Vin Produktion Flashcards
Hvad er vin lavet af?
Vindruer
Hvor får man vindruer fra?
Vinmarker
Udover vindruerne på vinmarken, hvad er første skridt i produktionen af vin så?
Plukningen
Hvad sker der med vindruerne efter plukning?
De sendes til vineriet, hvor de sorteres så alt det der ikke skal med i produktionen sorteres fra og smides ud.
Efter sorteringen sker hvad?
Druerne presses, hvordan de presses afhænger af vinen der laves.
Hvor adskiller presningen sig?
For hvidvin presses druerne til der ikke kommer mere saft ud, alt det der ikke er saft smides ud. For rød og rosevin presses druerne af to omgange, først et let pres for at skindet sprækker så en lille smule saft løber ud, og efter et stykke tid indtil at der ikke kan komme mere ud. Efter første pres starter fermenteringen.
Hvad er skyld i fermenteringen?
Gærceller der naturligt lever på druernes skind
Hvad er skindkontakt?
Skindkontakt er den tid vinen fermentere i kontakt med druernes skind, kød, kerner m.m.. Typisk anvendt i produktionen af rød og rosevin.
Hvad får man ud af skindkontakt?
Udover smagsnoter, får vinen farve, desto længere skindkontakt, desto mere farve får vinen.
Hvad sker der under fermenteringen?
Gærcellerne spiser sukkeret der naturligt findes i druesaften og omdanner det til alkohol, derudover sker der også en række kemiske reaktioner der skaber stofgrupperne phenoler og æsterer som er smags og duftgivende. Gærcellerne dør naturligt når alkoholprocenten overstiger de 10-15% og derved stopper fermenteringen.
Efter fermenteringen____:
Lagres vinen.
Vinen kan lagres på 3 slags fade, hvilke?
Egetræsfade, ståltanke og betonfade.
Hvad giver egetræslagring til vinen?
Det afhænger af fadet, der bruges 3 forskellige slags eg, fransk, amerikansk og slovensk, hvoraf de to første er de mest anvendte. Eg ændre vinens smagsnoter sådan at den bliver mere fyldig og mindre frisk, fra amerikansk eg får man også noter af vanilje da stoffet vanillin kun findes i denne type eg.
