VETO Flashcards
1
Q
veto seuil de températures denrées
A
Denrées froides 0°C et +3°C ou inférieur à 10°C durant un temps court (max 2h)
Denrées chaudes + 63°C
2
Q
veto TIAC
A
TIAC : Toxi-infection alimentaire collective
3
Q
veto PMS
A
PMS : Plan de Maitrise Sanitaire
4
Q
veto ORC
A
ORC : Organe de Restauration Collective
5
Q
veto méthode des 5 M
A
Afin d’éviter les TIAC il faut appliquer la méthode des 5M :
- La Main d’œuvre / Le Matériel / Le Mode opératoire / La Matière première /Le Milieu
6
Q
veto peuvent provoquer une TIAC
A
3 types d’affections peuvent provoquer une TIAC :
- Agents Biologique
- Substances chimiques Toxiques
- Des éléments physiques
7
Q
veto température lavage tenue cuisine
A
Température de lavage des tenues de cuisine 90°C
