Vinos de francia Flashcards
Tipos de suelo en Francia
Calizos
Arcilloso
Calcáreos
Granítico
Grava
¿Qué significa el término “terruño” en el contexto de los vinos franceses?
se refiere a la combinación única de factores naturales como el suelo, el clima y la topografía de una región vitícola específica. Estos elementos influyen en el carácter y la calidad del vino producido.
Costa oeste de Francia:
La brisa del Atlántico no varía su temperatura drásticamente, por lo que genera un clima marítimotemplado en las regiones que se encuentran a lo largo de sus costas. Regiones como: Burdeos, Valle del
Loira y el Sudoeste.
Tipos de vino: Balance de cuerpo, acidez y alcohol
El Mar Mediterráneo:
Cubre la región costera al sur de Francia. La temperatura del agua es cálida por lo que eleva las
temperaturas de alrededor, creando un clima Mediterráneo-Cálido. Lo que beneficia a las regiones del
Valle del Ródano, Provenza-Rosellón, Languedoc y Córcega.
Tipo de vinos: Vinos de mayor contenido alcohólico, gran cuerpo y más baja acidez.
El Centro y Norte de Francia:
El clima corresponde en gran parte a las condiciones climáticas templadas. Es frío, húmedo y algunos
meses de verano también están incluidos. Por lo que se genera un clima Continental-Frío en regiones
como: Borgoña, Alsacia, Champagne.
Tipos de vinos: Más alta acidez, cuerpo más ligero y menor contenido alcohólico
uvas blancas de Francia
Chardonnay
Ugni Blanc
Sauvignon Blanc
Semillón
Muscadet
Riesling
Sylvaner
Pinot Blanc y Gris
Gewürztraminer
Uvas tintas de Francia
Pinot Noir
Cabernet Sauivignon
Cabernet Franc
Merlot
Sirah /Syrah
Grenache
Gamay
Malbec
Petit verdot
Vin de Table
no puede tener:
Fecha de
producción en su
etiqueta
Vin de Pays
Es la categoría
arriba de Vin de
table.
El vino no puede
ser mezclado con
uvas afuera de su
región
Se debe de producir
en cantidades
limitadas
Debe ser creado
con cierto tipo de
uvas
Debe de alcanzar
un cierto grado de
alcohol
Debe ser dado a
probar a un comité
para certificar su
calidad.
VDQS
Este nivel se creó en
1949 como fase
previa al rango de
AOC.
Bajo las directrices
de producción de
acuerdo con las
normas AOP.
Así, estos vinos
pasaron a ser AOP
Para vinos AOC que
no cumple en algún
año con los estándares
de calidad de la AOC
y opta por el repliegue
o desclasificación, ya
que aquí solo se
produce el 1% de la
producción total de
Francia.
AOP (Appellation d’Origine Protégée) o
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
AOP CRU
AOP Comunal(municipio)
AOP REGIONAL
Clasificación de los CRU
Grand Cru
Premiere Cru
CRU
Requerimientos para AOP
1Terreno
2uva
3graduación de alcohol
4productividad (rendimiento)
5manejo de viñedo
6manejo de elaboración de vino
7etiquetado con la variedad de uva de vino
Alsacia
Está situada en el
noroeste de Francia
.
* Se divide en dos
departamentos
:
* Bajo Rin
– Bas Rhin
* Alto Rin
– Haut
Rhin
* En el 2016 se creó la
región del Gran Este
donde se incluye Alsace
Alsacia tipos de vino
- Vinos mono varietales en general * Vino blanco, producción extensa * Vino tinto y rosado a base de Pinot
Noir - Vinificación que va de seco
a dulce - Espumosos por método
champenoise - Vino de cosecha tardía * Vino de bayas de podredumbre
noble - Vino de paille
– vino de uvas
pasificadas
o secas - Vino de hielo
- Eiswein
Bordeaux
Se encuentra en el sur de
Francia.
* Esta zona esta
subdividida en 65
denominaciones de
origen.
Tintos en bordeaux/Burdeos
Burdeos:
Los tintos se mezclan con variedades,
originando los cuvées y el término
utilizado es mezcla bordolesa.
Ejemplo:
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc y Petit Verdot
zonas mas importantes de Bordeaux
- Médoc
Los Premiers Crus de Médoc, como
Margaux, Latour o Lafite. - Graves
Más antigua de la región con 700 años. - Sauternes:
Famosa por sus vinos dulces, vinos blancos,
vinos de postre. - St-Emilion:
El Château Cheval Blanc - Pomerol:
Château Petrus, merlot es su reina.
Vinos en Bordeus
- Los vinos de Burdeos son vinos de
mezcla.
Tanto los vinos tintos como los blancos
proceden de la vinificación separada de
varias cepas.
Este método da mucha importancia al
Enólogo, ya que es él quien toma la
responsabilidad de los ensamblajes
(mezclas). - Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
Borgoña
Se encuentra en el centro
noroeste de Francia.
Con 800 años cuenta con viñedo histórico,
que tiene:
* Registro
* Está catalogado
* Valorado
* Reconocido
Se vinifica por separado por lo que
trabajan la individualidad de la parcela o
viñedo.
Esta práctica totalidad de viñedo cuenta
con una sola variedad Pinot Noir y
Chardonnay
zonas de Borgoña
Desde hace siglos, Borgoña (Côte d’Or) está
dividida en dos grandes zonas.
Côte Nuits:
En la primera se producen casi
exclusivamente vinos tintos.
Côte Beaune.
Produce vinos blancos con la uva
Chardonnay y extraordinarios tintos con la
uva Pinot Noir.
Beojoulais
Esta región limita con
Borgoña
y junto con la
región de Champagne
una de las regiones
donde es obligatoria la
vendimia manual
.
* Esta región es conocida
por sus vinos jóvenes
.
Zonas de Beojoulais
Sur de la región:
La denominación Beaujolais y BeaujolaisVillages producen vinos tintos frutales, que se
beben jóvenes.
2. Norte de la región:
Diez pueblos presentan suelos muy diferentes.
Es aquí donde la cepa Gamay da sus mejores
resultados, con una paleta aromática más
amplia y una estructura tánica más fuerte. Los
vinos pueden envejecer durante más tiempo.
Tipos de vino Beojoulais
Tipos de vino
Beaujolais Nouveau
Beaujolais básico
Beaujolais Villages Y diez “crus” de Beaujolais
Se sirven fríos
.
En la elaboración se utiliza el
método Beaujolais
o de
maceración carbónica del
racimo entero
.
La variedad dominante es la
gamay.
Champagne
Esta región se encuentra
al norte de Francia
.
* Esta región es conocida
por sus vinos espumosos
por el método
tradicional
.
Generalidades de champagne
Terroir : determina la calidad de los vinos
* Coupage (mezcla de cepas, terruños y
añadas de reserva): el que determina la
personalidad de cada casa de champagne.
* Si la cosecha es excepcional, las bodegas
toman la decisión de elaborar un
Millesimé, champagne de una sola añad
Clasificación champagne
Blanc de blancs
o
“blanco de blancos”
hechos solo de uva
chardonnay.
Blanc de noirs
, hechos
de dos cepas tintas,
meunier
y pinot noir
.
