydafrika?
Pinotage
180
Vilket vindistrikt anses vara världens sydligaste?
Central Otago, Nya Zeeland
181
Vilken är Tysklands viktigaste gröna druvsort?
Riesling
182
Vilken är Tysklands viktigaste blå druvsort?
Spätburgunder
183
Vilka är de två viktigaste distrikten för kvalitetsvin i Tyskland?
Mosel och Rheingau
184
Vilka är de två viktigaste distrikten i Tyskland, sett till volym?
Pfalz och Rheinhessen
185
Från vilken by kommer vinet Bernkasteler Doktor Riesling Spätlese?
Bernkastel
186
Vilken är Österrikes viktigaste gröna druvsort?
Gruner Veltliner
187
Vilken är Österrikes viktigaste blå druvsort?
Zweigelt
188
Kamptal och Weinviertel i Österrike är?
DAC
189
Hur går Transfermetoden till?
En andra jäsning på butelj.
Lagring på jästfällningen.
Filtrering och ny buteljering.
Tillsättande av dosage.
190
Hur går Tankmetoden till?
En andra jäsning på trycktank.
| Filtrering, Tillsättande av dosage och buteljering.
191
Hur går Asti metoden till?
Endast en jäsning på tank.
Tanken försluts vid cirka 6% alkohol.
Jäsningen fortsätter under tryck till 7-7,5% alkohol och 5 bar.
Jäsningen avbryts för att behålla socker i vinet.
192
Spätburgunder är vilken druva?
Pinot Noir
193
Nämna alla 6 tyska prädikat i turordning
```
Kabinett
Spätlese
Ausleese
Beerenauslese
Eiswein
Trockenbeereauslese
```
194
Nämn de 4 viktigaste regionerna i Tyskland
Mosel
Rheingau
Rheinhessen
Pfalz
195
Vad är Moselhjärta
Traditionell uppbindningsmetod i Mosel.
196
Vilken druva är Weissburgunder?
Pinot blanc
197
Nämn Österrikes 7 vanligaste druvor
Gruner Veltliner
Welschriesling
Riesling
Weissburgunder
Zweigelt
Blaufränkisch
Blauburgunder
198
Vilken druva är Blauburgunder?
Pinot Noir
199
Nämn Österrikes prädikat i ordning
```
Spätlese
Auslese
Beerenauslese
Strohwein
Eiswein
Ausbruch
Trockenbeereauslese
```
200
Nämn Österrikes viktigaste distrikt
Niederösterreich
201
Nämn Österrikes 4 regioner
Niederösterreich
Wien
Burgenland
Steiermark
202
Wachau är?
Österrikes mest kända och bästa vinregion (DAC)
203
Nämn Österrikes kvalitetsstege och det typiska för dessa viner
Smaragd
Federspiel
Steinfeder
Alltid torra viner
204
Nämn de 4 vinregioner i Niederösterreich
Wachau
Kremstal
Kaptal
Weinviertel
205
Använder man nya el gamla ekfat i Tyskland och Österrike?
Stora gamla ekfat
206
Vulkanland i Steiermark gör ett vin bra, vilket?
Sauvignon blanc
207
Nämn Reinheitsgebot för öl
Korn
Vatten
Humle
(jäst)
208
Sedan vilket år finns Reinheitsgebot
År 1516
209
Vin med skyddat ursprung är?
Kvalitetsvin där 100% av druvorna måste komma från det område som står på etiketten. Och den totala produktionen av vinet måste ske inom detta område.
Innan 2012 var regeln 85% o man kunde skicka iväg druvorna o pressa dem i tex Sverige.
210
Vin med geografisk indikation är?
En grupp med lite lättare regler än ursprungskyddade viner och större tillgång till olika druvsorter.
Hette förr lantvin innan 2012
211
Vin utan geografisk indikation är?
Bordsvin. Jag får ange landet på etiketten. Jag får även sätta ut druvsort och årgång.
212
Vas får du om du köper ett vin med appellationen Entre-Deux-Mers?
Ett torrt, ofatat, enkelt vitt vin från Bordaux.
213
Vart ligger Cote d'Or?
Bourgogne
214
Hur länge måste ett vintage champagne lagras på flaska?
36 månader
215
Hur betecknas torr champagne (0-12g socker per liter)
Brut
216
Hur betecknas halvtorr champagne (17-32g socker)
Sec
217
Vilken druva görs Cremant de Bourgogne på?
Chardonnay
218
Vilken druva görs Cremant de Loire på?
Chenin Blanc
219
Vad är Asti Spumante?
Ett sött, mousserande vin från Piemonte
220
Var produceras majoriteten av all cava?
I Katalonien
221
Var för man Franciacorta?
I Lombardiet
222
Vilken metod använder man när man gör Prosecco?
Charmantmetoden
223
Var ligger Chablis och vilken druva gör man den på?
Det är en mindre vinregion i Bourgogne. Chablis görs av Chardonnay.
224
Cremant är?
En franskspråkig beteckning för mousserande vin som ska uppfylla extra höga kvalitetskrav.
225
Vad får du om du beställer Bordeaux Haut Medoc o vilken mat passar till?
Vin baserat på Cabernet Sauvignon. Strävt långlivat vin. Grillat nötkött, ugnsrostad potatis med smör och grädde och svamp passar utmärkt till ett sådant vin.
226
Vad för mat passar till Crozes-Hermitage?
Viltkött stekt, gratinerad potatis och råa lingon.
227
Är Muscadet Sevre et Maine ett torrt vin?
Ja
228
Bourgogne Rouge är gjort på vilken druva och passar till vad för mat?
Pinot Noir. Passar till exempelvis stekt Ankbröst med bacon, syrad rödlök, potatisstomp.
229
Vad är Ripasso?
Ripasso är en tillverkningsmetod för vin som går ut på att vinet jäser en andra gång i jästrester från ett annat kraftigare vin för att få mer smakintensiv karaktär. Exempelvis Amarone som görs i Veneto i Italien. I jästresterna från Amaronevinet låter man sitt enklare Valpolicella-vin jäsa en andra gång. Vinet påminner om Amarone men är billigare då produktionskostnaden är billigare för Ripasso. Vinet Ripasso har samma namn som metoden.
