Versterkte wijnen

Question 1

Geef 4 versterkte wijnen uit Portugal?

Answer 1

Port
Madeira
Moscatel de Setubal
Carcavelos

Question 2

Geef 2 versterkte wijnen uit Spanje?

Answer 2

Sherry

Pedro Ximénez

Question 3

Wat zijn “lagares”, die gebruikt worden bij de bereiden van Port? Voor wat worden zij gebruikt? Wat is het effect?

Answer 3

Zijn kuipen van 4x4x0.6 waarin 7,5 ton druiven in kunnen waarin in de druiven worden geplet. Vroeger door dansende mensen

Question 4

Hoe gebeurt de “mutage” (versterken met alcohol) bij Port?

Answer 4

Gisting wordt stopgezet en wijnalcohol toevoegen

Question 5

Welke 3 types Port worden gemaakt uit druiven van diverse Quinta’s uit het hetzelfde jaar? Hoelang rijpen zij op vat vooraleer zijn worden gebotteld?

Answer 5

Colheita: 7 jaar op vat
Late bottle vintage: 4-6 jaar op vat
Vintage: 2jaar op vat

Question 6

De meeste Port types zijn klaar voor gebruik bij de botteling en dienen niet langer bewaard? Er zijn 2 uitzonderingen. Welke en hoelang kunnen zij bewaard worden?

Answer 6

Vintage: 5 à +50 jaar op fles

Single Quinta Vintage: idem

Question 7

Wat zijn “levadas” op Madeira?

Answer 7

irrigatiekanalen op heel het eiland

Question 8

Geef de 4 edele druivenrassen voor de productie van Madeira en rangschik hun wijnen van droog naar zoet?

Answer 8

Sercial
Verdelho
Bual
Malvasia

Question 9

Welk is de meest gebruikt druiven voor de productie van Madeira wijnen?

Answer 9

Tinta Negra Mole

Question 10

Er zijn 2 methoden om Madeira wijnen te maken. Welke? Wat is hun principe

Answer 10

Estufagem: verouderen op vaten onder invloed van hitte
Canteiro: Vaten stapelen op de zolder

Question 11

Hoe lang kunnen Madeira wijnen bewaard worden? Op welke temperatuur?

Answer 11

Eeuwenlang indien rechtopstaand, wel de kurk vervangen om de 35 jaar

Question 12

Van welke druif wordt Moscal de Setúbal gemaakt?

Answer 12

Moscatel

Question 13

Welke 3 druivenrassen worden voor de productie van Sherry gebruikt?

Answer 13

Palomino de Jerez
Palomino Fino
Pedro Ximénez

Question 14

Welke drie appellaties (DO’s) vinden wij in het Sherry gebied?

Answer 14

Jerez-Sérès-sherry
Manzanilla-sanlucar de barrameda
Vinagre de jerez

Question 15

Op welke bodem staan quasi alle wijngaarden voor de Sherry productie?

Answer 15

Albariza

Question 16

Wat is het verschil tussen een Fino en een Manzanilla Sherry?

Answer 16

Manzanilla moet worden geproduceerd en verouderd in de stad Sanlucar de Barrameda

Question 17

Hoe wordt Fino en Manzanilla Sherry gemaakt?

Answer 17

Palominodruif en biologische opvoeding

Question 18

Welke Sherry ontstaat wanneer de Flor tijdens het rijpingsproces van een Fino verdwijnt?

Answer 18

Palo Cortado

Question 19

Welke Sherry ontstaat wanneer een Fino na het rijpingsproces verder oxideert?

Answer 19

Amontillado

Question 20

Wanneer beslist men om een Oloroso Sherry te maken?

Answer 20

Voor de wijn vd droesem wordt gescheiden, zal men door te proeven beslissen of men Fino/Manzanilla dan wel Oloroso zal maken. Lichtere wijn wordt F/M. Aan een wijn met meer body zal men meer brandewijn toevoegen en Oloroso van maken.

Question 21

Hoe wordt Oloroso Sherry gemaakt?

Answer 21

Aan een wijn met meer body zal men meer brandewijn toevoegen en Oloroso van maken.

Question 22

Welke droge Sherry types bestaan er? Rangschik ze van lichte tot donkere kleur?

Answer 22

Fino
Manzanilla
Amontillado
Palo Cortado
Oloroso
Pedro Ximénez
Moscatel

Question 23

Hoe wordt zoete Sherry meestal gemaakt?

Answer 23

Mutage, toevoeging van alcohol, de gisting stopt

Question 24

Hoe lang kan men een gesloten fles Fino Sherry bewaren? En een open fles?

Answer 24

12-18 maanden

1 week