Versterkte wijnen Flashcards
Geef 4 versterkte wijnen uit Portugal?
Port
Madeira
Moscatel de Setubal
Carcavelos
Geef 2 versterkte wijnen uit Spanje?
Sherry
Pedro Ximénez
Wat zijn “lagares”, die gebruikt worden bij de bereiden van Port? Voor wat worden zij gebruikt? Wat is het effect?
Zijn kuipen van 4x4x0.6 waarin 7,5 ton druiven in kunnen waarin in de druiven worden geplet. Vroeger door dansende mensen
Hoe gebeurt de “mutage” (versterken met alcohol) bij Port?
Gisting wordt stopgezet en wijnalcohol toevoegen
Welke 3 types Port worden gemaakt uit druiven van diverse Quinta’s uit het hetzelfde jaar? Hoelang rijpen zij op vat vooraleer zijn worden gebotteld?
Colheita: 7 jaar op vat
Late bottle vintage: 4-6 jaar op vat
Vintage: 2jaar op vat
De meeste Port types zijn klaar voor gebruik bij de botteling en dienen niet langer bewaard? Er zijn 2 uitzonderingen. Welke en hoelang kunnen zij bewaard worden?
Vintage: 5 à +50 jaar op fles
Single Quinta Vintage: idem
Wat zijn “levadas” op Madeira?
irrigatiekanalen op heel het eiland
Geef de 4 edele druivenrassen voor de productie van Madeira en rangschik hun wijnen van droog naar zoet?
Sercial
Verdelho
Bual
Malvasia
Welk is de meest gebruikt druiven voor de productie van Madeira wijnen?
Tinta Negra Mole
Er zijn 2 methoden om Madeira wijnen te maken. Welke? Wat is hun principe
Estufagem: verouderen op vaten onder invloed van hitte
Canteiro: Vaten stapelen op de zolder
Hoe lang kunnen Madeira wijnen bewaard worden? Op welke temperatuur?
Eeuwenlang indien rechtopstaand, wel de kurk vervangen om de 35 jaar
Van welke druif wordt Moscal de Setúbal gemaakt?
Moscatel
Welke 3 druivenrassen worden voor de productie van Sherry gebruikt?
Palomino de Jerez
Palomino Fino
Pedro Ximénez
Welke drie appellaties (DO’s) vinden wij in het Sherry gebied?
Jerez-Sérès-sherry
Manzanilla-sanlucar de barrameda
Vinagre de jerez
Op welke bodem staan quasi alle wijngaarden voor de Sherry productie?
Albariza
Wat is het verschil tussen een Fino en een Manzanilla Sherry?
Manzanilla moet worden geproduceerd en verouderd in de stad Sanlucar de Barrameda
Hoe wordt Fino en Manzanilla Sherry gemaakt?
Palominodruif en biologische opvoeding
Welke Sherry ontstaat wanneer de Flor tijdens het rijpingsproces van een Fino verdwijnt?
Palo Cortado
Welke Sherry ontstaat wanneer een Fino na het rijpingsproces verder oxideert?
Amontillado
Wanneer beslist men om een Oloroso Sherry te maken?
Voor de wijn vd droesem wordt gescheiden, zal men door te proeven beslissen of men Fino/Manzanilla dan wel Oloroso zal maken. Lichtere wijn wordt F/M. Aan een wijn met meer body zal men meer brandewijn toevoegen en Oloroso van maken.
Hoe wordt Oloroso Sherry gemaakt?
Aan een wijn met meer body zal men meer brandewijn toevoegen en Oloroso van maken.
Welke droge Sherry types bestaan er? Rangschik ze van lichte tot donkere kleur?
Fino Manzanilla Amontillado Palo Cortado Oloroso Pedro Ximénez Moscatel
Hoe wordt zoete Sherry meestal gemaakt?
Mutage, toevoeging van alcohol, de gisting stopt
Hoe lang kan men een gesloten fles Fino Sherry bewaren? En een open fles?
12-18 maanden
1 week
